Wie verändert sich Wein beim Kochen??

[TinaAlina]

Hallo,
ich habe gerade *Hühnchen in Weißweinsoße* gekocht. Es war super lecker und hatte auch gar nicht soviel Punkte.
Nun habe ich für die Soße natürlich Weißwein benutzt :achnee:
Nun hat ja Wein eine gewisse Punktzahl und man sagt so im Volksmund, dass der Alkohol beim Kochen verfliegt. Rechne ich dann immer noch die vollen Weinpunkte oder wie berechne ich das weniger?

Wie gesagt, war super lecker und hat auch so in mein Tageskonto gepasst, aber mein Mann und ich waren der Auffassung, dass es nicht das selbe sein kann.

Zuckersüße Grüße (0 Points)
Alina

Wieviel Wein nimmst du denn? Ich nehme immer nur einen kleinen Schluck fürs Aroma und ich gebe zu, daß ich den nicht berechne.

[TinaAlina]

Also diese Soße war komplett auf Weinbasis, also 0,2l pro Person.

Alina

[Lorian]

Der Wein muß leider mitgerechnet werden, denn er hat ja auch Zucker auch wenn der Alkohol wohl verdunstet, der Rest bleibt ja *prost*

[Akascha]

In den Kochbüchern von WW wird er auch ganz normal angerechnet, obwohl ich es nicht ganz verstehe, da ja wirklich der Alkohol verfliegt.
Ich rechne ihn auf jeden Fall auch ganz normal, muss dann ja wohl so sein.

Liebe Grüße,
Akascha

alkohol verfliegt nie ganz beim kochen ... da müsst ihr sehr vorsichtig sein. genau deshalb dürfen trockene alkoholiker solche soßen oder ähnliches nicht zu sich nehmen.

genauso wie in alkoholfreiem bier immer noch ein blubb von alkohol drin ist ... unsinnigerweise.

tamara

[TinaAlina]

Hallo,
ich war gestern in der Gruppenstunde und habe die GL gefragt: Sie stand da und meinte: "Gute Frage, aber keinerlei Ahnung!" Sie will sich nun kundig machen und mir nächste Woche die Antwort geben.

Ich habe mich aber auch sonst mehrfach um diese Frage gekümmert und bisher sind die meisten der Ansicht, dass sich durch heißes Aufkochen (100°C) die kcal-Zahl verändern muss!! Also, weiterforschen

Zuckersüße Grüße (0 Points)
Alina

[TinaAlina]

Hallo,
das Problem lässt mich nicht los. Heute habe ich dies hier gefunden (http://www.zeit.de/2005/50/Stimmts_50):

Aber schon ein Besuch auf dem Weihnachtsmarkt müsste sie eigentlich eines Besseren belehren. Dort steht der Glühwein oft stundenlang auf der Heizplatte, und trotzdem enthält er noch eine Menge »Umdrehungen« und nicht nur Wasser, Nelken und Zimt. Offenbar verträgt Alkohol doch einiges an Hitze, auch wenn sein Siedepunkt niedriger ist als der von Wasser.

Wie viele Prozente bleiben, haben Forscher von der University of Idaho im amerikanischen Städtchen Moscow im Auftrag des US-Landwirtschaftsministeriums erkundet. Der Wert, den sie erhielten, wenn eine kochende Soße oder Suppe mit Wein oder Schnaps veredelt und dann vom Herd genommen wurde, ist sehr hoch: 85 Prozent des Alkohols waren beim Servieren noch vorhanden. Je länger die Flüssigkeit kochte, umso geringer war der Wert. Nach einer halben Stunde waren es noch 35 Prozent, und selbst eine Mahlzeit, die im Ofen oder auf dem Herd zweieinhalb Stunden vor sich hin köchelte, enthielt noch fünf Prozent der ursprünglichen Alkoholmenge.

An anderer Stelle habe ich gefunden, dass nach 15min köcheln noch 40% des Alkohols vorhanden sind. Aber ich habe immer noch keine kcal-Angabe gefunden, die Aufschluss gibt, wie man die Punkte neu berechnen müsste/könnte.

Zuckersüße Grüße (0 Points)
Alina

[Lorian]

Noch mal, der Alkohol mag verfliegen, aber die restlichen Inhaltsstoffe bleiben erhalten, Zucker und Co. verfliegen nicht, die gehen ja auch nicht im Kuchen weg, wenn der bei großer Hitze gebacken wird...

Also muß Wein beim Kochen und Backen angerechnet werden. Denn Du berechnest ja nicht den Alkohol, sondern den darin enthaltenen Zucker...

[TinaAlina]

ALSOOOOOO .......


....... ich war gerade in der Gruppenstunde und meine Gruppenleiterin hat sich bei einem Obstbrandbrenner und bei WeightWatcher direkt informiert und sie meinte, ich könne den Wein mit 0 Punkten rechnen, wenn er gut gekocht habe. Der Alkohol würde verfliegen und der Zucker wäre weniger als ein Teelöffel übrig und solche Mengen würde man eh nicht berechnen!

Problem ist also endlich geklärt!

Zuckersüße Grüße (0 Points)
Alina