Asiatische Spezialitäten

Hallo Naschkatzen... :nas:

Ich habe etwas mit mir gerungen, ob ich für die Asiatischen Gerichte einen Extra-Thread aufmachen soll, da Einige von diesen ebensogut in die anderen Bereiche, wie Gemüse, Fleisch, Fisch, u.a. passen...

...allerdings gibt es auch andere Sachen, die eben nicht so ganz in diese Rubriken gehören und so habe ich mich schließlich doch zu diesem Thread entschlossen...

Noch etwas in sozusagen "Eigener Sache":
Ich freue mich selbstverständlich sehr über Feedback und noch mehr über solches positiver Art, nur wäre es mir recht, wenn diese Rezept-Rubriken rein nur Rezepte enthalten würden - schon damit sich dieselben nicht so furchtbar aufblähen und damit eine wenigstens annähernde Übersichtlichkeit erhalten bleibt. Seit mir darum nicht böse, wenn ich Mitteilungen in diesen Rezept-Rubriken entsprechend wieder lösche, bzw. verschiebe...

Weiter möchte ich an dieser Stelle betonen, dass natürlich nicht alle Rezepte in diesen Rubriken auf meinem persönlichen Mist gewachsen sind - allerdings habe ich alle Rezepte selbst bereits ausprobiert und eventuelle Vorgaben bezüglich Zutaten und Zubereitung entsprechend modifiziert, da ich selten rein nach Rezeptvorgabe koche...
...d.h. - alles wurde von mir ausprobiert und eben für gut befunden !

Ebenso wurden die Nährwertangaben von mir Anhand der Zutaten rechnerisch ermittelt und angegeben. Hierbei musste ich mich jedoch auf die Kalorienangaben beschränken, da mir im Einzelnen die Daten bezüglich Fett und Kohlehydrate nicht immer geläufig waren. Ihr könnt aber davon ausgehen, dass es sich im Großen und Ganzen im Rahmen hält...

Ich wünsche allseits Guten Appetit und viel Vergnügen beim Nachkochen...

Thommy...

Asiatische Basmatipfanne

Zutaten für 4 Personen :

50g Erdnüsse
4 Eier
Salz & schwarzer Pfeffer
5 EL Erdnussöl
500g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Paprikaschoten (eine rote & eine gelbe)
1 Dose Bambussprossen (230g)
200g Basmatireis
helle Sojasoße
Ingwer

Zubereitung :

Die Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten; die Eier schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer weiteren Pfanne 2 EL Öl erhitzen und vier dünne Omeletts ausbacken; anschließend in Streifen schneiden.
Die Möhren und die Lauchzwiebeln putzen und waschen; die Möhren in dünne Scheiben - die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Wenn frischer Ingwer vorhanden (vorzugsweise) diesen schälen und fein reiben; die Bambussprossen abtropfen lassen.

Den Basmatireis gemäß Anweisung zubereiten und das restliche Öl im Wok erhitzen; die Möhren dann unter ständigem Wenden andünsten und dabei etwas Wasser zugeben. Lauchzwiebelringe, Paprikastreifen, 1 TL des geriebenen Ingwers (geht auch mit Ingwerpulver) und die Bambussprossen hinzugeben und unter Rühren 5 Minuten weitergaren.

Reis, Omelettstreifen und Erdnüsse zugeben und kurz erhitzen; mit Salz, Pfeffer, der Sojasoße und dem restlichen Ingwer abschmecken.

Nährwert : ca. 570 Kcal. p.p.

Frühlingsrollen

Zutaten für 12 Stück :

5 getrocknete chinesische Pilze
1 große Karotte
60g Bambussprossen (Dose)
2 Frühlingszwiebeln
60g Chinakohl
2 EL Pflanzenöl
225g Sojabohnensprossen
1 EL Sojasauce
12 Teigblätter für Frühlingsrollen
1 verschlagenes Ei
Pflanzenöl zum Frittieren
Salz

Zubereitung :

Die getrockneten Pilze in eine kleine Schüssel geben und mit warmem Wasser abdecken und das Ganze etwa 20 - 25 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Pilze abtropfen lassen und das restliche Wasser herauspressen; die Pilzstile entfernen und die Pilzhüte in dünne Scheiben schneiden.

Die Karotte und die Bambussprossen in sehr feine Streifen schneiden; die Frühlingszwiebel hacken und den Chinakohl klein schnitzeln.

3 EL Öl in einem Wok erhitzen und die Pilze, die Karotten und die Bambussprossen hinzugeben und dann ca. 2 Minuten unter Rühren kurz anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln, den Chinakohl, die Sojabohnensprossen und die Sojasauce hinzugeben - mit Salz abschmecken und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Danach abkühlen lassen...

Die Mischung in 12 gleiche Teile aufteilen und jeweils eine Portion auf den Rand der Frühlingsrollenteigblätter geben. Für den Fall, dass man keine Frühlingsrollenblätter bekommen konnte, so können stattdessen auch Strudelblätter verwendet werden.
Die Ränder falten und aufrollen; dass Ende mit ein wenig verschlagenem Ei bestreichen und festdrücken.

Die Frühlingsrollen Portionsweise in einem Wok, bzw. einem großen Topf 4 - 5 Minuten in heißem Öl frittieren, bis sie golden und knusprig sind. Das Öl sollte jedoch nicht zu heiß geraten, da die Frühlingsrollen ansonsten Außen bereits braun werden, bevor sie Innen gar sind...
Die fertigen Frühlingsrollen aus dem Wok, bzw. dem Topf nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Jede Portion so lange warm stellen, bis alle Teigrollen ausgebacken sind - dann sofort servieren !

Nährwert : 186 Kcal. p.p.

Pakoras

Pakoras sind eine außerordentlich leckere Spezialität indischer Herkunft und man kann sie auf viele verschiedenen Arten und mit den unterschiedlichsten Füllungen zubereiten. Eigentlich ist diese knusprige und ein bisschen mit den Frühlingsrollen verwandte, aber eher kreisförmige Knabberei als Vorspeise gedacht und man kann sie mit Joghurt, mit Zaziki und auch mit Quark genießen...

Zutaten für 4 Personen :

6 EL Kichererbsenmehl
½ TL Salz
1 TL Chilipulver
1 TL Backpulver
1 ½ TL weißer Kreuzkümmel (Kumin)
1 TL Granatapfelsamen
300ml Wasser
fein gehackte, frische Korianderblätter
diverses Gemüse nach Gusto und Wahl - in kleine Röschen geschnittener Blumenkohl, in Ringe geschnittene Zwiebeln, in Scheiben geschnittene Kartoffeln, Auberginen und / oder frische Spinatblätter...

Öl zum Frittieren

Zubereitung :

Das Kichererbsenmehl in eine große Rührschüssel sieben...
Salz, Chilipulver, Backpulver, Kreuzkümmel und den Granatapfelsamen dazugeben und alles gut miteinander mischen. Nun das Wasser hinzugießen und alles zu einem glatten Teig verschlagen.
Die Korianderblätter hinzufügen und ebenfalls mit dem Teig vermischen... - ...nun den Teig beiseite stellen !

Das entsprechend nach Wahl vorbereitete Gemüse in den fertigen Teig eintauchen und beim Herausnehmen vorsichtig abschütteln.

Das Öl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen; dass Gemüse dort hineingeben und Portionsweise frittieren - diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Auch hier ist es wichtig, dass das Öl die richtige Temperatur hat, denn wenn es zu heiß ist, verbrennen Außenseite und Gewürze, bevor die Pakoras Innen gar sind. Ist das Öl hingegen zu kalt, saugen sie sich lediglich mit Öl voll, bevor der Teig knusprig werden kann. Um das Öl und seine Temperatur zu testen, kann man zuvor ein kleines Stück Brot eintauchen; dass Öl hat die richtige Temperatur, wenn sich das selbe in ungefähr 2 - 3 Minuten goldbraun verfärbt...

Das gebackene Gemüse schließlich auf einem Küchenkrepp auslegen und gut abtropfen lassen - dann sofort servieren...

Nährwert : ca. 331 Kcal. p.p.

Pilz-Pakoras mit Knoblauch

Ganze Pilze, die in einem würzigem Knoblauchteig eingetaucht und goldbraun frittiert werden...

Zutaten für 6 Personen :

175g Kichererbsenmehl
½ TL Salz
¼ TL Backpulver
1 TL Kreuzkümmel (Kumin)
1 TL Chilipulver
200ml Wasser
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 kleine, fein gehackte Zwiebel
Pflanzenöl zum Frittieren
500g gesäuberte Pilzköpfe
grobes Salz
Zitronenviertel und Korianderzweige zum Garnieren

Zubereitung :

Das Kichererbsenmehl mit dem Salz, dem Backpulver, dem Kreuzkümmel und dem Chilipulver in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen. Dann eine Vertiefung in die Masse drücken und nach und nach das Wasser einrühren. Das Ganze gründlich zu einem Teig verkneten...

Den zerdrückten Knoblauch und die fein geschnittene Zwiebel in den Teig einrühren und die Mischung 10 Minuten durchziehen lassen. Die Fritteuse, bzw. eine entsprechend große Pfanne mit hohem Rand (am günstigsten einen Wok) zu einem Drittel mit Pflanzenöl füllen und auf 180 Grad erhitzen - bzw. soweit, dass ein Stück Brot in 30 Sekunden bräunt...

In der Zwischenzeit die Pilze in dem Teig wälzen, so das sie völlig bedeckt sind. Selbige portionsweise in das heiße Öl geben und jeweils ungefähr 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun ausgebacken sind. Dann die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne (dem Wok, der Fritteuse) nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Heiß servieren und mit groben Salzkörnern bestreuen, sowie mit den Zitronenvierteln und den Korianderzweigen garnieren...

Nährwert : ca. 297 Kcal. p.p.