Hallo!
Ich backe regelmäßig selbst Brot, und zwar mit einem Hefe-Vollkorn-Teig. Dazu brauch ich 1 kg Vollkornmehl (100 g = ca. 300 kcal - steht drauf), Hefe und etwas Milch, also der ganze Teig hat nach meiner Rechnung ca. 3400 kcal. Daraus backe ich drei Bleche à 12 Brotscheiben, also 36 Brotscheiben. 3400 kcal : 36 Brotscheiben macht also ca. 94 kcal pro Brotscheibe. Wenn man davon ausgeht, dass Teigwaren (Brötchen, Brot usw.) ca. 250 kcal pro 100 g haben, müsste eine Scheibe knapp 100 g wiegen.
Nun sind die Brotscheiben aber dermaßen klein und wiegen oft nur ca. 25-35 g, dass ich mir kaum vorstellen kann, dass eine Scheibe wirklich 94 kcal hat!?
Hat gebackene Ware andere Nährwerte? Verändern sich Nährwerte, wenn man Essen kocht/gart/bäckt/brät usw.?
Wie sieht das z.B. mit Fisch aus? Lachs hat ca. 200 kcal pro 100 g, wenn ich ihn aber dünste/anbrate, kommt total viel Fett raus, dass ich ja nicht alles mitesse - müsste er dann nicht gegart weniger kcal haben???
Vielen Dank
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