Vollkornmehl

[Chaosschnecksche]

ich weiß net obs hier richtig ist.. aber ich frag einfach mal..

Kann ich Vollkorn- oder Dinkelmehl 1:1 gegen Weizenmehl tauschen? Ich hab so ein supi Rezept für Pizzabrötchen und hab halt überlegt, ob man die net auch mit Vollkornmehl machen kann. Muß ich da was bei Wassermenge beachten???

[Kraiver]

Also ich denke das haut schon hin mit 1:1.

Ich hab mal Pfankuchen aus Vollkornmehr gemacht bekommen, die waren zwar etwas trocken aber ok und auch lecker.

mfg

[Rosaline]

ich hab auch schon pizza mit volkornmehl gemacht, war eigentlich kein problem, je nach dem was man drauftut kann es natürlich etwas trockener sein, aber das kannst du ja vorher nicht wikrlich mit dem wasser kompensieren, da pizzateig einen bestimmten "zustand" haben muss um ihn schön dehnen zu können...drum eventuell etwas "feuchtere" zutaten drauf, sprich nicht thon, sondern gemüse etc. schinken statt Salami etc, falls man sowas überhaupt auf pizzabrötchen drauf tut :P....sonst eventuell oliven wenn man die mag

[Rene]

Ja, Weißes mehl kannst du Problemlos 1:1 durch Vollkkornmehl ersetzen, mache ich auch immer bei Rezepten so und bisher hat sich noch keiner Beschwert *g*

[Chaosschnecksche]

Vielen Dank für Eure Antworten Dann werde ich demnächst mal meine Vollkornpizzabrötchen ausprobieren und dann berichten

[pilgrimage]

Vollkornmehl braucht normalerweise tatsächlich etwas mehr Flüssigkeit.
Ich rechne bei Hefeteigen immer ca 10% auf die Wasser- bzw Flüssigkeitsmenge drauf wenn ich mit Vollkornmehl backe - dann wird auch nix trocken!

[Rosaline]

bei der flüssigkeit schau ich zwar eh nie auf die mengenangabe :P zuerst alles andere reinschmeissen und dann so lang reifüllen bis der teig die konsistenz hat die es braucht