Nudeln, Pasta & Pizza

...hier nun alles, was es so an Leckereien aus dem herrlichen Italien kennen und lieben, wenn gleich es auch nicht immer ganz so kalorienarm daher kommt...

Noch etwas in sozusagen "Eigener Sache":
Ich freue mich selbstverständlich sehr über Feedback und noch mehr über solches positiver Art, nur wäre es mir recht, wenn diese Rezept-Rubriken rein nur Rezepte enthalten würden - schon damit sich dieselben nicht so furchtbar aufblähen und damit eine wenigstens annähernde Übersichtlichkeit erhalten bleibt. Seit mir darum nicht böse, wenn ich Mitteilungen in diesen Rezept-Rubriken entsprechend wieder lösche, bzw. verschiebe...

Weiter möchte ich an dieser Stelle betonen, dass natürlich nicht alle Rezepte in diesen Rubriken auf meinem persönlichen Mist gewachsen sind - allerdings habe ich alle Rezepte selbst bereits ausprobiert und eventuelle Vorgaben bezüglich Zutaten und Zubereitung entsprechend modifiziert, da ich selten rein nach Rezeptvorgabe koche...
...d.h. - alles wurde von mir ausprobiert und eben für gut befunden !

Ebenso wurden die Nährwertangaben von mir Anhand der Zutaten rechnerisch ermittelt und angegeben. Hierbei musste ich mich jedoch auf die Kalorienangaben beschränken, da mir im Einzelnen die Daten bezüglich Fett und Kohlehydrate nicht immer geläufig waren. Ihr könnt aber davon ausgehen, dass es sich im Großen und Ganzen im Rahmen hält...

Ich wünsche allseits Guten Appetit und viel Vergnügen beim Nachkochen...

Thommy...http://www.mainzelahr.de/smile/essen/041.gif

Bandnudeln mit Thunfischsauce

Zutaten für 2 Personen :

1 Dose Thunfisch (abgetropft)
1 Kirschtomate (geviertelt)
125ml Schlagsahne
1 kleine Zwiebel
250g Bandnudeln
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Den Thunfisch in kleine Stücke zerteilen und die Zwiebel hacken; das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig werden lassen. Die Tomatenviertel und den Thunfisch dazugeben und einige Minuten leicht kochen lassen - dann die Schlagsahne unterrühren.

In der Zwischenzeit die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen - danach aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
Die entstandene Thunfischsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken - sie sollte eine sehr sämige Konsistenz haben ! Die Nudeln mit der Thunfischsauce mischen und anrichten...

Nährwert : ca. 800 Kcal. p.p.

Anmerkung : Die Kalorienangabe für dieses Gericht erscheint mir etwas hoch gegriffen, wobei man die Zutaten auch entsprechend anders gestalten kann; so z.B. statt der Schlagsahne kann auch Creme fraiche verwendet werden und man sollte Thunfisch im Eigenen Saft verwenden, statt denselben in Öl...

Gnocchi in Basilikum-Sahne

Zutaten für 4 Personen :

500g Kartoffeln (mehlig kochend)
400g Champignons
1 Zwiebel
2 Eigelb
40g Kartoffelmehl oder Speisestärke
40g Gries
2 EL Butter oder Margarine
¼ l Gemüsebrühe
250g Schlagsahne
2 EL heller Saucenbinder
50g geraspelten Parmesan
Salz & Pfeffer
1 Töpfchen Basilikum

Zubereitung :

Die Kartoffeln waschen und in Wasser etwa 20 Minuten kochen; die Pilze putzen und in Scheiben schneiden; Zwiebel abziehen und fein würfeln...

Die Kartoffeln abschrecken und pellen und schließlich in noch heißem Zustand durch eine Kartoffelpresse drücken - etwas abkühlen lassen. Mit den Eigelb, 40g Kartoffelmehl und dem Gries verkneten; dann würzen. Diesen Teig auf ein wenig Mehl zu einer Rolle formen und in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Gabel Rillen eindrücken...

Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, sowie die Pilze darin andünsten; mit der Brühe und der Sahne ablöschen und kurz aufkochen. Den Basilikum waschen und eventuell fein schneiden. Die entstandene Pilz-Zwiebel-Sauce mit etwas Saucenbinder binden; mit dem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen...

Die Gnocchi portionsweise in reichlich siedendem Salzwasser etwa 4 - 6 Minuten garen, wobei diese gar sind, sobald sie an die Oberfläche steigen - dann gut abtropfen lassen und mit der Pilz-Zwiebel-Sauce und dem Parmesan anrichten...

Nährwert : 480 Kcal. p.p.

Gnocchi mit Shiitake-Pilzen in Portwein-Butter

Zutaten für 4 Personen :

750g mehlig kochende Kartoffeln
150g Mehl
2 Schalotten
300g Shiitake-Pilze
4 getrocknete Tomaten in Öl
150ml trockener, weißer Portwein
200ml Pilzfond aus dem Glas
50g Butter oder Margarine
½ Bund Schnittlauch
Jodsalz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung :

Die Kartoffeln schälen, waschen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden; in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten gar kochen. Dann abgießen, abdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken, bzw. fein zerstampfen - etwas abkühlen lassen. Dann nach und nach Mehl und Salz unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist - diesen 10 Minuten lang ruhen lassen...

Die Schalotten abziehen und fein hacken - die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten in Öl abtropfen lassen und hierbei ein wenig von dem Öl auffangen. Die Tomaten in Streifen schneiden...

Aus dem Kartoffelteig mit leicht bemehlten Händen etwa daumendicke Rollen formen, diese dann in Stücke schneiden und mit einer Gabel kleine Rillenmuster aufdrücken. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Gnocchi darin portionsweise garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.

Das aufgefangene Tomatenöl erhitzen und die Schalotten, sowie die Pilze darin glasig andünsten - dann die Pilze herausnehmen und nur das Bratfett und die Schalotten mit dem Portwein und dem Pilzfond ablöschen und schließlich auf ungefähr ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter, bzw. die Margarine dort mit einem Pürierstab unterschlagen - dann die wieder Pilze zugeben...

Die Gnocchi abtropfen lassen und mit den Tomaten mischen - alles sofort mit der Shittake-Portwein-Butter servieren und den in kleine Röllchen zerteilten Schnittlauch darüber streuen.

Nährwert : ca. 520 Kcal. p.p.

Pizza Funghi

Zutaten für 2 Personen :

200g Mehl
½ Päckchen Trockenhefe
2 EL Olivenöl
3 EL Tomatenketchup
250g Champignons
2 kleine Tomaten
125g Mozzarella
Thymian & Salz

Zubereitung :

Das Mehl mit der Hefe mischen und 100ml lauwarmes Wasser, 1 TL Öl und ½ TL Salz hinzugeben; dass Ganze zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Tomatenketchup mit 1 TL Öl und etwas Thymian mischen und verrühren.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden; die Tomaten waschen, halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden - den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und dort den Teig etwa kreisrund ausrollen - dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die hergestellte Tomatensoße auf den Teig streichen; die Pilze, die Tomaten und den Mozzarella darauf verteilen. Dann die Pizza abermals etwa 15 Minuten bei normaler Raumtemperatur gehen, bzw. ruhen lassen und schließlich im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad (Umluft 175 Grad) etwa 25 - 30 Minuten backen. Schließlich den restlichen Thymian darüber streuen.

Nährwert : ca. 580 Kcal. p.p.

Thunfischspagetti

Zutaten für 2 Personen :

200g Spagetti (Hartweizengries)
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (ca. 135g)
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
Salz & Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 Fleischtomaten
1 Zitrone (ungesprtzt)
2 TL Kapern
1 Bund Basilikum

Zubereitung :

Salzwasser zum Kochen bringen; den Thunfisch aus der Dose nehmen und das Fischwasser gut abtropfen lassen; die Knoblauchzehen abziehen und pressen - die Chilischoten waschen, putzen und entkernen. Schließlich den Thunfisch mit den gepressten Knoblauchzehen und den entkernten Chilischoten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten kurz ins kochende Nudelwasser halten und dann eiskalt abschrecken; gleichzeitig die Spagetti gemäß den Anweisungen bissfest garen (al dente kochen). Dem Salzwasser kein Öl zusetzen !!!
Die Tomaten pellen, entkernen und fein hacken; die Zitronenschale abreiben und zu den Tomatenstücken untermischen. Eventuell große Kapern hacken - ansonsten mit dem gewaschenen und trocken getupften und in Streifen geschnittenen Basilikum mischen und schließlich zu der Thunfisch-Knoblauch-Chilimischung geben und das Ganze noch mal gut durchmischen und dann mit den Spagetti servieren.

Nährwert : ca. 680 Kcal. p.p.

Bandnudeln in Brokkoli-Käsesauce

Zutaten für 4 Personen :

375g Brokkoli
400g Bandnudeln
150g Champignons
150g Raclette-Käse
¼ l Milch
2-3 EL Soßenbinder (Mondamin oder Mehl)
3 Eigelb
40g Butter
4-5 EL trockener Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Parmesan

Zubereitung :

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in mäßig kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten dünsten; die Nudeln in ungefähr der gleichen Zeit bissfest garen.
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und den Käse reiben.

Den Brokkoli und die Nudeln getrennt in ein Sieb gießen und abtropfen lassen; das Ganze auf einer Platte anrichten und kurz warm stellen.

Die Milch und den Raclette-Käse in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen; dann mit etwas Soßenbinder (Mondamin oder Mehl) andicken und wiederum kurz erhitzen. Ein wenig von der heißen Soße mit der Butter und den Eigelb verquirlen und dann in den Rest der Soße einrühren. Mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken und über Nudeln und Brokkoli geben.
Die Champignons mit einem feinen Gemüsehobel (ein Trüffelhobel ist besser...) darüber hobeln. Mit Pfeffer würzen und sofort servieren.

Nach Belieben Parmesan dazu reichen...

Nährwert : ca. 710 Kcal. p.p.

Bandnudeln in Pestosahne

Zutaten für 4 Personen :

50g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
50g Parmesan
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Basilikum
400g Sahne
500g Bandnudeln

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

Für das Pesto die Basilikumblätter zupfen, den Knoblauch würfeln und den Parmesan grob reiben; anschließend den Basilikum, Knoblauch, Parmesan, sowie die Hälfte der Pinienkerne in einem Zerkleinerer fein hacken, dass Öl nach und nach unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Die Sahne aufkochen lassen und den Pesto einrühren und eventuell abermals mit Salz und Pfeffer abschmecken; dann bei mittlerer Hitze und im offenen Topf dicklich einkochen lassen.

Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen; dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln mit der eingedickten Soße mischen und die restlichen Pinienkerne darüber streuen.

Nährwert : ca. 930 Kcal. p.p. (...an diesem Tag vergessen wir die Diäten )

Bandnudeln mit Champignons

Zutaten für 4 Personen :

375g Bandnudeln
500g Porree
500g Champignons
20g Fett (Butter oder Margarine)
375ml Sahne
1/8 l Wein
250g mittelalter Gouda
1-2 EL Mondamin oder Mehl
Pfeffer aus der Mühle, Salz & Muskat

Zubereitung :

Die Nudeln in reichlich Salzwasser gemäß den Vorgaben garen.
Den Porree putzen, halbieren und waschen - dann in schmale Streifen schneiden. Die Pilze putzen, waschen und größere Köpfe halbieren - schließlich im Fett braun anbraten; den Porree zugeben und glasig andünsten.

Die Nudeln abgießen, wieder in den Topf gegen und mit dem Gemüse mischen.

Sahne und Wein zum Kochen bringen und den grob geraffelten Käse darin schmelzen lassen. Für die Bindung ein wenig Mondamin oder Mehl einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Soße schließlich mit den Nudeln mischen.

...und wir achten nicht auf die Kalorien, sondern ergötzen uns an dem herrlichen Geschmack...

Nährwert : ca. 940 Kcal. p.p.

Italienische Käsesauce

Zutaten :

2 EL Butter
2 EL Mehl
300ml heiße Milch
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Prise getrockneter Thymian
2 EL Weißweinessig
Salz & Pfeffer
3 EL Creme double
60g Mozzarella (gerieben)
60g Parmesan (gerieben)
1 TL scharfer Senf
2 EL Saure Sahne

Zubereitung :

Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen, bis eine krümelige Mischung entsteht. Die zuvor erhitzte Milch zugießen und unter Rühren 15 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt und glatt ist.

Muskat, Thymian und Essig hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken - die Creme double zugeben und alles gut verrühren.

Den Mozzarella und den Parmesan, den Senf und die Saure Sahne hinzugeben und alles gründlich miteinander verrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist...

Nährwert : ca. 1.340 Kcal. gesamt (!)

Anmerkung :

Geht man von ungefähr 4 Personen aus, so ergibt sich ein Nährwert von : ca. 335 Kcal. p.p.