[Kontra]

Ich hab ne Frage bezügl. selbstgemachten Brötchen.

Wenn ich die vom Bäcker kaufe haben die ja circa ein Gewicht von
60g - 70g ,aber wenn ich selbst welche backe,dann sind die immer nur halb so groß,wiegen aber schon um die 90g....gibts da irgend nen Trick wie man die fluffiger hinkriegt? Ich will ja auch von meinen kalorien satt werden und nicht ein Mini-Brötchen für knapp 200kcal essen...


Für Tipps wäre ich sehr dankbar

was für Semmeln machst du denn? welche zum aufbacken, oder ganz selber?

[pumpernickel]

backpulver? natron?
falls du nur vollkornmehl nimmst, is es normal, dass sie so schwer sind. vk-mehl-teig is einfach "kompakter" und wird nich wirklich fluffig.

[ArneDD]

"Fluffige" Brötchen machen ist nicht wirklich einfach, meine mal einen Artikel gelesen zu haben das dafür ein paar mehr "Zutaten" gebraucht werden.

Wichtig ist auch das sogenannte schleifen der Brötchen, einfach mal googlen, ist eine Technik zum "kneten".

Hallo,

habe auch schon mehrere Versuche gestartet und habe dann allerdings einmal bei chefkoch.de gelesen, dass sie nur deshalb bei den Bäckern richtig fluffig werden, weil die andere Backöfen haben.
Aber bei chefkoch.de gibt es einige sehr gute Rezepte von Brötchen, die auch schön groß werden.

LG

also ich hab ein Backbuch von Dr.Oetker, aus dem ich meine Semmelrezepte hab und die werden immer spitze!

[XYZ]

Zitat von engelchen&teufelchen also ich hab ein Backbuch von Dr.Oetker, aus dem ich meine Semmelrezepte hab und die werden immer spitze!

Dann poste doch mal eins. Ich würde mich freuen. Wir backen nämlich auch öfter Brötchen.

ALlerdings auch immer Vollkorn, daher werden die natürlich nicht richtig fluffig..

Ich knete den HefetEig immer richtig lang... dann lass ich den im Ofen bei 30° eine halbe Std. lang gehen.. hol ihn raus und forme Brötchen, lass diese noch mal eine halbe Std. bei 30° gehen.. dann stell ich den Ofen auf 200 und lass die Brötchen noch eine halbe Std. im Ofen.

5min. vorm Rausnehmen kippe ich eine Tasse Wasser auf den Ofenboden.. durch den Wasserdampf werden die Brötchen schön knusprig.

Weizenvollkornmehl ist nicht ganz so "schwer".. vielleicht damit einfach mal versuchen. Durch Buttermilchzugabe könnten die Brötchen auch lockerer werden.

[Kontra]

Danke für eure Tipps! Werds einfach mal ausprobieren und ansonsten bleib ich halt beim Brot backen

[XYZ]

Zitat von Kontra Danke für eure Tipps! Werds einfach mal ausprobieren und ansonsten bleib ich halt beim Brot backen

Meine Kinder "mögen" lieber Brötchen. Ich weiß auch nicht.. lassen sich in der Schule besser essen, sagen sie... *g*

Letztens hab ich mal Schokobrot gebacken. Das war dann aber genehm.

215g Weizenvollkornmehl
200g gemahlene Mandeln
60g Kakaopulver
(1TL Zimt)
250ml Milch
1 verquirltes Ei´
1 EL geschmolzene Butter
4EL Honig
1/2TL Salz
1P. Trockenhefe

Den Zimt lass ich dann im Frühling weg..
Wir finden's richtig lecker!!

[Kontra]

Uiuiui...lecker Die kalorien will ich aber gar nicht wissen Aber meinem Kleinen schmeckt das bestimmt auch.Muss ich mir gleich mal rausschreiben das REzept^^