Keine Brötchen aus vollkornmehl

[mehli20]

in den letzten tagen habe ich in verschiedenen bäckerein nach vollkornbrötchen gefragt, aber alle sagten mir dass es keine aus reinem vollkornmehl gibt... ziemlich blöd find ich das... wenn ich so ein mehrkornbrötchen anstatt nehme, dann kann ich doch auch gleich nen normales brötchen nehmen oder ??

[Mimidi]

also bei uns in österreich gibts grahamweckerl, die sind, soweit ich weiß, nur aus geschrotetem korn. beim knusperspitz vom "mann" ist es ähnlich, glaub ich.

ich weiß ja nicht, woher du kommst, aber frag doch mal nach brötchen, die nur aus "schrot" bestehen? vielleicht gibts das ja bei euch...

lg
michi

Stimmt, Broetchen aus reinem Vollkornmehl sind selten...kauf halt Vollkornbrot....

[mercedesbenzi]

Wie wäre es wenn du sie dir selber bäckst , die kannst du vielleicht auch einfrieren - sieh mal hier ---->

Dinkelvollkornbrötchen
Zutaten
600 g Dinkelvollkornmehl
60 g Frische Presshefe
1 El. Honig
350 g ;Wasser; lauwarm
-- oder besser Milch
2 El. Pflanzenöl
2 Tl. Vollmeersalz
1 Eigelb; zum bestreichen
Butter; Blech einfetten
Sesamkörner; zum bestreuen
Mohn; zum bestreuen

Zubereitung Etwas Wasser von der Gesamtmenge zum Auflösen der Hefe entnehmen.
Hefe und Honig darin auflösen. Dann alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt gehen lassen, bis der Teig ziemlich die doppelte Grösse hat. (1/2 Std.) Nochmals durchkneten und dabei eine lange etwa fünf Zentimeter dicke Rolle formen. Die Rolle in 50-g-Scheiben teilen (ungefähr 2cm dick) jetzt in der hohlen Hand auf der Tischoberfläche Halbkugeln formen.
Die Oberfläche muss absolut glatt und ebenmässig sein. Mit scharfem Messer leicht über Kreuz einschneiden. Den Teig dabei nicht eindrücken. Den oberen Bereich mit dem Eigelb einpinseln. Jetzt vorsichtig aufnehmen und umgekehrt in den Mohn oder den Sesam (oder Beides) drücken. Die Körner bleiben am Eigelb haften.
Die Brötchen mit genügend Abstand auf ein eingebuttertes Backblech setzen. Wieder gehen lassen, bis die Einschnitte deutlich breiter werden.
Backofen vorheizen - Heissluft 180 Grad - Normal 200-220 Grad. Jetzt flache Schale mit 3/4 Liter kochendem Wasser unten in den Herd stellen und das Blech oder - bei Heissluft die Bleche - einschieben.
Backzeit max. 15 Minuten, eher weniger Brötchen nicht zu braun werden lassen. Am Ende geht das sehr schnell.

Mercedes

[Lorelei219]

Zitat von Keth Stimmt, Broetchen aus reinem Vollkornmehl sind selten...

Weil die nicht richtig aufgehen würden... das wären dann keine fluffigen Brötchen, sondern kleine Kugeln zum Fenster einwerfen

[Kontra]

Die Frage hab ich so in Etwa ja auch in nem andern Beitrag gestellt...bei mir ist es aber auch so,dass die Brötchen so "klumpig" werden wenn ich Mehrkornbrötchen mache (Backmischung). Hab jetzt im Moment Roggenvollkornmehl,Sauerteig und Hefe da,aber ich denke damit würd ich auch nur so kleine Klumpen rausbekommen,oder?

Hat nicht jemand ein leckeres REzept wo man richtig schöne lockere Brötchen rausbekommt?Muss ja nicht VK sein (hauptsache nicht pures Weizen),aber würde eben gerne mal richtig selber backen

[mehli20]

naja dann muss ich wohl auf brötchen verzichten *g*.. es geht ja eigentlich auch nur darum, wenn ich mal unterwegs hunger bekomme, und was kaufen will... aber ich versuch das mal mit dem selbst backen ) hört sich lecker an...

[Novella]

doch es gibt Vollkornbrötchen bei Backbord oder halt im Reformhaus.

[mehli20]

ja die sind dann bestimmt unbezahlbar im reformhaus )

[Caya]

Hi,
also "Röggelchen" sind bei uns zu einem Teil aus VK-Mehl. Aber nicht ganz. Bei Backboard gibt es auch nicht sooo eine große Auswahl, aber immerhin. Es gibt dort "Schlaumeier" (?) das sind kleine Brötchen aus Schwarzbrot die sind total lecker!

lg
CAya