Diät Rezepte

[Thommy]

Kosakenzipfel

Dies ist natürlich nicht das Originalrezept aus dem Loriot-Sketch, was ich leider trotz einer intensiven Suche nirgendwo haben finden können. Bei Kamps habe ich dann erfahren, dass dieses selbstverständlich ein Geheimnis ist und auf "www.chefkoch.de" fand ich dann folgende Rezeptur, welche auch recht nett ist...

Zutaten für ca. 80 Stück :

100g abgezogene Mandeln
100g weiße Schokolade
100g Puderzucker
75g Haselnuss Kuchenglasur
250g Mehl
50ml Schlagsahne
40g dunkles Kakaopulver
40g weiche Butter
2 TL Backpulver
2 EL Rum
3 Eigelb
150g helle Kuchenglasur
200g leicht gekühlte Butter
etwas Salz

Zubereitung :

Die Mandeln in einer Mühle mahlen und dann in eine Schüssel geben. Den Puderzucker mit dem Mehl, dem Kakao und dem Backpulver mischen und über die gemahlenen Mandeln sieben; die Zutaten miteinander verrühren und in die Mitte der Mischung eine Mulde drücken. 3 Eigelb mit einer Prise Salz in diese Mulde geben und 200g Butter in Flocken auf dem Mehl verteilen. Nun diese Mischung von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verkneten und diesen dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen - diese in Folie einwickeln und für 30 Minuten lang kalt stellen...

Anschließend die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und aus diesen Kugeln formen. Mit einem Kochlöffel in jede dieser Kugeln ein tiefes Loch drücken und die Kugeln dann abermals für ca. 10 Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backofen auf etwa 175 Grad (Umluft ca. 150 Grad) vorheizen. Die Kugeln auf das Blech geben und dann in der 2. Einschubleiste von unten für ca. 15 bis 20 Minuten backen. Die Kugeln schließlich wieder herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen...

Für die Füllung die weiße Schokolade und die Haselnussglasur fein und gleichmäßig zerkleinern, sowie die Schlagsahne in einem Topf vorsichtig erhitzen; sie sollte aber keinesfalls zum Kochen gebracht werden, da die Sahne ansonsten gerinnen kann...
Die Sahne vom Herd nehmen und die Schokolade-Haselnussglasur-Mischung einrühren und hierbei zum Schmelzen bringen - wenn notwendig, den Topf abermals auf der noch warmen Platte abstellen und sanft weiterrühren, bis sich Schokolade und Haselnussglasur vollständig aufgelöst haben. Danach die Masse jedoch kühl stellen, bis sie beinahe fest geworden ist...

Nun entweder mit einem Mixer auf kleinster Stufe - besser aber mit einem Schneebesen - 40g weiche Butter und den Rum unterschlagen. Diese Masse dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und jene Schoko-Sahne-Haselnuss-Füllung in die Kugelmulden geben. Die gefüllten Kugeln abermals für etwa 2 Stunden kalt stellen, bis der Inhalt richtig fest geworden ist.

Die helle Kuchenglasur in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und sie danach wieder soweit abkühlen lassen, bis sie eine zähflüssige Konsistenz besitzt. Aus Backpapier kleine Spritztütchen formen und die zähflüssige Glasur dort hinein geben. Hiermit dann die gefüllten Kosakenzipfel überziehen, bzw. verzieren und die Glasur fest werden lassen.

Zwischen Lagen aus Küchenpergament können die Kosakenzipfel in eine Blechdose gegeben werde. Sie halten sich dort für gut 2 Wochen...

Nährwert : ca. 6.085 Kcal. gesamt (bei 80 Stück : ca. 80 Kcal. pro Stück)