Kuchen & Desserts

Mandelkekse

Zutaten für ca. 120 Stück :

200g abgezogene und ganze Mandeln
100g gemahlene Mandeln
etwas Bittermandelöl
Schale von einer halben, unbehandelten Zitrone
3 Eier
200g Zucker
½ TL gemahlene Vanille
1 EL Amaretto
350g Weizenmehl (Typ 1050)
1 ½ Päckchen Backpulver (ca. 3 TL)

Zubereitung :

Die ganzen Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne hell anrösten - dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. In der noch warmen Pfanne auch die gemahlenen Mandeln kurz hell anrösten und mit einem Tropfen Bittermandelöl verrühren. Gut durchmischen !

Die Zitrone heiß waschen und so fein als möglich abreiben - den Backofen auf ca. 175 Grad (Heißluft ca. 160 Grad) vorheizen, sowie ein Backblech dünn einfetten, bzw. mit Backpapier auslegen...

Die Eier mit dem Zucker, der Vanille, der Zitronenschale und dem Amaretto schaumig schlagen; dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren und die gemahlene Mandelmischung hinzugeben und unterrühren. Zum Schluss die ganzen Mandeln hinzufügen und in den Teig einkneten. Wenn dieser kleben sollte, etwas Mehl hinzufügen und unterkneten.

Den Teig zu ca. 2 cm dicken Rollen formen und auf das Backblech legen und in dem vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten hellbraun ausbacken. Dann die Rollen aus dem Ofen nehmen und schräg in etwa maximal 1 cm dicke Scheiben schneiden - diese schließlich abkühlen lassen...

Nährwert : ca. 35 - 40 Kcal. pro Keks

Mandelschnitten

Zutaten für 8 Personen :

3 Eier
75g gemahlene Mandeln
200g Milchpulver
200g Zucker
½ TL Safranfäden
100g Butter
25g Mandelblättchen

Zubereitung :

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und beiseite stellen...

Die gemahlenen Mandeln, dass Milchpulver, den Zucker und die Safranfäden in eine große Rührschüssel geben und alles gut miteinander mischen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die geschmolzene Butter über die obigen Zutaten geben. Alles miteinander verrühren und gut mischen...

Die beiseite gestellten, verschlagenen Eier in die Mischung geben und gut unterrühren.
Dann diese Mischung in eine feuerfeste und ungefähr 20 cm große Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 45 Minuten backen. Nach dieser Zeit mit einem Holzspieß, bzw. einem scharfen Messer prüfen, ob der Kuchen fertig ist - es darf dann kein Teig mehr kleben bleiben...

Den Mandelkuchen in Streifen schneiden und diese Mandelschnitten mit den Mandelblättchen dekorieren und auf einem Servierteller anrichten. Heiß oder kalt servieren...

Anmerkung :

Man kann die Mandelschnitten tatsächlich auch heiß genießen - sie schmecken aber natürlich ebenso in kaltem Zustand und die Gäste wird es besonders beeindrucken, sie mit einem Schlag Sahne serviert zu erhalten. Sie können einen Tag und sogar eine Woche im Voraus zubereitet werden und sie eignen sich hervorragend zum Einfrieren.

Nährwert : ca. 416 Kcal. p.p. (...natürlich ohne Sahne )

Preiselbeer-Muffin

Für ca. 12 Muffins :

12 Papierförmchen
125g Butter
200g Weizenvollkornmehl
1 Tüte Backpulver
½ TL Salz
75g Zucker
1 Tüte Vanille-Zucker
1 Ei
1 Tasse Milch (1,5% Fett i.T.)
150g Preiselbeeren

Zubereitung :

Die Butter schmelzen und zur Seite stellen; das Weizenvollkornmehl mit dem Backpulver, dem Salz, dem Zucker, sowie dem Vanille-Zucker in einer Rührschüssel mischen. Das Ei, die Tasse mit der Milch und die flüssige Butter hinzugeben und dies alles mit einem Handmixer zu einem cremigen Teig vermengen. Dann die Preiselbeeren unterheben und diesen Teig in die Papierformen füllen.

Den Backofen ausreichend vorheizen ! (200 Grad / Umluft 180 Grad)
Die Muffins ca. 25 Minuten backen und mit Preiselbeerkompott anrichten...

Nährwert : ca. 200 Kcal. pro Muffin !

"Rehrücken"

Zutaten für ca. 15 Stück :

250g Vollmilchschokolade
125g Butter
200g Honig
6 Eier
1 Prise Salz
100g gemahlene Mandeln
110g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
etwas Butter und Vollkornbrösel für die Form
150g Honigmarzipan
100g Mandelstifte

Zubereitung :

100g der Schokolade zerbröckeln, in einem Topf schmelzen und dann wieder etwas abkühlen lassen. Die Butter schaumig und den Honig unterrühren. Die Eier trennen...
Das Eigelb und die Schokolade unter die Schaummasse rühren und das Eiweiß mit etwas Salz zu einem schnittfesten Eischnee schlagen - anschließend auf die Schaummasse geben. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl darüber streuen und alles locker mit einem Schneebesen unterheben.

Eine Rehrücken-Kuchenform gut einfetten und mit den Vollkornbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei etwa 180 Grad ca. 60 Minuten backen.
Anschließend die Form etwas auskühlen lassen und dann den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen.

Nun den Marzipan zu einer Rolle in Länge des Rehrückens und auf die obere Kuchenmitte legen; leicht andrücken. Die restliche Schokolade in einem heißen Wasserbad schmelzen und leicht abgekühlt auf dem Rehrücken verstreichen; schließlich den Kuchen mit den Mandelstiften spicken und die Glasur fest werden lassen...

Nährwert : ca. 430 Kcal. pro Stück

Sahnespeise mit Himbeeren

Zutaten für 4 Personen :

300g frische Himbeeren
50g Puderzucker
300ml Creme fraiche (etwas mehr zum Dekorieren rechnen)
½ TL Vanilleessenz
2 Eiweiß
Himbeeren und Zitronenmelissezweige zum Dekorieren...

Zubereitung :

Die Himbeeren und den Puderzucker mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, oder mit einem Löffel durch ein Sieb streichen.

Einen TL Creme fraiche pro Portion zum dekorieren zurückbehalten; die restliche Creme mit dem Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und die Himbeermischung einrühren.

Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig mit einem Löffel unter die Himbeermischung ziehen, bis es vollständig untergehoben ist.

Die Sahnespeise mit Himbeeren in einzelne Schalen füllen und für mindestens eine Stunde kalt stellen. Dann mit der übrig gebliebenen Creme fraiche, den Himbeeren und den Zitronemelisseblättern dekorieren und servieren !

Nährwert : 288 Kcal. p.p.

Schokoladen-Fudge-Pudding

Ein Pudding, der es in sich und eine kleine Überraschung in der Hinterhand hat, denn die gehaltvolle Schokoladensauce setzt sich am Boden ab...

Zutaten für 4 Personen :

50g Margarine (+ etwas mehr zum Einfetten rechnen)
75g hellbrauner Zucker
2 geschlagene Eier
350ml Milch
50g gehackte Walnüsse
40g Mehl
2 EL Kakaopulver
etwas Puderzucker und Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung :

Eine feuerfeste ungefähr Ein-Liter-Form leicht einfetten...

Die Margarine mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen und die Eier hinzugeben. Nach und nach die Walnüsse und die Milch dazugeben - alles gut miteinander verrühren.
Das Mehl mit dem Kakaopulver in diese Mischung sieben und vorsichtig mit einem Löffel unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Diese Mischung in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen, bis der Rührteig fest geworden ist. (ca. 35 - 40 Minuten)

Mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben und servieren...

Nährwert : ca. 397 Kcal. p.p.

Sektcreme mit Mangostreifen

Zutaten für 4 Personen :

150ml trockener Sekt
75g Zucker
3 Eigelb
1 Ei
1 EL Speisestärke
Saft von 1 ½ Zitronen
100g Schlagsahne
8 Mangospalten zum Verzieren

Zubereitung :

Den Sekt mit dem Zucker, dem Eigelb, dem weiteren Ei, der Stärke und dem Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und das Ganze mit einem Handrührgerät über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine dickschaumige Creme entstanden ist.

Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Creme so erkalten lassen; die Sahne steif schlagen und dann vorsichtig unter die Sektcreme heben und schließlich auf 4 Gläser verteilen. Diese vor dem Servieren für etwa 1 Stunde kühl stellen und jedes Glas mit 2 Mangospalten verzieren.

Nährwert : ca. 280 Kcal. p.p.

Torrone

Ein italienisches Nougat-Konfekt und somit naturgemäß nicht ganz ohne Kalorien... ) (...aber lecker...)

Zutaten :

200g Honig
250g Haselnüsse
250g geschälte Mandeln
100g getrocknete Feigen
50g getrocknete Datteln
200g Bitterschokolade
200g Vollrohrzucker
3 Eiweiß
8 Oblaten

Zubereitung :

Den Honig in einer Schüssel und in einem heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren für ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Haselnüsse auf einem Backblech bei 225 Grad leicht anrösten. Die Mandeln grob hacken und die Feigen klein würfeln. Die Datteln entkernen und ebenfalls klein würfeln - die Bitterschokolade zerbröseln.

75g Vollrohrzucker mit 5 EL Wasser in einem Topf unter Rühren schmelzen lassen und den restlichen Vollrohrzucker mit 3 EL Wasser in einem weiteren und somit separaten Topf sirupartig einkochen. Den Eiweiß zu einem schnittfesten Schnee aufschlagen und die Hitze des Wasserbades vom Honig nach etwa 1 Stunde reduzieren und dann den Eischnee unter den Honig ziehen.
Nun die Schokolade mit dem Zuckerrohr-Sirup, den Nüssen, Mandeln, Feigen und Datteln untermischen...

Die Hälfte der Oblaten auf einer Platte auslegen und die obige Masse ca. 2 - 3 Zentimeter dick aufstreichen; die restlichen Oblaten darauf legen und abkühlen lassen. Dann die Oblaten mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden.

Zusätzlich können noch geröstete Sesamsamen unter die Konfektmasse gemischt werden und das Konfekt kann in einer Blechdose aufbewahrt werden...

Nährwert : ca. 5.900 - 6.000 Kcal. (gesamt)

Weißwein-Birnen in Schokoladensauce

Zutaten für 4 Personen :

50g Vollmilchschokolade
125g Schlagsahne
1 TL Kakao
1 Prise Zimt
375ml trockener Weißwein
75g Zucker
Saft von einer Zitrone
1 Päckchen Vanillinzucker
280g Birnen (ca. 2 Stück)
200ml Vanille-Eis
einige Schokoraspeln und etwas Minze zum Garnieren

Zubereitung :

Die Schokolade grob hacken und die Sahne erhitzen; die gehackte Schokolade, den Kakao und den Zimt darin schmelzen und die Sauce schließlich abkühlen lassen.

Den Wein mit ungefähr 1/8 Liter Wasser mischen und darin den Zucker, den Zitronensaft und den Vanillin-Zucker aufkochen; die Birnen waschen, halbieren und die Kerngehäuse heraustrennen. Dann die Birnen in dem Weinsud bei schwacher Hitze 6 - 8 Minuten ziehen lassen (nicht kochen !) und nach diesem Zeitraum mit einer Schaumkelle heraus heben.

Die Birnen auf 4 Tellern verteilen und jeweils mit einer Kugel Vanille-Eis und der Schokoladensauce anrichten; dann mit den Schokoraspeln und der Minze verzieren und die eventuell restliche Sauce in einem Extragefäß dazu servieren.

Nährwert : ca. 280 Kcal. p.p.

Quarktortenstücke mit Beerensalat

Zutaten für 6 Personen :

für die Quarktorte :

250g Magerquark
250g Quark (10% Fett i.T.)
1 EL Ahornsirup
etwas Honig oder Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eiweiß
etwas Salz

ein Haarsieb und ein Mulltuch

für den Beerensalat :

250g gemischte Beeren (Tiefkühlware)
75ml Apfelsaft
½ TL Speisestärke
1 EL Honig
etwas gemahlene Vanille

Zubereitung :

Die beiden Quarksorten mit dem Honig, bzw. dem Zucker und der Vanille glatt rühren, sowie das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen; dann die Eiweißmasse unter den Quark heben. Dann ein Haarsieb mit einem Stück Mull auslegen und die Quarkmasse dort hineingeben. Nun den Mull über die Quarkmasse schlagen und das Haarsieb über eine Schüssel hängen...
...diesen Quark dann mindestens 6 (am besten jedoch 12 - 18 Stunden (!)) kalt stellen und hierbei die Flüssigkeit abtropfen lassen. Hierfür zusätzlich einen schweren Gegenstand (z.B. mehrere Unterteller) auf das Sieb legen, damit jene Molke vollständig abfließt !

Nach diesem Zeitraum den Mull von der Oberseite zurückschlagen und die Quarkmasse stürzen; mit einem heißen Messer in einzelne Tortenstücke aufschneiden...

Die eventuell frischen Beeren verlesen und waschen (...dann aber anschließend sehr gut abtropfen lassen !!!); Tiefkühlbeeren auftauen und diese dann mit dem Apfelsaft, der Speisestärke und dem Honig aufkochen und schließlich mit der Vanille abschmecken.

Die noch warme Beerenmischung mit den Quarktortenstücken anrichten und servieren; die Mischung schmeckt jedoch auch im kalten Zustand...

Nährwert : ca. 125 Kcal. p.p.

Anmerkung : Bitte nur absolut frische Eier verwenden und die Torte nicht länger als maximal 1 Tag aufheben, da sie sehr schnell verderben kann !