Kuchen & Desserts

Hallo Naschi's :nas: http://www.mainzelahr.de/smile/essen/cook.gif

...hier und an dieser Stelle mal etwas für die wirklichen Naschkatzen - die, die gerne mal was Süßes ausprobieren und ich denke, daß brauchen wir alle im Grunde von Zeit zu Zeit...

Einige der Rezepte sind natürlich etwas heftig, aber die Kalorien verteilen sich im großen Kreis :fami: und besonders jetzt für die bevorstehende Weihnachtszeit kann man sicher mal das Eine oder Andere dennoch ausprobieren...

Noch etwas in sozusagen "Eigener Sache":
Ich freue mich selbstverständlich sehr über Feedback und noch mehr über solches positiver Art, nur wäre es mir recht, wenn diese Rezept-Rubriken rein nur Rezepte enthalten würden - schon damit sich dieselben nicht so furchtbar aufblähen und damit eine wenigstens annähernde Übersichtlichkeit erhalten bleibt. Seit mir darum nicht böse, wenn ich Mitteilungen in diesen Rezept-Rubriken entsprechend wieder lösche, bzw. verschiebe...

Weiter möchte ich an dieser Stelle betonen, dass natürlich nicht alle Rezepte in diesen Rubriken auf meinem persönlichen Mist gewachsen sind - allerdings habe ich alle Rezepte selbst bereits ausprobiert und eventuelle Vorgaben bezüglich Zutaten und Zubereitung entsprechend modifiziert, da ich selten rein nach Rezeptvorgabe koche...
...d.h. - alles wurde von mir ausprobiert und eben für gut befunden !

Ebenso wurden die Nährwertangaben von mir Anhand der Zutaten rechnerisch ermittelt und angegeben. Hierbei musste ich mich jedoch auf die Kalorienangaben beschränken, da mir im Einzelnen die Daten bezüglich Fett und Kohlehydrate nicht immer geläufig waren. Ihr könnt aber davon ausgehen, dass es sich im Großen und Ganzen im Rahmen hält...

Ich wünsche allseits Guten Appetit und viel Vergnügen beim Nachkochen...

Thommy... http://www.mainzelahr.de/smile/essen/chef.gif

Aprikosen-Kuchen

Zutaten für den Teig :

250g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
50g Puderzucker
1 Prise Salz
3/8 l fettarme Milch (max. 1,5% Fett i.T.)
4 EL Öl
2 Eier

Zutaten für die Füllung :

1.500g Aprikosen
50g Mandelstifte
50g Puderzucker

etwas Fett für das Blech

Zubereitung :

Das Mehl mit der Hefe, dem Puderzucker und dem Salz vermischen und die Milch gemeinsam mit dem Öl leicht erwärmen. Die Eier für sich verquirlen und anschließend unter die Milch rühren. Dann die Mischung zu dem Mehl geben und alles verrühren, bis der entstandene Teig Blasen bildet. Jetzt denselben zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, halbieren und entsteinen und ein Backblech einfetten. Die Fruchthälften mit der Höhlung nach oben nebeneinander auf das Backblech legen und mit den Mandelstiften bestreuen.

Den Teig mit einem großen Kochlöffel noch einmal durchrühren und über den Aprikosen verteilen. Dann das Blech in den kalten (...nicht vorgeheizten !!!) Backofen auf die mittlere Schiene schieben und den Kuchen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen !
Den Kuchen herausnehmen, mit dem Puderzucker bestreuen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Ergibt ca. 24 Kuchenstücke...

Nährwert : ca. 120 Kcal. pro Stück

Birnen-Kokos-Tiramisu

Zutaten für 4 Personen :

3 reife Birnen (ca. 150g je Birne)
Saft von einer Zitrone
3 EL Zucker
50g kleine Kokos-Zwiebäcke (z.B. von Brandt)
100ml Birnensaft
3 EL Birnengeist
100g Mascarpone
250g Magerquark
1 Päckchen Vanillin-Zucker
etwas Kakao und Kokoschips zum Verzieren...

Zubereitung :

Die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in dicke Spalten schneiden und 1/8 l Wasser, Zitronensaft und 1 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Darin die Birnenspalten ca. 5 Minuten lang dünsten; anschließend gut abtropfen lassen.

Eine kleine Form mit dem Zwieback auslegen und 5 EL Birnensaft mit dem Birnengeist vermischen. Den Kokoszwieback hiermit beträufeln. Dann den Mascarpone mit dem Quark, 2 EL Zucker, dem Vanillin-Zucker und 5 EL Birnensaft glatt verrühren.

Die vorbereiteten Birnenspalten auf dem Kokoszwieback verteilen und die ebenfalls zubereitete Mascarponecreme darüber geben und mit einem Löffelrücken wellenförmig verstreichen - das ganze 30 Minuten ziehen lassen. Dann mit dem Kakaopulver und den Kokoschips verzieren...

Nährwert : ca. 310 Kcal. p.p.

Birnen-Quark

Zutaten für 4 Personen :

1 Birne
Vanillemark
500g Magerquark

Zubereitung :

Die Birne schälen und würfeln, knapp mit Wasser bedecken und dann mit dem Vanillemark ca. 5 min. köcheln lassen. Die Birnenstückchen entnehmen und dann den Quark mit dem Birnenwasser kurz aufschlagen – dabei das Kochwasser langsam und während des Mixens zum Quark geben. Am Ende die Birnenwürfel hinzufügen und kaltstellen.

Nährwert : ca. 110 Kcal. p.p.

Flambierte Ananas

Zutaten für 4 Personen :

8 Scheiben Ananas (Konserve)
Zimt, Butter und Rum

Zubereitung :

Ananas abtropfen lassen und mit Zimt bestreuen; Butterflöckchen aufsetzen und auf den leicht geölten Grillrost legen. Dann in den vorgeheizten Grill schieben und von jeder Seite jeweils 2 Minuten grillen.
Herausnehmen und mit Rum übergießen - anzünden (flambieren)...

Nährwert : ca. 150 Kcal. p.p.

Fürst-Pückler-Eis

Zutaten für 4 Personen :

¾ l Schlagsahne
3 EL Zucker
6 Mandelmakronen
4 EL Maraschino (Kirschlikör)
200g Erdbeeren
80g Bitterschokolade
1 Orangenschale
1 EL Milch

Für die Garnierung :

2 EL Schokoladensplitter
½ EL Zucker
1/8 l Schlagsahne

Zubereitung :

Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und in drei Teile aufteilen. Die Mandelmakronen zerkrümeln und mit dem Maraschino beträufeln; die Erdbeeren pürieren.
Die Bitterschokolade mit der geriebenen Orangenschale und der Milch schmelzen, wieder abkühlen, aber nicht hart werden lassen. In der Zwischenzeit 1/3 der Sahne mit dem Erdbeerpüree vermengen und dem zweiten Drittel die Schokoladenmasse hinzugeben. Das letzte Drittel der Sahne der Makronenmasse unterheben und eine Königskuchenform (Halbkreis mit Wellen) kalt ausspülen. Zunächst die Makronenmasse einfüllen und im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Dann die Fruchtmasse darauf geben und wiederum anfrieren lassen; zum Schluss mit der Schokoladencreme ebenso verfahren - über Nacht im Tiefkühlfach belassen !

Vor dem Servieren die Form in heißes Wasser tauchen, dass Eis stürzen und die Sahne mit dem Zucker steif schlagen; dass Eis damit und den Schokosplittern verzieren.

Nährwert : ca. 460 Kcal. p.p.

Gebäckstangen

Zutaten für 20 Stück :

40g Hefe
400ml lauwarmes Wasser
500g Dinkelmehl
etwas Salz
1 TL Brotgewürz
4 EL Leinsamen, oder Kümmel, oder Sesamsamen (je nach Gusto)

Zubereitung :

Die Hefe in etwas Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen; dann das Dinkelmehl (...geht natürlich auch mit Roggen- u. Vollkornmehl) mit der Hefemischung, dem Wasser und dem Salz zu einem geschmeidigen und sehr weichen Teig verkneten - dann weitere 40 Minuten gehen lassen...

...nun den Teig mit feuchten Händen in ca. 20 Portionen zerteilen und jeweils zu einer länglichen Stange formen und auf ein gefettetes, bzw. mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Dann die Stangen mit den Körnern bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa 15 Minuten backen.

Nährwert : ca. 100 Kcal. pro Stange...

Griespudding mit Orangensoße

Zutaten für 4 Personen :

½ l Milch
1 Päckchen Griespudding-Creme-Pulver (darauf achten, dass es für 500ml ausreichend ist)
6 Orangen (davon 1 unbehandelte)
30g Zucker
1 TL Speisestärke (z.B. Mondamin)
2 EL Orangenlikör

Zubereitung :

Die Milch aufkochen und vom Herd nehmen und das Puddingpulver etwa 1 Minute kräftig einrühren. Kleine Puddingformen mit kaltem Wasser ausspülen und den Griespudding einfüllen - dann etwa für 3 Stunden kalt stellen.

Die unbehandelte Orange heiß waschen und trocken tupfen. Eine Hälfte auspressen und dann die Schale abraspeln und die andere Hälfte dieser Orange in Scheiben schneiden. Dann eine weitere Orange auspressen und die restlichen Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird und filetieren, d.h. die Orangenstücke zwischen den Trennhäuten heraus schneiden. (...das erfordert ein wenig Übung - hört sich aber heftiger an, als es ist...)

Etwa 150 ml des entstandenen Orangensafts mit dem Zucker aufkochen und die Speisestärke mit dem Likör glatt verrühren. Letzteres mit dem Orangensaft verrühren und das Ganze etwas abkühlen lassen.
Den Griespudding stürzen und mit den Orangenfilets und der Soße anrichten - mit den Orangenscheiben und der Schale verzieren.

Nährwert : ca. 280 Kcal. p.p.

Honigkuchen-Muffins

Zutaten für 12 Stück :

125g Butter oder Margarine
75g Zucker
2 EL dunkler Zuckerrübensirup
2 EL flüssiger Honig
2 Eier
250g Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 Päckchen Orange-Back
½ Päckchen Lebkuchengewürz
1 Eiweiß
250g Puderzucker
50g Hagelzucker
1 Prise Salz
ca. 24 - 36 Papierbackförmchen

Zubereitung :

Weiches Fett, Zucker, Sirup und Honig mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen und die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Orange-Back, einer Prise Salz und dem Lebkuchengewürz mischen und alles kurz verrühren.

Jeweils 2 - 3 Backpapierformen ineinander stellen und eventuell, wenn vorhanden, die Formen in ein Backpapierblech für Muffins setzen. Den Teig zu ca. zwei Drittel in die Formen füllen und die Muffins in einem vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft ca. 150 Grad) 25 - 30 Minuten goldbraun backen - dann auskühlen lassen.

Das Eiweiß steif schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen - dann die Muffins mit jeweils etwas Puderzuckerguss bestreichen und den Hagelzucker darüber streuen. Den Guss trocknen lassen...

Nährwert : ca. 340 Kcal. pro Stück

Kokosnusscreme-Pudding

Eine sämige, cremige und erfrischende Angelegenheit; ein sehr verführerischer, kleiner Vanillepudding mit einer ungewöhnlichen Mischung aus Kokosnussmilch, Sahne und Eiern zubereitet ! (mhmmm...)

Zutaten für 4 Personen :

für den Karamell :

125g Zucker
150ml Wasser

für den Pudding :

300ml Wasser
90g klein gehackter Kokoscremeriegel
2 Eier
2 Eigelb
1 ½ EL Zucker
300ml flüssige Sahne
Bananenscheiben, oder dünne Scheiben frische Ananas
1 - 2 EL frisch geriebene, oder auch getrocknete Kokosraspeln

Zubereitung :

Acht kleine und feuerfeste Formen mit ungefähr 150ml Fassungsvermögen bereit stellen.
Für den Karamell den Zucker und die 150ml Wasser in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, um den Zucker in dem Wasser vollständig aufzulösen. Das Ganze ohne Rühren (!) heftig aufkochen lassen, bis die Mischung eine tiefgoldbraune Färbung angenommen hat.

Dann den Topf sofort vom Herd nehmen und den Boden in kaltes Wasser eintauchen, um das Weiterkochen umgehend zu stoppen !!!
Schnell und zugleich vorsichtig den Karamell in die feuerfesten Formen gießen, wobei der Boden der Formen leicht bedeckt sein sollte. Hierfür bedarf es ein wenig Fingerspitzengefühl und man sollte aufpassen, denn der Karamell ist außerordentlich heiß !

Für den Pudding nun Wasser in den gleichen Topf geben.
Die Kokoscremewürfel hinzugeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Würfel aufgelöst haben und das Ganze eine flüssige Konsistenz bekommen hat.
Die Eier, dass Eigelb und den Zucker in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut miteinander verquirlen; dann die heiße Kokosmilch, die man eben selbst hergestellt hat, dazugeben und alles gut miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt die Sahne einrühren und diese Mischung in eine Kanne gießen.

Die Formen auf ein Backblech stellen und ausreichend Wasser auf dieses Blech geben, so das die Formen ungefähr bis zur Hälfte im Wasser stehen. Nun die Puddingmischung in die mit Karamell ausgegossenen Formen geben - mit Butterbrotpapier oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 40 Minuten backen, bis die Mischung fest geworden ist.

Die Formen herausnehmen, abkühlen lassen und am günstigsten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann zum Servieren die Ränder mit einem Messer lösen und auf einem Servierteller stürzen.
Mit Bananenscheiben, oder dünn geschnittenen Ananasscheiben servieren und frisch geriebene Kokosnuss, oder auch Kokosraspeln darüber streuen...

Nährwert : ca. 288 Kcal. p.p.