Dips, Saucen und Sonstiges

Sahnecreme mit Zitrone und Limette

Für eine kalorienbewusste Ernährung natürlich weniger geeignet, aber ausgesprochen köstlich...

Zutaten für 4 Personen :

50g Zucker
fein geriebene Schale und den Saft einer Zitrone
fein geriebene Schale und den Saft einer Limette
50ml Marasala (oder Medium Sherry)
300ml Creme double
Limetten- und Zitronenschale zum Dekorieren...

Zubereitung :

Den Zucker mit dem Zitronensaft und der Schale, ebenso den Limettensaft mit der Schale und dem Sherry in eine Schüssel geben - gut mischen und für etwa 2 Stunden durchziehen lassen. Dann die Creme double dazugeben und die Mischung so lange schlagen, bis sie so gerade die Form hält.

In 4 hohe Serviergläser füllen und wiederum 2 Stunden lang kühl stellen - dann die Gläser mit Limetten- und Zitronenschale garnieren und servieren...

Nährwert : ca. 403 Kcal. p.p.

Sauce Bearnaise

Zutaten für 2 Personen :

½ Schalotte
2 EL Estragonessig
½ Tasse trockenen Weißwein
¼ Tasse Wasser
½ TL Estragon
1 - 2 Lorbeerblätter
3 zerdrückte Pfefferkörner
2 Eigelb
100g zerlassene Butter
einige Spritzer Zitronensaft
1 TL gehackter Kerbel
Salz

Zubereitung :

Die Schalotte und den Estragon hacken und die Pfefferkörner mit einem Messer zerdrücken; man kann natürlich auch Pfeffer aus der Mühle verwenden, nur muss man dann unbedingt auf die richtige Dosierung achten !
Die gehackte Schalotte, den Estragon und den zerdrückten, bzw. gemahlenen Pfeffer mit dem Estragonessig, dem Weißwein, dem Wasser und den Lorbeerblättern (bei großen Blättern nur 1 verwenden !) aufkochen; dann den Herd runterschalten und die Zutaten ein wenig einkochen lassen. Zum Schluss sollte noch ungefähr 2 EL der Masse verfügbar sein - aufpassen, dass diese hierbei nicht anbrennt...

Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und die Eigelbe unterrühren. Dann in einem Wasserbad schaumig schlagen und hierbei nach und nach die zerlassene Butter unterrühren, bis die Sauce eine dickliche Konsistenz erhält. Mit dem Zitronensaft und dem Salz abschmecken und schließlich den gehackten Kerbel unterziehen.

Achtung : Wenn die Sauce zu stark erhitzt wird, kann sie gerinnen - sollte dies geschehen sein, noch mal 2 Eier aufschlagen und etwas zusätzliche Butter unterrühren. Danach langsam und umsichtig die geronnene Sauce unterziehen...

Nährwert : ca. 565 Kcal. p.p.

Zaziki

Zutaten für 2 Personen :

200g Frischkäse mit Kräutern
2 EL Milch
½ Salatgurke
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Fleischtomate
einige gemischte Salatblätter
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Den Frischkäse mit der Milch glatt rühren; die Salatgurke schälen und halbieren - hierbei die Kerne entfernen und die Gurke in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen...

Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen; die Fleischtomate in Scheiben schneiden und mit dem Salat und dem Zaziki auf einer Platte anrichten...

Nährwert : ca. 377 Kcal. p.p.

Pitabrot

Zutaten für 2 Brote :

300ml Milch
500g Weizen-Vollkornmehl
1 Würfel frische Hefe
1 ½ TL Honig
120ml Sonnenblumenöl
1 TL Salz
3 EL Wasser
1 TL Sesamöl
1 EL Sesamkörner (geschält)
Backpapier

Zubereitung :

Die Milch leicht anwärmen und das Mehl in eine Schüssel geben; in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe dort hineinbröckeln. Die Hefe mit einem TL Honig und etwas Milch zu einem Vorteig verrühren. Dann den Teig abdecken und etwa 15 Minuten an einen warmen Ort stellen und sobald sich der Teig verdoppelt hat, das Sonnenblumenöl, das Salz und die restliche Milch zugeben und alles zu einem elastischen und leicht klebrigen Teig verkneten. Danach den Teig abermals an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen; den Backofen auf etwa 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen...

Das Wasser mit dem restlichen Honig und dem Sesamöl verrühren; dann den Teig nochmals durchkneten und wiederum 15 Minuten ruhen lassen; dann aus dem Teig 2 runde, etwa 2 - 3 cm dicke Fladen formen und diese auf ein gefettetes, oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Fladen dann mit der Wasser-Honig-Ölmischung bestreichen und mit den Sesamkörnern bestreuen; die Körner hierbei leicht andrücken...

Nun die Fladen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen und zwischendurch prüfen, wann das Brot fertig ist, indem man leicht auf die Fladen klopft. Wenn sie sich "hohl" anhören, sind sie fertig...
Die Fladen abgedeckt auf dem Blech liegen und dort auskühlen lassen - durch das Abdecken werden sie schön weich !

Nährwert : ca. 1.580 Kcal. je Brot

Anmerkung : Zum "Gehenlassen" empfiehlt es sich, den Teig über ein warmes Wasserbad, oder über eine Heizung zu stellen...

Feurige Salsa

Zutaten für 4 Personen :

2 kleine rote Chilischoten
1 EL Zitronensaft
2 große und reife Avocados
1 Stangengurke
2 gehäutete Tomaten
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
Tabascosauce, Salz & Pfeffer
einige Zitronenscheiben zum Garnieren
Tortilla-Chips

Zubereitung :

Stil und Samen der roten Chilischote abtrennen und entfernen; dass Fruchtfleisch sehr fein hacken und in eine große Rührschüssel geben. Den Zitronensaft hinzufügen - die Avocados halbieren, entsteinen und schälen. Auch dieses Fruchtfleisch mit in die Rührschüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Salsa sollte jedoch leicht klumpig bleiben...
...der Zitronensaft verhindert hierbei, dass sich die Avocados bräunlich verfärben...

Die Gurke und die Tomaten fein hacken und mit dem zerdrückten Knoblauch in die Avocadomischung geben. Dann die Tabascosauce einrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken - den Dip in eine Servierschale füllen und mit Zitronenscheiben und einer "Chiliblüte" garnieren.

Eine "Chiliblüte" als Garnitur stellt man her, indem man eine nicht benötigte Chilischote mit einem kleinen, scharfen Messer vom Stängel bis zur Spitze einige Male einschneidet, ohne den Stil zu entfernen. Dann legt man die Chilischote in eine kleine Schüssel mit Eiswasser, damit sich die "Blütenblätter" öffnen...

Die Schale mit dem Dip auf einer größeren Platte, bzw. einem Teller mit den Tortilla-Chips servieren; den Dip jedoch stets frisch zubereiten und keinen Vorrat anfertigen, bzw. lange stehen lassen, da er sich schnell verfärbt !


Nährwert : ca. 328 Kcal. p.p.

Anmerkung :

Diese Salsa im mexikanischen Stil ist auch für verwöhnte Gaumen ein wahres Erlebnis und ihr kräftiger Geschmack lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen; die Tortilla-Chips sollten angewärmt, bzw. heiß serviert werden...

Eierpfannkuchen

Zutaten :

4 Eier
300g Weizenmehl
500ml Milch (1,5% i.T.)
1 EL Zucker
1 Prise Salz
etwas Fett zum Backen...

Zubereitung :

Alle Zutaten in der angeführten Reihenfolge in einen Mixaufsatz, oder eine Rührschüssel geben. Dann entweder mit dem Mixer, einem Handrührgerät, oder einem Schneebesen zu einem glatten Eierkuchenteig verarbeiten.

Ausreichend Fett in einer Pfanne erhitzen und mit einer Kelle etwas von dem Teig dort hineingeben; weniger ist mehr, denn die Eierkuchen sollten nicht zu dick werden - hier am Besten ein wenig probieren und die Eierkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen. Das Wenden des Eierkuchens erfordert ein wenig Geschicklichkeit - ist aber mit entsprechender Übung gut zu bewerkstelligen...
...Könner und Eierkuchen-Experten schaffen es sozusagen "mit Links" und "aus dem Handgelenk"... ) Weniger Geübte sollten einen Holz- bzw. einen Plastikschaber verwenden - hierbei aber aufpassen, dass der Kuchen nicht zerreißt.

Eierkuchen schmecken mit Zucker bestreut, bzw. mit Marmelade gefüllt - der persönlichen Phantasie sind im Grunde kaum Grenzen gesetzt und Manche mögen sie auch pikant gewürzt...

Nährwert : etwa 2.000 Kcal. für den gesamten Teig (!) ...hier kommt es darauf an, wie viele Eierkuchen man aus diesem Teig herzustellen imstande ist; mir persönlich sind schon mal gut 20 Stück gelungen...