Kürbis-Pasta mit Rucola(extra fettarm) 4 Pers.
500 g Bandnudeln, Salz, 400 g Kürbis, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 EL getrocknete Tomate, 100 g Rucola, 2 EL Olivenöl, Pfeffer (evtl. aus der Mühle) Parmesan
1. Nudeln lt. Anweisung kochen. Kürbis schälen, entkernen und in Streifen schneiden (habe ich mit einem Spargelschäler gemacht
)
Knobi, Zwiebel und getr. Tomate fein hacken. Rucola waschen trockenschleudern und grob hacken.
2. Öl erhitzen. Knobi, Zwiebel und Tomate darin ca. 3 Minuten andünsten. Kürbis hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen. Rucola hinzufügen, kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
3. Nudeln abgießen und mit dem Kürbisgemüse mischen. Ab auf die Teller mit frischem Parmesan überstreuen und....
LECKER !!!!
Ich will mich nicht mit fremden Federn schmücken, das Rezept ist aus der Fit for Fun. Ich habs vor zwei Tagen nachgekocht und kann nur sagen es ist wirklich sehr sehr gut !
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht
Miss Jane Marple
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