jetzt nochmal für dumme - was ist wirklich vollkorn? *österreichisch*

[Nina1208]

ich möchte jetzt mal die unnützen kohlenhydrate weglassen und nur noch vollkornbrot essen.
ja, da steh ich dann im supermarkt oder in der bäckerei. entweder fertig verpacktes brot..
nun ja, das helle ist klar, das ist weißbrot. das naja... mittelbraune... nennt sich meistens hausbrot oder mischbrot. das ist auch nicht so gut, oder?
dann gibt es noch das ganz dunkle vorgeschnittene im plastiksackerl, aber seit ich gehört hab, dass bilig hersteller ihr vollkornbrot nur mit malzsirup dunkel färben, ist der dunkelheitsgrad auch kein kriterium mehr für mich.

gut, dann eben weg von den fertig gepackten sachen.
bei der frischen brotausgabe gibt es massenhaft.
helle sachen, wie semmeln oder grahamweckerl gleich mal ignoriert.
da gibt es dreisaatweckerl, kornspitz, kürbiskernweckerl und ich weiß nicht was alles.
was davon ist denn nun eigentlich vollkorn?!
bei den bäckereiketten, ströck und konsorten, gibts ja jetzt die wellness schiene.
da gibts karottenbrot und joghurtbrot und fit aktiv brot und ich weiß nicht was alles.
wie wird das denn nun hergestellt?
und dann gibt es natürlich noch das traditionelle schwarzbrot mit ner kruste an der man sich die zähne ausbeißt, die entsprechenden namen sind meistens bergsteigerbrot oder rauchfangkehrerbrot oder was weiß ich was alles.

ich glaub ich bin überfordert.

könnt ihr mir da mal helfen?

[wuscheline]

Ich würde bei der Verkäuferin nachfragen, so mache ich es, wenn ich nicht sicher bin. Oft heißen die Semmel zwar Fitnesssemmel oder so, aber es ist gar nicht Vollkorn drin. Die Verkäuferinnen kennen sich in der Regel aus und können Dir sagen, wo echtes Vollkorn drinsteckt. Von außen erkennst Du es leider nicht unbedingt.

[unkraut666]

Hallo

Naja, Vollkorn ist halt jedesm, wo das volle Korn drin ist.

Die mit Malz gefärbten Brote und Brötchen sind oftmals die Luftig Lockeren, die von der Konistenz weicher sind, aber doch irgendwie braun.

Guck einfach nach den Zutaten, wenn da was drauf steht à la Malz, Zuckerkulör oder sonst irgendwas, ists wohl gefärbt.
Ansonsten guck auf die Ballaststoffe, denn darum gehts ja größtenteils. Je mehr ballaststoffe drin sind, desto eher ists vollkorn.

Ansonsten: Schwarzbrot mit den ganzen Körnern usw mag ich ebenfalls nicht. Ich nehm mir meistens Brot das zwar dunkel ist, aber aus gemalenen Körnern besteht.
Denke "Graubrot" ist imernoch besser als "Weißbrot" (wobei es beim Weißbrot ja auch welches gibt, bei dem neben weißmehl ja auch noch ne menge Fett in Form von Butter etc drin ist)

Oder du fängst an Brot selbst zu backen aus vollkornmehl und anderen Körnern wie Hirse, Haqfer, Leinsamen, sonneblumenkernen etc... find das nicht soo schwierig (wenn auch zeitaufwendig)...kann man notfalls auch einfrieren.

[Caya]

ich möchte jetzt mal die unnützen kohlenhydrate weglassen

Da musste ich jetzt aber schmunzeln. In Vollkornbrot sind die gleichen Kohlenhydrate wie in Weißbrot, nur eben zusätzlich noch Ballaststoffe (und ein paar Vitamine und Mineralien??)

Jedenfalls sind Bezeichungen wie "Kornspitz" ja nicht genormt, heißt ja überall anders. Aber Bäcker sind verpflichtet über die Inhaltsstoffe Auskunft zu geben. Wobei ich mich da nicht immer auf die Aussagen verlassen würde... Wenn man sagt man will Vollkorn, verkaufen die einem gern mal ein Mischbrötchen (weil sie garkeine Vollkornbrötchen haben).
Im Supermarkt steht es ja bei "Zutaten". Also bei meiner Brotbackmischung zB: Weizenvollkornmehl, Weizenvollkornschrot, Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl....
Dh es ist kein reines Vollkorn, aber das reicht mir. Schwarzbrot mag ich nicht... Aber wenn ich backe (was eigentlich sehr einfach ist) dann reib ich oft Möhre oder Apfel rein, um weniger Kalorien pro Scheibe zu haben. Zwiebeln sind auch toll.

lg
Caya

[Kontra]

Bei uns gibts auch ne Bäckerei die "Vollkornbrötchen" anbieten. Sehen zwar dunkler aus als die normalen Brötchen,aber seeeeltsamerweise sind die trotzdem genauso fluffig und locker wie die Hellen. Also kanns schonmal kein Vollkorn sein,denn jeder,der schonmal versucht hat,Vollkornbrötchen selbst zu backen,weiss, dass das nur kleine,schwere,harte Klumpen werden

Ich finde wirklich,dass man heutzutage bei den Bäckereien richtig schön ver*rscht wird! Die Hersteller wissen,dass immer mehr Menschen auf ihre Ernährung achten wollen und bringen immer mehr von diesen mit Malz künstlich eingefärbten Brote auf den Markt...

Die einzigen Brötchen in meiner Region (Schwaben) die aus purem Roggenteig gemacht sind,nennen sich "Vinschgauer". Da hat aber ein Brötchen schon so 130-150g und ist auch nicht wirklich groß,wie so ein kleiner,platter Fladen


Ich frage generell in Bäckereien IMMER nach,welches Brot aus welchem Teig ist,wo ein hoher Roggenanteil drin ist etc. Aber wirklich sicher sein kann man sich da nie.

Nuja...habe eigentlich immer entweder ein VK-Brot zu Hause oder pures Roggenbrot,aber gleichzeitig auch immer ein schönes Mehrkornbrot oder Mischbrot (mit hohem Roggenanteil) und zwar weils einfach schmeckt Und so ne 50-60g Scheibe wird wohl auch nich soooooo schlimm sein,solange sich die gesamte Ernährung auf gesunder Basis bewegt

[Caya]

Bei uns gibts auch ne Bäckerei die "Vollkornbrötchen" anbieten. Sehen zwar dunkler aus als die normalen Brötchen,aber seeeeltsamerweise sind die trotzdem genauso fluffig und locker wie die Hellen.

Bei uns heißen die "Röggelchen" und ich hab mal nachgefragt, ob das Vollkornmehl ist. Mir wurde ja gesagt, aber nachdem ich die gekauft und gegessen hab, kam es mir komisch vor. Beim nächsten Mal wieder nachgefragt. Antwort: "Ja natürlich sind die aus Vollkornmehl. Nicht zu 100%, da ist schon so 70% Weißmehl drin, sonst gehen die ja nicht auf..."
Aha, das ist also mit Vollkorn gemeint...

[Kontra]

Man könnte ja einfach mal folgendes ausprobieren wenn man das nächste Mal zum Bäcker geht:

"Guten Tag! Ich bräuchte bitte ein Vollkornbrot da ich leider auf Weizenmehl allergisch bin und ziemlich heftig darauf reagiere.Welches könnten sie mir empfehlen?"


Mal sehen ob man dann besser beraten wird

[sotti]

Zitat von Kontra Man könnte ja einfach mal folgendes ausprobieren wenn man das nächste Mal zum Bäcker geht: "Guten Tag! Ich bräuchte bitte ein Vollkornbrot da ich leider auf Weizenmehl allergisch bin und ziemlich heftig darauf reagiere.Welches könnten sie mir empfehlen?" Mal sehen ob man dann besser beraten wird

Nette Idee

Allerdings, nur mal so zur Klärung: Vollkornmehl gibt's auch in Weizen, und Roggenmehl & Co bedeutet keineswegs, dass es Vollkorn ist ... (direkt klar klingt das jetzt nicht, oder? )

[Kontra]

Zitat von sotti Nette Idee Allerdings, nur mal so zur Klärung: Vollkornmehl gibt's auch in Weizen, und Roggenmehl & Co bedeutet keineswegs, dass es Vollkorn ist ... (direkt klar klingt das jetzt nicht, oder? )

Hm..ja so irgendwie weiss ich das schon..aber irgendwie auch nich...o.O.

Ist dann Weizenvollkornmehl eigentlich ok? Und welches Brot ist denn nu Vollkorn und gesund? Bloß das in Scheiben abgepackte Schwarzbrot,Pumpernickel und Co.? Bin verwirrt...


War grad vorhin beim Bäcker,hab nach Vollkornbroten gefragt und die zeigte mir ein brot,in dem ihrer Meinung nach "viele Körner bzw. ein hoher Körneranteil" drin is....öhm...ja is das nu Vollkorn oder nicht? Vom puren Anschauen her hätte ich dieses brot nämlich eher in die Kategorie Mehrkornbrot gesteckt...

Laut Nährwertrechner.de hat ja Vollkornbrot 188 kcal auf 100g und Mehrkornbrot hat,glaub ich,so um die 230kcal auf 100g. Is ja nu doch ein großer Unterschied und bin jetz grad völlig ratlos welchen Wert ich diesem Brot (welches ich gekauft habe weil soooooooo lecker ) geben soll...

[pinkparadise]

Also ich würde bei Brot so um di 200 kcal pro 100g berechnen.. wenn nichts drauf steht, was bei Brot meistens der Fall ist, dann ist das schon ein recht guter Richtwert finde ich...