Selbstgemachtes Eis aus Eiweiss

Guten Abend!
Ich habe mir gerade eben Eis gemacht und zwar so:
ein Eiweiss steif geschlagen und einen Becher Fruchtjoghurt untergehoben. Das ganze in Eis-am-Stiel-Formen gefüllt und ins Gefrierfach damit. Was ich wissen will ist folgendes:

Ist rohes Eiweiss unbedenklich zu essen? Seit dieses Drama mit der Vogelgrippe gemacht wird, bin ich halt auch ein wenig skeptisch geworden. Gibt es noch andere Gründe, abgesehen von dieser Krankheit, das Eiweiss nicht zu essen?

Bitte um Antworten,
Alatariel

bakterien und salmonellen können im rohen eiklar enthalten sein!!!

tamara

Das ist mir schon klar... Und wie gross ist die Chance, dass ich davon ernsthaft krank werde? Oder Bauchschmerzen bekomme?
und vorallem: Sterben die Bakterien/Salmonellen bei langandauernden Minustemperaturen nicht ab?

wie hoch die gefahr ist hängt von der lagerung des rohen ei´s ab und wie das ei auch vorher transportiert wurde. weißt du, wie sorgfältig die leute damit umgegangen sind?

und bakterien und salmonellen sterben bei kälte nicht ab ... sie werden nur im tiefschlaf gehalten ... werden wieder aktiv, sobald es wärmer wird ...


tamara

Naja, die Eier wurden heute gekauft, sind bis am 25.7 haltbar und es sind Bio-Eier... Mehr weiss ich leider nicht!

also ich würde nie rohes eiweiss bzw. eben halt das eiklar verwenden, bevor es erhitzt wurde. ist halt nur ein tipp

tamara

Hm... Ja gut, danke für deine Meinung. Ich werd mir das glaube ich nochmal durch den Kopf gehen lassen.

Hat sonst jemand eine Stellungnahme dazu oder eigene Erfahrungsberichte?

[Ssandy]

Theoretisch kann man das Eiklar doch auch erhitzen, abkühlen lassen und erst danach Eis draus machen?

Weiß nur nicht, ob man nach dem Erhitzen noch steifschlagen kann??

[Schokohasi]

hmm aber ich glaub, salmonellen sterben doch erst bei 75° ab und eiweiss denaturiert doch schon bei 42° ...also son festes Fruehstueckseiweiß kann man glaub ich net mehr schlagen ^^

naja ich wuerds eis einfach weiter so machen

Hallo zusammen,
also, wenn Eiweiss erwärmt wurde, kann man nichts mehr schlagen. Es wird fest und ist auf keinen Fall mehr flüssig.
Es ist heutzutage beinahe unbedenklich, Eiweiss so zu nutzen, wie es vorgeschlagen wurde, für das Eis. Keine Sorge. Beim Einkauf darauf achten, dass die Eier frisch sind. Am besten direkt ab Hof kaufen. Die Eier dürfen für die Verwertung nicht defekt sein, und sie müssen nach dem Aufschlagen sofort verwendet werden.
Bitte denkt daran, es gibt viele Nahrungsmittel, die mit rohen Eiern gemacht und gegessen werden. Also nur keine Panik, sondern sauber und schnell verarbeiten und sofort essen, was beim Eis ja kein Problem ist, wenn es aus dem Gerfrierkasten kommt.
Also, geniesst es einfach und
übrigens, genial das Rezept. Werde es sofort ausprobieren.

Liebs Grüessli
Pizzitina