Brötchenfrage

[Tani0815]

Kleiner Tipp für alle "faulen" Vollkornfreaks:
Bei REWE gibts hier Bio-Weizenvollkorn-Brötchen zum aufbacken!!!! Supergenial und lecker UND gesund!

[Rosemarie]

Die kaufe ich auch schon seit längerem beim Edeka Aktiv Markt. Sind oberlecker.

[Aeris]

Da muss ich mal nach gucken. klingt super.

[Aeris]

Ich wollte nur mal kurz sagen, dass ich das erste Brötchen-Rezept mit dem Quark ausprobiert habe.
Die Brötchen waren zwar geschmacklich wirklich super, aber relativ trocken. Ich werde denk ich schon eher noch ein anderes ausprobieren. Wobei mir das von RedSun schon sehr kompliziert klingt.

[Red Sun Of Krypton]

Wooos? Ist eigentlich ganz einfach *g*

Unkompliziert ist das hier:

1/2 Würfel Hefe
1 EL Honig
300 ml Wasser
500 g Mehl
1 TL Salz

Hefe zerbröseln und mit dem Honig vermatschen (Hefe löst sich dann auf), lauwarmes Wasser dazu. Mehl druff, Salz dazu, verkneten, Brötchen formen (ca. 9 Stück), Wasser draufpinseln, paar Körner drauf, ab in den kalten (!) Backofen und dann auf 180 °C stellen (die Aufwärmzeit nutzt der Teig zum gehen). Nach 25-30 Min. sind die Brötchen fertig.

Oder (ein anderer Quarkteig, der nicht trocken ist):

300 g Mehl
150 g Magerquark
5 EL Öl
6 EL Milch
1 P. Backpulver
1 gute Pr. Salz
50-75 g braunen Zucker (nur bei süßen Brötchen, in die man dann auch Rosinen usw. mit reinschmeißen kann)

Alle Zutaten vermischen (geht auch per Hand sehr gut), Brötchen formen, mit Kondensmilch bestreichen (toller Glanz nach dem backen!) und bei 175 °C (vorgeheizt) ca. 20 Min. backen.

[Aeris]

Klappen die auch mit normalem Vollkornweizenmehl?
Und lass ich den braunen Zucker bei "herben" Brötchen dann einfach ganz weg?

[Red Sun Of Krypton]

Zucker nur nehmen, wenn du süße Brötchen möchtest, ansonsten komplett weglassen. Ich nehme dann aber immer etwas mehr als nur eine Pr. Salz (eher so zwei, drei).

Und welches Mehl ist wurscht, ich nehm auch immer das, was grad da ist oder mische versch. Sorten. Bei reinem VK Mehl kann es aber sein, dass du etwas mehr Milch brauchst, musst mal schauen, wie der Teig ist. Er sollte sich gut kneten lassen und eine geschmeidige Konsistenz haben, dann ist er richtig.

[Aeris]

Okay, vielen Dank. Ich werde dass im Laufe der Woche mal testen.