Hier mal Infos für die jenigen unter euch die diese Diät noch nicht kennen.
21.06.2004 - South-Beach-Diät aus ernährungs-medizinischer Sicht
South-Beach-Diät ist eine weiterentwickelte Form der Atkins-Diät - Experten-Interview: Ist die South-Beach–Diät geeignet das Körpergewicht zu reduzieren?
South-Beach-Diät: Die Variante der Atkins-Diät wurde vom US-Kardiologen Arthur Agatston entwickelt, als er eine aus medizinischen Gesichtspunkten "gesunde" Ernährungsweise für seine Herzpatienten erstellte. Nach Agatstons Wohnort in Florida wurde später auch seine Diät genannt: South-Beach-Diät. Wir befragten Dipl. oec. troph. Anke Petruschka, wie die South-Beach-Diät funktioniert, welche Risiken es gibt und worauf man achten sollte.
20.04.2005 - South-Beach-Diät: Mit der
Glyx-Formel zur Bikinifigur?
South-Beach-Diät ist sinnvoller als die Atkins-Diät
South Beach Diät basiert auf der
Glyx-Formel: Lebensmittel mit niedrigem Glykämischen Index (GI) sind beispielsweise Vollkornbrot
Die von dem amerikanischen Mediziner Dr. Arthur Agatston entwickelte Diät ist eine weiterentwickelte Form der Atkins-Diät. Sie macht dieser echte Konkurrenz und ist ernährungsmedizinisch sinnvoller. Ursprünglich wollte Dr. Arthur Agatston nur eine Diät entwickeln, die bei seinen herzkranken Patienten den Cholesterin-, und Insulinspiegel im Blut senken sollte. Es funktionierte, und zusätzlich purzelten noch ein paar Kilos. Die South-Beach Diät war geboren.
Sie basiert auf der
Glyx-Formel.
Glyx steht für den Glykämischen Index (GI). Dieser zeigt an wie stark ein Kohlenhydrathaltiges Lebensmittel sich auf den Insulinspiegel auswirkt. Nahrungsmittel mit hohem GI sind zuckerhaltig und führen zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers. Die Folge sind, so Agatston, dass Menschen erneut Hunger bekommen, weiter essen und schließlich zu viel Pfunde mit sich herumtragen.
Lebensmittel mit niedrigem GI, beispielsweise Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Obst, Gemüse und Salate, enthalten viele Ballaststoffe und sind der Diät, spätenstens in der 3. Phase zufolge erlaubt. Ihr Verzehr lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Dies ist ein wesentlicher und positiver Unterschied zur Atkins-Diät.
Aber auch der "
Fatburner" Eiweiß sollte bei keiner Mahlzeit fehlen. Quellen zur Eiweißversorgung sind Kefir,
Molke, Soja- und Buttermilch. Die Diät gliedert sich in drei Phasen. Generell besteht jeder Tag aus drei sättigenden Mahlzeiten. In der ersten Phase, die ungefähr zwei Wochen dauern sollte sind Lebensmittel mit hohem
Glyx-Wert tabu. Dazu gehören unter anderem Brot, Reis, Nudeln oder Obst. Erlaubt sind dagegen mageres Fleisch, Gemüse, Nüsse, Eier oder Käse.
Ein typisches Frühstück besteht aus zwei Eiern und magerem Speck, mittags und abends gibt es Fleisch oder Fisch mit Gemüse. Käse, Joghurt oder Nüsse stillen den Hunger zwischendurch. Vier bis sieben Kilo verlören die Teilnehmer in dieser Zeit, laut Agatston.
In der zweiten Phase dürfen die Abnehmwilligen zusätzlich einige Vollkornprodukte essen, zum Beispiel Vollkornbrot. Die Phase dauert solange an, bis das Wunschgewicht erreicht ist.
In der dritten Phase darf wieder so gut wie alles auf den Tisch - Lebensmittel mit hohen
Glyx-Wert jedoch nur in Maßen. Zudem unterscheidet Agatston, im Gegensatz zu Atkins, zwischen guten und schlechten Fetten. Während pflanzliche Öle, vor allem Olivenöl und Nüsse erlaubt, sind, bleiben tierische Fette weiter verdammt, mit Ausnahme von Fischfetten (gesunde Omega-3-Fettsäuren).
Laut Agatston haben die Diätwilligen bis dahin ihre Ernährungsgewohnheiten geändert, was letztlich nur ein dauerhaftes halten des neuen Gewichtes ermöglicht. Steigt das Gewicht wieder, geht’s zurück zu Phase eins und der Zyklus beginnt von Neuem. Die Diät sollte aber von Menschen mit Nierenleiden wegen ihrem hohen Gehalt an Eiweiß in der ersten Phase gemieden werden. Auch für Gicht-Patienten ist sie Tabu.
Fazit: Die South-Beach Diät unterscheidet sich dann jedoch nicht mehr wesentlich von allgemeinen Ernährungsempfehlungen. Nur die erste Phase ist ernährungsphysiologisch nicht besonders zu empfehlen, und sollte nur kurzzeitig angewendet werden. Die South-Beach Diät ist aber in jedem Falle ernährungsmedizinisch betrachtet sinnvoller als die Atkins-Diät. (Dipl. oec. troph. Anke Petruschka, Redaktion medizin.de)
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Hier mal ein Beispiel aus dem Kochbuch: HauptgerichteGeröstetes Ofen-Gemüse (Phase I)
Zutaten für 4 Portionen: 1 Zucchini; 1 mittelgroßer Gartenkürbis; 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 450 g frische Spargel; 1 rote Zwiebel; 3 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl (extra vergine); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Alle Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Den Backofen auf 230° Grad vorheizen (Gas Stufe
. Zucchini, Kürbis, Paprika, Spargel und Zwiebel in eine große Ofenform geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, so dass alle Stücke von Öl und Gewürzen überzogen sind. Die Gemüsestücke gleichmäßig in der Form verteilen und unter Rühren ca. 30 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
Nährwertangaben: pro Portion 170 kcal, 5 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 2 g Fett mit vorwiegend ungesättigten Fettsäuren, 586 mg Natrium, 5 g Ballaststoffe.
Alles ist erlaubt - aber nur in kleinen Mengen!
Hähnchenbrust mit Gemüse (Phase II)
Zutaten für 4 Portionen: 3 Esslöffel Rapsöl; 225 g gegarte Hähnchenbrust (schräg in 3 mm dicke Scheiben geschnitten); 300 g Mischgemüse (Brokkoli, grüne Bohnen, rote Paprika, Champignons); 2 Esslöffel Wasser; 2 Esslöffel Sojasauce; 300 g frischer Spinat
Zubereitung: Eine große Bratpfanne oder einen Wok auf großer Flamme erhitzen. 1 1/2 Esslöffel Öl dazugeben und in der Pfanne verteilen. Öl erhitzen (Achtung, nicht verbrennen lassen!) und die Hähnchenbruststreifen dazugeben. Behutsam ca. 2 Minuten lang anbraten, dann herausnehmen und warmstellen. Das restliche Öl und das Mischgemüse in die Pfanne geben und erhitzen. Unter Rühren ca. 4 Minuten anbraten, bis auch die größeren Gemüsestücke gar sind.
Jetzt das bereits angebratene Hähnchenfleisch wieder in die Pfanne geben, Wasser und Sojasauce hinzugießen und das Ganze weitere 2 Minuten lang unter Rühren garen lassen. Schließlich den Spinat dazugeben, die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten lassen. Dann den Spinat vorsichtig mit einer Zange wenden, wieder abdecken und erneut für 2 Minuten garen lassen. Fertiges Hähnchen und Gemüse mit einem Bratenwender aus der Pfanne nehmen und servieren. Die verbleibende Flüssigkeit kann in kleine Schüsseln gegeben werden und als Sauce oder Dip genutzt werden.
Nährwertangaben: pro Portion 232 kcal, 23 g Eiweiß, 7 g Kohlenhydrate, 13 g Fett, 2 g Fett mit vorwiegend gesättigten Fettsäuren, 616 mg Natrium, 48 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe.
Würzige Garnelen auf Wildreis (Phase III)
Zutaten für 4 Portionen: 225 g Wildreis; 450 g ungekochte Garnelen (schälen); 2 Teelöffel Paprikapulver; 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Knoblauchzehe (fein zerkleinert); 1 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl (extra vergine); 100 g Kirschtomaten (halbiert); frische Petersilie (gehackt)
Zubereitung: Den Wildreis laut Anleitung zubereiten. Garnelen, Paprika, Pfeffer, Salz und Knoblauch in einer großen Schüssel gut vermischen und zur Seite stellen. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Garnelen dazugeben und bei mittlerer Hitze 30 Sekunden braten. Die Garnelen danach unter ständigem Rühren weitere 45 Sekunden braten, bis ihr Fleisch nicht mehr durchscheint. Die fertig gebratenen Garnelen aus der Pfanne nehmen und mit den Tomaten und der Petersilie auf dem Wildreis anrichten.
Nährwertangaben: pro Portion 368 kcal; 32 g Eiweiß; 46 g Kohlenhydrate; 6 g Fett; 1 g Fett mit vorwiegend gesättigten Fettsäuren; 467 mg Natrium; 172 mg Cholesterin; 4 g Ballaststoffe.
Quelle: Dr. Arthur Agatston: Die South-Beach-Diät. In drei Schritten zum Wohlfühlgewicht. Knaur 2003
dessertsRicotta-Crème mit Zitronenschale (Phase I)
Zutaten für 1 Portion: 110 g fettarmer Ricotta-Frischkäse; 1/4 Teelöffel geriebene Zitronenschale; 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt; 1 Päckchen Zuckerersatz
Zubereitung: Ricotta, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Zuckerersatz in einer Dessertschale mischen. Gekühlt servieren.
Nährwertangaben: pro Portion 178 kcal, 14 g Eiweiß, 7 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 6 g Fett mit vorwiegend gesättigten Fettsäuren, 155 mg Natrium, 38 mg Cholesterin.
Jetzt gibts Nachtisch!
Erbeeren im Schokoladen-Mantel (Phase II)
Zutaten für 2 Portionen: 2 Stück (je 25 g) dunkle Schokolade (zerkleinert); 1/2 Esslöffel Schlagsahne; 1 Spritzer Mandel-Extrakt; 8 Erdbeeren
Zubereitung: Schokolade und Schlagsahne in eine Schüssel geben und 1 Minute lang auf mittlerer Stufe in der Mikrowelle erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Nach den ersten 30 Sekunden einmal umrühren. Den Mandel-Extrakt unterrühren und alles leicht abkühlen lassen. Jetzt die Erdbeeren in die geschmolzene Schokolade tunken und abtropfen lassen. Die Früchte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 15 Minuten in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen, bis sich die Schokolade verfestigt hat.
Nährwertangaben: pro Portion 175 kcal, 3 g Eiweiß, 24 g Kohlenhydrate, 9 g Fett, 6 g Fett mit vorwiegend gesättigten Fettsäuren, 1 mg Natrium, 5 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe.
Gedünstete Birnen mit Schokoladenfüllung (Phase III)
Zutaten für 2 Portionen: 2 reife Birnen (Bartlett oder Comice); 10 zartbittere Schokoladenchips (kleine Täfelchen, Flocken oder Tropfen)
Zubereitung: Von jeder Birne über der dicksten Stelle das obere Stück flach abschneiden. Aus dem Inneren mit einem scharfkantigen Löffel das Gehäuse herausschälen. Die ausgehöhlten Birnen jeweils mit 5 Schokoladenchips füllen, die zuvor abgeschnittenen Stücke wieder aufsetzen und jede Birne in eine kleine, feuerfeste Auflaufform setzen. Die beiden Formen in einen mittelgroßen Topf stellen, den Topf 2,5 cm hoch mit Wasser füllen und das Ganze bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen. Den Topf abdecken und die Birnen darin etwa 20 Minuten lang dünsten lassen. Heiß servieren.
Nährwertangaben: pro Portion 179 kcal, 2 g Eiweiß, 35 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 2 g Fett mit vorwiegend gesättigten Fettsäuren, 1 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe.
Quelle: Dr. Arthur Agatston: Die South-Beach-Diät. In drei Schritten zum Wohlfühlgewicht. Knaur 2003)
Hört sich doch lecker an.
Ist die South-Beach – Diät geeignet das Körpergewicht zu reduzieren?
Petruschka: Ja, das aufgenommene Fett sättigt und macht auch unbeliebte Lebensmittel, wie Gemüse, schmackhafter. Zudem enthält sie viel pflanzliche, aber wenig tierische Fette. Weiter kommen in der South-Beach Diät viel Gemüse (Stichwort Vitamine, bioaktive Inhaltsstoffe, Ballaststoffe) und Fisch (Stichwort: Jod und Omega-3-Fettsäuren) vor. In ihrer extremsten Form (Phase 1) ist sie jedoch nur kurzfristig, also maximal 14 Tage empfehlenswert.
Was für Risiken gibt es, und auf was sollten Übergewichtige achten?
Petruschka: Die Risiken liegen in der Zusammensetzung der Kost. Nährstoffreiche und lange sättigende Lebensmittel wie Kartoffeln oder Reis werden gemieden. Obst und 100%-Saft sollen insbesondere in Phase 1 ausgeschlossen werden. Sie enthalten jedoch viele Vitamine und bioaktive Inhaltsstoffe.
Wenn Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte weggelassen werden, zum Beispiel in Phase 1 der Diät, fehlen die wichtigen Ballaststoffe, und da Fett von allen Nährstoffen am meisten Kalorien enthält darf also insgesamt eher weniger gegessen werden. Im Zweifelsfall Gemüse- und Obstkonzentrate sowie Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, um Mangelerscheinungen vorzubeugen.
Warum nimmt man ab, trotz großer Mengen an Fett in Phase 1?
Petruschka: Wie Atkins begründet auch Dr. Arthur Agatston die Abnahme damit, dass beim Fehlen von Kohlenhydraten, ausschließlich Fett zur Energiegewinnung genutzt wird. Die Kost hat außerdem kaum eine Wirkung auf den Insulinspiegel.
Auch ist das Sättigungsgefühl bei einem Fett - Eiweißgemisch relativ hoch, und es ist eine hypokalorische Kost. Hinzu kommt, dass sich die Personen oft unwohl und schlecht fühlen, sowie einen Ekel vor fettreichen Lebensmitteln entwickeln, was letztlich zu einem verringerten Appetit und einer geringeren Aufnahme an Lebensmitteln führt.
Eignet sich diese Kostform für eine dauernde Anwendung?
Petruschka: Nein, zumindestens nicht in Ihrer Zusammensetzung der Phasen 1 und 2. Am besten ist es gleich in die 3. Phase einzusteigen, um unnötige Belastungen des Körpers zu vermeiden. Dabei sollte man für einige Wochen auf alle Lebensmittel, die zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels führen, also Fast Food, Fertiggerichte, Weißmehlprodukte, Limonaden und alkoholische Getränke (insbesondere Bier) verzichten.
Hierdurch wird der Stoffwechsel bereits auf "langsame" Kohlenhydrate eingestellt. Bevorzugt werden sollten stattdessen Kohlenhydrate, die langsam ins Blut aufgenommen werden, zum Beispiel Vollkornbrot, Naturreis, Pellkartoffeln und Vollkornnudeln.
Richten Sie Ihren Speisezettel nach den Empfehlungen für die 3. Phase aus, d.h. viel Gemüse und Salat, 2 Portionen Obst pro Tag, täglich Vollkornprodukte, fettarmes Fleisch und ergänzen Sie dies durch 2 bis 3 Portionen Milchprodukte pro Tag (zum Beispiel Jogurt, Dickmilch, Buttermilch). Diese Phase kann theoretisch ein Leben lang angewendet werden, denn sie unterscheidet sich nicht wesentlich von allgemeinen Ernährungsempfehlungen. (Dipl. oec. troph. Anke Petruschka, medizin.de)
© mediXtra 2004
Mein erster Freestyle-South-Beach-Versuch
Linear-Darstellung
