Kuchen & Desserts

Traditionelles Tiramisu

Zutaten für 6 Personen :

24 Löffelbiskuits (ca. 150g)
2 EL kalter, schwarzer Kaffee
2 EL Kaffeeextrakt
2 EL Amaretto
4 Eigelb
90g Zucker
etwas Vanilleessenz
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
350g Mascarpone
2 TL Zitronensaft
250ml Schlagsahne
1 EL Milch
25g leicht geröstete Mandelblättchen
2 EL Kakaopulver
1 EL Puderzucker

Zubereitung :

Die Hälfte der Löffelbiskuits auf dem Boden einer Glasschüssel, bzw. einer Servierschale auslegen...

Den schwarzen Kaffee mit dem Kaffeeextrakt und dem Amaretto mischen und die Löffelbiskuits mit etwas mehr als der Hälfte dieser Mischung beträufeln.
Die Eigelb mit dem Zucker, der Vanilleessenz und der Zitronenschale in eine feuerfeste Schüssel geben und diese dann über einen Topf mit leicht kochendem Wasser stellen. Die Mischung so lange schlagen, bis sie dick und cremig ist, bzw. reißend vom Löffel fällt.

Den Mascarpone mit dem Zitronensaft in eine weitere Schüssel geben und glatt schlagen. Erst dann die andere Mischung mit der Mascarponecreme vermengen und etwa die Hälfte dieser gut vermischten Masse über die Löffelbiskuits geben und hierbei gleichmäßig verstreichen. Dann eine weitere Lage Löffelbiskuits darüber legen und diese mit dem restlichen Kaffee beträufeln. Darauf die restliche Mascarponemischung verteilen.

Das Tiramisu für mindestens 2 Stunden, besser jedoch über Nacht in den Kühlschrank stellen...

Vor dem Servieren die Sahne mit der Milch mischen und fast steif schlagen. Dann entweder über das Dessert streichen, oder mit einem Spritzbeutel darauf verteilen. Die zuvor leicht in einer Pfanne gerösteten Mandelblättchen darüber streuen und eine nach Möglichkeit gleichmäßige Lage Kakaopulver darüber sieben, bis das Dessert vollständig bedeckt ist. Zum Schluss eine dünne Lage Puderzucker über den Kakao sieben...

Nährwert : ca. 569 Kcal. p.p.

Biskuittörtchen mit Sirup

Zutaten für 4 Personen :

125g Butter oder Margarine
4 EL heller Sirup
90g Zucker
2 Eier
125g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL warmes Wasser
Vanillesauce zum Servieren...

Zubereitung :

Eine große (etwa 1,5 Liter) feuerfeste Puddingform mit etwas Butter, bzw. Margarine einfetten und den Sirup in die Form geben. Die restliche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und nach und nach die Eier hinzugeben - nach jeder dieser Zugaben gut verrühren !

Mehl mit dem Backpulver sieben und dann mit einem Metalllöffel unter die cremige Mischung ziehen. Dann ausreichend Wasser zugeben, bis ein weicher, aber noch fester Teig entstanden ist. Diesen in die Puddingform geben und glatt streichen.

Die Form mit einer Mikrowellenfolie abdecken und hierbei einen kleinen Spalt lassen, damit die Luft entweichen kann. Dann die Form in die Mikrowelle geben und bei höchster Stufe etwa 4 Minuten durchgaren - den so entstandenen Biskuitteig aus der Mikrowelle nehmen (...vorsichtig : Heiß !!!) und abgedeckt weitere 5 Minuten stehen lassen, damit der Teig ausbacken kann.

Auf einen Servierteller stürzen und mit Vanillesauce servieren...

Nährwert : ca. 650 Kcal. p.p.

Anmerkung :

Wer keine Mikrowelle besitzt, kann den Biskuitteig auch dämpfen - ist aber etwas aufwendiger...
Hierzu die Form mit gefaltetem Backpapier, sowie mit gefalteter Alufolie abdecken und in einen ausreichend großen Topf stellen. Dann Wasser separat zum Kochen bringen und das noch kochende Wasser in den Topf mit der Form geben, wobei darauf zu achten ist, dass kein Wasser in die Form eindringen kann. Den Topfdeckel darauf legen und etwa 1 ½ Stunde darin dämpfen lassen...

Käsekuchen mit Schokolade

Die Zubereitung dieses Käsekuchens ist zugegebenermaßen etwas aufwendig, aber es lohnt sich; er ist ausgesprochen gehaltvoll und schmeckt ganz hervorragend mit frischen Früchten...

Zutaten für 12 Personen :

100g Mehl
100g gemahlene Mandeln
200g brauner Zucker
150g Margarine
675g fester Tofu
175ml Pflanzenöl
125ml Orangensaft
175ml Brandy
50g Kakaopulver (plus etwas mehr zum Garnieren...)
2 TL Mandelessenz
Puderzucker und Physalis zum Dekorieren...

Zubereitung :

Das Mehl, die gemahlenen Mandeln und 1 EL des braunen Zuckers in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dann die Margarine in diese Mischung kneten und hieraus einen Teig formen.

Eine Springform (etwa 23 cm) leicht einfetten und den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Mit dem Teig den Boden auslegen und den Teig bis zum Rand der Form ziehen.

Den Tofu grob zerkleinern und in einer Küchenmaschine mit dem Öl, dem Orangensaft, dem Brandy, dem Kakaopulver, der Mandelessenz und dem restlichen braunen Zucker zu einer glatten und cremigen Masse pürieren. Diese in die Form über den Teig geben und in einem vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 1 bis 1 ½ Stunde backen, so das die Masse fest geworden ist.

Die Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen 5 Minuten lang in der Form abkühlen lassen - erst dann herausnehmen und in den Kühlschrank stellen. Wenn der Kuchen schließlich ausgekühlt ist, selbigen mit Puderzucker und dem restlichen Kakaopulver bestreuen - die Physalis als Dekoration verwenden und servieren...

Nährwert : ca. 471 Kcal. p.p.

Mousse au Chocolat

Hier ein Rezept für diese Köstlichkeit, die ansonsten eine ziemliche Kalorienbombe darstellt; diese jedoch nicht und ein Hauch von Orange verleiht dem Dessert einen frischen, leichten und lockeren Geschmack - einfach traumhaft mit einer frischen Sauce aus Früchten...

Zutaten für 8 Personen :

100g geschmolzene Bitterschokolade
300ml Naturjoghurt
150ml Quark
4 EL Zucker
1 EL Orangensaft
1 EL Brandy
1 ½ TL pflanzliche Gelatine
9 EL kaltes Wasser
2 große Eiweiß
grob geriebene dunkle und weiße Schokolade und die Schale einer Orange zur Dekoration...

Zubereitung :

Die geschmolzene Bitterschokolade (gerieben und im warmen Wasserbad...) mit dem Joghurt, dem Quark, dem Zucker, dem Orangensaft und dem Brandy in einer Küchenmaschine etwa 30 Sekunden lang pürieren und diese Mischung in eine große Schüssel füllen.
Dann die Gelatine in das Wasser geben und rühren, bis sie sich darin aufgelöst hat und die Mischung etwa 2 Minuten lang kochen - langsam abkühlen lassen und in die Schokoladenmischung einrühren.

Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Metalllöffel unter die Schokoladenmischung ziehen...

Eine große (etwa 500g) Kastenform mit Klarsichtfolie ausschlagen und die Mousse in die Form hineingeben; dann für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Mousse fest geworden ist.

Auf einem Servierteller stürzen, mit den dunklen und weißen Schokoladenraspeln und der Schlagsahne dekorieren und in Scheiben geschnitten servieren...

Nährwert : ca. 164 Kcal. p.p.

Nuss-Creme

Zutaten für ca. 100g Creme :

100g Haselnuss-Mus (gibt es in Reformhäusern und Bioläden)
2 EL Honig (oder 1 EL Ahornsirup)
1 Prise Salz
2 EL Butter oder Margarine
1 TL Kakaopulver
1 TL Vanillepulver
etwas Zimt
1 EL Creme fraiche

Zubereitung :

Auf dem Haselnuss-Mus befindet sich zum Zweck der Haltbarkeit stets eine kleine Ölschicht. Diese muss beim Entnehmen des Mus zunächst abgeschöpft werden, ist aber anschließend wieder in das Glas zurückzugeben, dem die Mus nicht verdirbt ! Das Öl darf auf gar keinen Fall mit in die Creme gelangen !!!

100g Haselnuss-Mus mit den anderen Zutaten gut verrühren und in ein Marmeladenglas füllen...

...die Haltbarkeit liegt bei ungefähr 5 Tagen

Nährwert : 470 Kcal. pro 100g-Glas (...und damit weniger, als bei Nutella... )

Sahnewaffeln mit Sauerkirschen

Zutaten für 4 Personen :

für die Waffeln :

100g Mehl
150g Schlagsahne
2 Eigelb
Mark einer halben Vanilleschote
abgeriebene Zitronenschale einer halben Zitrone
30g flüssige Butter
3 Eiweiß
30g Zucker
Butter für das Waffeleisen...

für die Garnierung :

250g Schlagsahne
30g Vanillezucker
40g Puderzucker
300g Sauerkirschen aus dem Glas

Zubereitung :

Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Sahne mit dem Eigelb, dem Vanillemark, der Butter und der Zitronenschale unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker sehr steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unterziehen.

Ein Waffeleisen mit Butter einfetten und aus dem entstandenen Teig nacheinander und portionsweise die Waffeln goldbraun backen.

Die restliche Schlagsahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und die fertigen Waffeln in Dreiecke schneiden und diese mit dem Puderzucker bestäuben. Die Sauerkirschen leicht erwärmen und mit der Schlagsahne entsprechend angerichtet servieren...

Nährwert : ca. 485 Kcal. p.p.

Schokoladen-Brotpudding

Eine sehr leckere Möglichkeit, um altes Brot aufzubrauchen...; wird mit einer heißen Schokoladen-Fudge-Sauce serviert...

Zutaten für 4 Personen :

für den Pudding :

6 dicke Scheiben Weißbrot (die Kruste entfernen)
450ml Milch
175g Kondensmilch
2 EL Kakaopulver
2 Eier
25g brauner Zucker
1 TL Vanilleessenz
etwas Puderzucker zum Bestäuben

für die Sauce :

60g in Stücke gebrochene Bitterschokolade
1 EL Kakaopulver
2 EL heller Sirup
60g Butter oder Margarine
25g brauner Zucker
150ml Milch
1 EL Maismehl

Zubereitung :

Eine flache und feuerfeste Form einfetten; das Brot in passende Quadrate schneiden und in die Form schichten...

Die Milch mit der Kondensmilch und dem Kakaopulver in einen Topf geben und unter Rühren leicht erhitzen, bis die Mischung lauwarm ist.
Die Eier mit dem braunen Zucker und der Vanilleessenz verrühren und die warme Milchmischung dazugeben - dass Ganze gut miteinander verquirlen. Dann diese Mischung zu dem Brot in die Form gießen und hierbei darauf achten, dass das Brot vollständig bedeckt ist. Die Form mit einer Klarsichtfolie abdecken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Einen Backofen auf etwa 180 Grad vorheizen und den Pudding etwa 40 Minuten lang ausbacken - danach 5 Minuten abkühlen lassen...

Für die Sauce die Schokolade mit dem Kakaopulver, dem Sirup und der Butter, dem braunen Zucker, der Milch und dem Maismehl in einen Topf geben und das Ganze leicht erhitzen. Dabei alles miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Die Sauce auf Serviertellern verteilen und ebenso den Pudding entsprechend aufteilen. Je Portion mit etwas Puderzucker bestreut servieren...

Nährwert : ca. 633 Kcal. p.p.

Warme Johannisbeeren in Cassis

Creme de Cassis ist ein französischer Likör, der aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt wird und der Obstspeisen eine ganz besondere Note verleiht...

Zutaten für 4 Personen :

350g schwarze Johannisbeeren
225g rote Johannisbeeren
4 EL Zucker
abgeriebene Schale und der Saft einer Orange
2 TL Pfeilwurz
2 EL Creme de Cassis
etwas Schlagsahne zum Servieren…

Zubereitung :

Für den frischen Geschmack ist es am günstigsten, frische Johannisbeeren zu verwenden; es geht natürlich auch mit Tiefkühlware...

Mit einer Gabel die Johannisbeeren von ihren Rispen (den Stängeln) befreien und die Beeren in einen Topf geben. Den Zucker, die abgeriebene Orangenschale und den Orangensaft dazugeben und das Ganze mit den Beeren vorsichtig erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Erst nach diesem Auflösen zum Kochen bringen und dann 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Johannisbeeren abgießen, den Saft auffangen und wieder in den Topf zurückgeben. Die Beeren in eine Schüssel geben.
Den Pfeilwurz mit etwas Wasser zu einer glatten Paste verrühren und mit dem Saft vermischen; die Masse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sie eindickt...
...dann abkühlen lassen und anschließend die Creme de Cassis einrühren.

Die Beeren auf 4 Serviertellern, oder Servierschalen verteilen und die Cremesauce darüber geben - das Ganze mit etwas Schlagsahne garnieren und servieren...

Nährwert : ca. 202 Kcal. p.p.

[himbeere71]

Sahnespeise mit Himbeeren muß ich mir merken
Gruß Himbeere :cher:

Zutaten für ca. 60 Stück :

300g ungeschälte Mandeln
300g Zucker
½ Fläschchen Bittermandelöl
3 Eiweiß
3 EL Puderzucker
etwas Mehl für das Backblech

Zubereitung :

Die Mandeln kurz in kochendes Wasser geben - herausnehmen und die Haut abziehen. Dann auf einem Blech auslegen und im Backofen bei ungefähr 100 Grad (Umluft ca. 75 Grad) etwa 1 Stunde trocknen lassen. Schließlich die getrockneten Mandeln abkühlen lassen und in einem Hacker fein mahlen. Den Zucker mit dem Bittermandelöl und den Mandeln verrühren und das Eiweiß leicht aufschlagen. Selbiges nach und nach zu den Mandeln geben, bis eine feste Masse entstanden ist.

Ein Backblech mit Mehl bestäuben und aus der Mandelmasse mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen abstechen; diese rund formen und auf das Backblech setzen - leicht flach drücken und mit dem Puderzucker bestäuben.

Anschließend die Amaretti in einem vorgeheizten Backofen bei ca. 100 Grad (Umluft ca. 75 Grad) abermals etwa 1 ½ Stunde trocknen lassen und die fertigen Amaretti mit dem restlichen Puderzucker bestäuben...

Nährwert : ca. 50 Kcal. pro Stück...