Rezept-Forum

[birte73]

400 ml Fischfond
1 TL Fischgewürz (Fertigmischung)
250 g Seezungenfilets
4 Zweige Estragon
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
200 g frisch gekochte Salzkartoffeln
100 g zerlassene Butter
Salz,
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Eiweiß
50 g frisch geriebener Pecorino

Den Nudelteig bereiten und ruhen lassen. Fond mit dem Gewürz aufkochen. Den Fisch darin etwa 4 Minuten pochieren. Abtropfen und abkühlen lassen. Dann fein zerpflücken.

Die Kräuter abspülen, hacken bzw. in Röllchen schneiden. Gut die Hälfte zum Fisch geben. Die Kartoffeln durch die Presse darüber drücken. Alles mit 25 g Butter vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig ausrollen, halbieren und auf eine Hälfte mit 7 cm Abstand kleine Häufchen Füllung setzen. Rundherum mit Eiweiß bestreichen. Die zweite Teighälfte auflegen, um die Füllung fest andrücken und mit dem Teigrädchen zu Quadraten schneiden. in Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Abtropfen lassen, mit der restlichen Butter begießen, mit Käse und den übrigen Kräutern bestreuen.