Karotten/Möhren

[SchNucKie]

Hallo, ihr Lieben!

Ich bin zwar kein Anfänger, was Nährwertangeben und Lebensmittelbestandteile betrifft, aber bei den Karotten blick ich nich so ganz durch!

Mal angenommen, ich habe 100gr ROHE Karotten, dich liegen bei 24 kcal. Wenn ich die nur mit Wasser koche haben die 100gr immer noch die gleich Anzahl Kalorien, das ist mir auch klar!
Aber warum haben die gekochten Karotten einen höheren glykämischen Wert als die Rohen??
Wie wird da beim Kochen Stärke freigesetzt??

Bin gespannt auf Eure Antworten!!

[Groovinchen]

Ich denke mal, das hat eher was damit zu tun, dass beim Kochen die Stärke in den Karotten zu Zucker zersetzt wird. Das würde auch den süßlichen Geschmack von gekochten Karotten erklären....Ich kann dir aber nicht garantieren, dass das stimmt

[malalaika]

nimmst du denn nach glyx ab?? ansonsten kann es ja eigentlich relativ egal sein

schon mal sorry für den post weil er dir nicht weiterhelfen wird aber irgendwie ist mir dieser glykämische index eben aufgrund solcher probleme etwas suspekt - aber viel spaß beim weiterforschen!!

[SchNucKie]

Hey ihr Beiden!
Vielen Dank für Eure Antworten, auch wenn sie mir nicht wirklich weiterhelfen! Aber das ist nicht so schlimm, vielleicht komme ich ja noch dahinter oder mir kann jemand Andres weiterhelfen!

@malalaika: Nein, ich nehme nicht mit "Glyx" ab, habe meinen eigenen Plan, aber ich bin letztens beim Lesen darauf gestossen. Lese zur Zeit das Buch "Moppel-Ich" und da ist unter Anderem davon die Rede!

[mamakathy20]

Ich habe das Buch auch gerade erst durch und habe mir die gleiche Frage gestellt .
Da ich aber nur rohe Möhren mag ist es mir auch egal. Aber google doch mal

[mamakathy20]

Bei der GI-Liste ist zu beachten, dass sich der GI je nach Art der Zubereitung verändern kann. Man beachte etwa die Unterschiede zwischen rohen (GI = 30) und gekochten (GI = 85) Karotten und Mais (GI = 70) und Puff-Mais = Popcorn (GI = 85). Welcher GI-Wert empfehlenswert ist, ist nicht genau festgelegt. Einige „Diäten“ nutzen den GI zur Einteilung der Lebensmittel, wobei das Kriterium unterschiedlich ist. Bei der Montignac-Methode sind Lebensmittel mit einem GI-Wert größer als 50 schlecht, zwischen 35 und 50 gut und bei einem GI-Wert kleiner als 35 sehr gut. Bei der Glyx-Diät werden Lebensmittel mit einem GI kleiner als 50 empfohlen. Allerdings sind auch manche Lebensmittel, trotz höherem GI, aufgrund von größeren Vitamin- und Mineralstoff-Anteilen erlaubt.

Quelle Glykämischer Index – Wikipedia

[SchNucKie]

Vielen Dank, lieb von dir!!
Mich würde aber viel mehr interessieren, welche chemischen Reaktionen da beim Kochen stattfinden.
Denn wie Groovinchen auch gesagt hat, schmecken die gekochten Karotten ja süsser als die Rohen! Woher kommt der Zucker? Ist das überhaupt Zucker? hmmm...

Die Kalorien bleiben aber die Gleichen, oder? Bei googeln hab ich jedenfalls nix Gegenteiliges gefunden...

[Groovinchen]

Die Kalos können sich ja nicht ändern. Sind ja im Grunde die gleichen Stoffe, die nur in was anderes umgewandelt werden...wenn das so überhaupt stimmt

[lee.ann]

Zitat von SchNucKie Vielen Dank, lieb von dir!! Mich würde aber viel mehr interessieren, welche chemischen Reaktionen da beim Kochen stattfinden. Denn wie Groovinchen auch gesagt hat, schmecken die gekochten Karotten ja süsser als die Rohen! Woher kommt der Zucker? Ist das überhaupt Zucker? hmmm... Die Kalorien bleiben aber die Gleichen, oder? Bei googeln hab ich jedenfalls nix Gegenteiliges gefunden...

Faktoren, die den glykämischen Index verändern

viel spaß bei der lektüre^^

[SchNucKie]

Vielen Dank! Werds mir demnächst mal zu Gemüte führen, wenn ich etwas mehr Zeit hab!!