Wie funktioniert eine Lebensmittelanalyse?
Auf allen Seiten findet man die verschiedensten Nährwertangaben. Gut, wegen 3kcal mehr oder weniger pro 100g sind kein Riesenunterschied, aber mich würde mal interessieren, wie die herausbekommen, wieviel Kohlenhydrate, Eiweiße, Fette, Vitamine etc. in Lebensmitteln stecken. Chemisch kann man nachweisen, OB etwas vorhanden, aber wie die Menge?
Werden die Lebensmittel chemisch "zerlegt" und die Bestandteile extrahiert und dann gemessen oder wie funktioniert?
Woher weiß man eigentlich, dass 1g Fett ca 9kcal, dass KH und EW ca 4kcal liefern?
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