Salate

...alles für die (mehr oder weniger) Kalte und Grüne Küche...

Noch etwas in sozusagen "Eigener Sache":
Ich freue mich selbstverständlich sehr über Feedback und noch mehr über solches positiver Art, nur wäre es mir recht, wenn diese Rezept-Rubriken rein nur Rezepte enthalten würden - schon damit sich dieselben nicht so furchtbar aufblähen und damit eine wenigstens annähernde Übersichtlichkeit erhalten bleibt. Seit mir darum nicht böse, wenn ich Mitteilungen in diesen Rezept-Rubriken entsprechend wieder lösche, bzw. verschiebe...

Weiter möchte ich an dieser Stelle betonen, dass natürlich nicht alle Rezepte in diesen Rubriken auf meinem persönlichen Mist gewachsen sind - allerdings habe ich alle Rezepte selbst bereits ausprobiert und eventuelle Vorgaben bezüglich Zutaten und Zubereitung entsprechend modifiziert, da ich selten rein nach Rezeptvorgabe koche...
...d.h. - alles wurde von mir ausprobiert und eben für gut befunden !

Ebenso wurden die Nährwertangaben von mir Anhand der Zutaten rechnerisch ermittelt und angegeben. Hierbei musste ich mich jedoch auf die Kalorienangaben beschränken, da mir im Einzelnen die Daten bezüglich Fett und Kohlehydrate nicht immer geläufig waren. Ihr könnt aber davon ausgehen, dass es sich im Großen und Ganzen im Rahmen hält...

Ich wünsche allseits Guten Appetit und viel Vergnügen beim Nachkochen...

Thommy...

Bratkartoffelsalat

Zutaten für 2 Personen :

200g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Kapern
1 TL Senf
Essig, Öl, Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden; die Zwiebel hacken. Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne goldgelb anbraten und im noch warmen Zustand mit den gehackten Zwiebelstücken mischen; Kapern, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben - fertig.

Der Salat kann mit beliebigen Zutaten weiter verfeinert werden. Es bieten sich an Tomaten, Paprika, Matjesfilets und/oder Schnittlauch.

Nährwert : ca. 300 Kcal. p.p.

Diät-Kartoffelsalat

Zutaten für 2 Personen :

500g Kartoffeln
1 Apfel
2 Zwiebeln
1 TL Senf
2 Becher Magerjoghurt
2 EL Mayonnaise
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Petersilie
3-4 Senf- oder Gewürzgurken
2 EL Gurkenwasser

Zubereitung :

Kartoffeln garen und abkühlen lassen - anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Apfel und die Zwiebeln fein hacken und die Gurken würfeln; dann mit den restlichen Zutaten ein Dressing zusammenrühren und dieses Dressing schließlich über die Kartoffelscheiben geben - das Ganze gut durchziehen lassen.

Nährwert : ca. 420 Kcal. p.p.

Kartoffel-Gemüsesalat

Zutaten für 6 Personen :

750g kleine, möglichst gleichgroße Kartoffeln
3 mittelgroße Möhren
250g frische Erbsen
Salz & Pfeffer aus der Mühle
3 EL Sherryessig
3 Eigelb
1 EL trockener Sherry
¼ l Olivenöl
etwas Zitronensaft

Zubereitung :

Kartoffeln 20-25 Minuten garen; die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Erbsen aus den Schoten lösen und mit den gewürfelten Möhren in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, dann abschmecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, dann mit den Erbsen und den Möhren in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Sherryessig beträufeln und abschmecken.

Eigelb mit etwas Salz verrühren und das Olivenöl dazugeben - hierbei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Den Sherry unterrühren und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dann die Mayonnaise mit den anderen Zutaten mischen; nochmals würzen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren abermals abschmecken und eventuell nachwürzen !

Nährwert : ca. 565 Kcal. p.p.

Kartoffelsalat mit Tomaten und Oliven

Zutaten für 4 Personen :

750g kleine Kartoffeln
500g Kirschtomaten
100g Oliven (schwarz)
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
2 EL Weinessig
½ TL Senf
6 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen - anschließend in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren und mit den Kartoffeln und den Oliven mischen. Blättchen vom Thymian und einige Nadeln vom Rosmarin abzupfen und zum Salat geben.
Den Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und dem Öl verrühren und über den Salat geben - vorsichtig mischen und mindestens 10 Minuten durchziehen lassen - nochmals abschmecken.

Nährwert : ca. 300 Kcal. p.p.

Leichter Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen :

800g Kartoffeln
2 Gewürzgurken
1 kleiner Becher Joghurt
200g Miracel Wip (leicht)
1-2 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Cayenne- und Kümmelpulver
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung :

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen; die Zwiebel schälen und klein würfeln - ebenso die Gewürzgurken.

Die leichte Mayonnaise mit dem Joghurt und dem Senf verrühren und anschließend die Gewürze hinzugeben und mit dem klein geschnittenen Schnittlauch vermischen. Dann die Kartoffeln zu der Soße geben und hiermit vermengen und nach Geschmack würzen.

Es passt auch ein klein geschnittener, saurer Apfel dazu...

Nährwert : ca. 270 Kcal. p.p.

Leichter Nudelsalat

Zutaten für 2 Personen :

250g Nudeln
4 Tomaten
¼ Salatgurke
100g frische Champignons
4 Scheiben gekochter Schinken
1 Prise Salz / 1 Prise Pfeffer
2 EL Öl
2 EL Zitronensaft
1 Zwiebel

Zubereitung :

Die Nudeln in reichlich Wasser gar kochen und abkühlen lassen. Man kann auch die eventuell übrig gebliebenen Nudeln einer Mahlzeit vom Vortag verwenden - natürlich ohne Soße...
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und dann in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Den gekochten Schinken derweil würfeln, oder in Streifen schneiden, ganz nach belieben und die Tomaten würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden (zur Not tun es auch Dosenchampignons, aber die frischen schmecken einfach besser...).
Die ¼ Salatgurke in Scheiben schneiden; dann alles in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Dann den Rest Öl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und abermals vorsichtig durchmischen - dann etwas ziehen lassen.

Nährwert : ca. 710 Kcal. p.p.

Mediterraner Nudelsalat

Zutaten für 4 Personen :

250g Nudeln (Penne)
250g Kirschtomaten (halbiert)
125g Schafskäse in Würfeln
100g Oliven (schwarz)
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen
2 EL Petersilie
2 EL Basilikum
1/8 l Gemüsebrühe
4 EL Zitronenessig
5 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Die Nudeln "al dente" kochen und unter kaltem Wasser abbrausen. Die Brühe erkalten lassen und mit dem Olivenöl, dem Zitronenessig, den Gewürzen und den Kräutern mischen und unter die Nudeln heben. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und den Salat über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch ein wenig Gemüsebrühe und Olivenöl unterheben, da ansonsten die Flüssigkeit wahrscheinlich komplett in die Nudeln gezogen ist !

Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen, da er sehr leicht ist und nicht so schwer im Magen liegt, wie andere Nudelsalate mit Mayonnaise oder Sahne.

Nährwert : ca. 410 Kcal. p.p.

Spargel-Kartoffelsalat

Zutaten für 8 Personen :

750g kleine Kartoffeln
800g weißer Spargel
250ml Wasser
1 TL Butter
100g Zuckerschoten
100ml Fleischbrühe
1 TL scharfer Senf
2 EL Zitronensaft
5-6 Kirschtomaten
1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Essig
30g Kerbel
75ml Olivenöl
Kerbelblättchen
50g geräucherter Frühstückspeck

Zubereitung :

Kartoffeln waschen und im Wasser zum Kochen bringen; in etwa 15 Minuten gar kochen.
Spargel von oben nach unten schälen und darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt werden. Hierbei auch die unteren Enden und eventuell holzige Stellen entfernen. Anschließend den Spargel spülen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen; dann den Spargel zugeben und in etwa 12 Minuten bissfest kochen.
Zuckerschoten putzen und die Enden entfernen. Dann die Schoten waschen und etwa 1 Minute mit dem Spargel kochen. Anschließend das Gemüse auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Kartoffeln abgießen und pellen; anschließend in Scheiben schneiden. Essig, Brühe und Pfeffer verrühren und unter die noch warmen Kartoffeln mischen.
Kerbel mit Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und dem Öl fein pürieren.
Dann die Kartoffeln, den Spargel und die Zuckerschoten vorsichtig mit der Soße mischen.
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten - anschließend über den Spargel-Kartoffelsalat geben und mit Kerbelblättchen und den Kirschtomaten garnieren.

Nährwert : ca. 245 Kcal. p.p.

Kartoffel-Gemüse-Salat

Zutaten für 4 Personen :

1 kg Kartoffeln (festkochend)
500g Stangensellerie
2 mittelgroße Zwiebeln
3 EL Öl
5 EL Weißweinessig
1 TL Gemüsebrühe
50g schwarze Oliven
300g Tomaten
½ TL getrockneter Thymian (oder ½ Bund frischer Thymian)
Salz, schwarzer Pfeffer und etwas Zucker

Zubereitung :

Die Kartoffeln gut waschen und in der Schale und in einem entsprechend großen Topf mit Wasser für etwa 25 Minuten kochen lassen - anschließend kalt abschrecken und die Schale abziehen; etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden - die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Selleriestücke hinzugeben und nach kurzer Weile mit etwas Wasser und dem Essig ablöschen.

Die Brühe mit Salz, dem schwarzen Pfeffer und etwas Zucker kräftig würzen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Brühe unter die Kartoffelscheiben heben; den Thymian waschen und sofern frischer Thymian Verwendung findet, diesen fein hacken und unterrühren. Dann den Salat zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Derweil die Tomaten putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Würfel mit den Oliven vorsichtig unter den Salat heben - abermals mit Salz und Pfeffer abschmecken...

Nährwert : ca. 290 Kcal. p.p.