Dips, Saucen und Sonstiges

Diverse Dips für die Grillsaison

Was man so braucht, oder die Zutaten gelten stets für 4 Personen :

Kondensmilch, Dijon-Senf, gehackte Zwiebeln, weißer und brauner Zucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl, grüne Chilischoten, Knoblauch, Tomaten aus der Dose, Brühe, Curry, Mayonnaise, Aprikosenmarmelade, Essig...
260g Vollkornehl
200ml Wasser

Senf-Dip

200ml Dosenmilch
3 EL Dijon-Senf
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 TL Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung :

Alle Zutaten zusammengeben, gut mischen und kalt stellen...

Tomaten-Dip

2 TL Olivenöl
1 Zwiebel (gewürfelt)
1 grüne Chilischote (entkernt & klein gehackt)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
410g enthäutete Tomaten (Dose)
350ml Rinderbrühe
2 EL brauner Zucker & schwarzer Pfeffer

Zubereitung :

Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili braten, bis die Zwiebel durchsichtig und weich sind; dann die zerkleinerten Tomaten mit dem Saft und der Rinderbrühe dazugeben und zum Kochen bringen; einige Minuten köcheln lassen - dann mit Zucker und dem schwarzen Pfeffer abschmecken und kaltstellen...

Curry-Dip

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel (gewürfelt)
1 TL Currypulver
125ml Mayonaise
1 EL Aprikosenmarmelade
1 Prise Salz
1 EL Weißweinessig

Zubereitung :

Öl erhitzen und Zwiebeln braten, bis sie durchsichtig und weich sind. Currypulver hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten hinzufügen - gut miteinander verrühren und kaltstellen !

Knoblauchsoße zu Gegrilltem

Zutaten für 4 Personen :

200g Kräuterquark
4 EL Mayonaise
75ml Milch
2 EL Hot Chilisoße
3 Knoblauchzehen

Zubereitung :

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Mixstab pürieren.

Nährwert : ca. 200 Kcal. p.p.

Mango-Chutney-Soße

Zutaten für 6 Personen :

250g Mango (geschält und gewürfelt)
75ml Wasser
125g Zucker
4 EL Essig
1 TL Salz
½ TL Anis (gemahlen)
5 ganze Pfefferkörner
2 Stangen Zimt
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung :

Alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und ca. 20 Minuten kochen -. die Mango muss hierbei richtig weich werden !
Das Chutney kann sehr gut in heiß ausgespülten Marmeladengläsern einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist vielseitig verwendbar und schmeckt als Zutat zu zahlreichen asiatischen Gerichten, als Fonduesoße und auch als süß-pikanter Brotaufstrich. Der Phantasie des Anwenders sind kaum geschmäcklerische Grenzen gesetzt...

Nährwert : ca. 125 Kcal. p.p.

Knoblauchbrot

Zutaten für 1 Person :

2 Knoblauchzehen
2 Scheiben Mischbrot
Butter

Zubereitung :

Die beiden Brotscheiben jeweils von einer Seite mit Butter bestreichen; die Knoblauchzehen in sehr kleine Stücke hacken, aber nicht pressen und gleichmäßig auf einer der Brotscheiben verteilen. Die andere Brotscheibe darüber legen und schließlich dieses Knoblauchbrot luftdicht in einer Alufolie einpacken. Dann auf den Grill legen und ca. 10-15 Minuten dort grillen - gelegentlich wenden - fertig.

Für Freunde der Knolle eine waren Gaumenfreude...

Nährwert : ca. 500 Kcal. p.p. (ausgehend von 100g Roggenmischbrot + 30g Butter)

Frankfurter Grüne Sauce

Zutaten für 4 Personen :

1 dickes Bund gemischte Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpinelle, Borretsch, Zitronenmelisse)
1 kleine Zwiebel
1 Gewürzgurke
150g Saure Sahne
100g Joghurt
2 EL Mayonnaise
1 EL Zitronensaft
1 TL scharfer Senf
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Die Kräuter waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen; die Blättchen hacken. Dann die Zwiebeln abziehen und fein würfeln - die Gewürzgurke ebenfalls würfeln, sowie die Sahne mit dem Joghurt verrühren. Dann die Kräuter mit den Zwiebel- und den Gurkenwürfeln unterrühren und mit dem Zitronensaft, dem scharfen Senf und mit Salz und Pfeffer würzen - bis zum servieren kalt stellen...

Die Sauce passt ganz hervorragend zu neuen Kartoffeln mit hart gekochten Eiern, sowie zu gekochtem Rindfleisch. Bei den Kräutern kann man je nach Jahreszeit variieren...

Nährwert : ca. 160 Kcal. p.p.

Popcorn

Zutaten für ca. 1 Schüssel (etwa 2 Liter) :

2 EL Sonnenblumenöl
60g Popcornmais
1 EL Zucker (oder Zuckerrüben-Vollzucker)
etwas Zimt oder stark entöltes Kakaopulver

Zubereitung :

Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und nur soviel Popcornmais in das heiße Fett geben, dass der Topfboden so gerade eben bedeckt ist. Dann sofort den Deckel auflegen ! Sobald das erste "Poppen" der Körner hörbar wird, den Topf ständig bewegen (leicht schütteln, bzw. rütteln) - damit die "gepoppten" Körner nicht anbrennen können. Sobald jenes "Poppen" nachlässt, den Herd ausschalten und den geschlossenen Topf noch ungefähr 2 Minuten lang auf einer kalten Fläche bewegen. Erst wenn keines der Maiskörner mehr "poppt", kann der Deckel entfernt werden.
Das Popcorn schließlich nach Wunsch süßen und eventuell mit etwas Zimt, bzw. etwas Kakaopulver bestäubt servieren / genießen...

Nährwert : ca. 250 Kcal. für die gesamte Portion !

Italienische Käsesauce

Zutaten :

2 EL Butter
2 EL Mehl
300ml heiße Milch
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Prise getrockneter Thymian
2 EL Weißweinessig
Salz & Pfeffer
3 EL Creme double
60g Mozzarella (gerieben)
60g Parmesan (gerieben)
1 TL scharfer Senf
2 EL Saure Sahne

Zubereitung :

Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen, bis eine krümelige Mischung entsteht. Die zuvor erhitzte Milch zugießen und unter Rühren 15 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt und glatt ist.

Muskat, Thymian und Essig hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken - die Creme double zugeben und alles gut verrühren.

Den Mozzarella und den Parmesan, den Senf und die Saure Sahne hinzugeben und alles gründlich miteinander verrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist...

Nährwert : ca. 1.340 Kcal. gesamt (!)

Anmerkung :

Geht man von ungefähr 4 Personen aus, so ergibt sich ein Nährwert von : ca. 335 Kcal. p.p.

Bohnen-Tomatencreme

Zutaten für 4 Personen :

200g weiße Bohnen (Dose)
2 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
1 EL Essig
2 Tomaten
1 Bund Basilikum (gehackt)
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Die Bohnen abtropfen lassen und ca. 130g zusammen mit der Sojasauce, dem Olivenöl und dem Essig pürieren - würzen...

Die Tomaten waschen, vierteln und die Kerne, sowie den Stielansatz herausschneiden. Dann das Tomatenfleisch würfeln und mit dem gehackten Basilikum und den restlichen Bohnen zu dem Püree geben - gut unterrühren...

Nährwert : 140 Kcal. p.p.

Frischkäse-Creme

Zutaten für 4 Personen :

2 Bund Rucola
200g Frischkäse
2 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Mohnsamen

Zubereitung :

Den gewaschenen Rucola klein schneiden und zuvor einige Blätter für die spätere Garnierung beiseite legen; den Frischkäse mit der Sojasauce verrühren und in einer Schale füllen. Den zerkleinerten Rucola hinzufügen und gut durchrühren.

Den Knoblauch abziehen und fein schneiden; dass Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch zusammen mit den Mohnsamen etwa 2 - 3 Minuten rösten und über die Käsecreme geben - mit den restlichen Blättern des Rucola garnieren...

Nährwert : ca. 225 Kcal. p.p.

Knoblauch-Joghurt-Sauce

Zutaten für 6 Personen :

1 Becher Natur-Joghurt, 500 ml
5 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer
Öl
süße Sahne

Zubereitung :

Joghurt mit dem Öl und der Sahne geschmeidig rühren. Den Knoblauch pressen und unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch - Jogurt zugedeckt mindestens 1 Std. ziehen lassen !

Nährwert : ca. 255 Kcal. p.p.