an die Backprofis: Zutaten ersetzen??

[Ayaka]

Hallo meine Lieben

Mich würde interessieren, ob ich bei folgendem Rezept Zucker und Margarine, durch Quark bzw. Süßstoff ersetzen kann

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100 g Rama Good Start
120 g Zucker
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker
2 Eier
6 Bananen - 540 g
30 g gehackte Mandeln
1/8 Milch
200 g Mehl
1 P. Backpulver
1 Paket Vanillepuddingpulver

Margarine, Zucker, Salz, Vanillezucker und Eier schaumig rühren.
Die drei Bananen pürrieren und dazugeben.
Mandeln, Milch, Mehl und Backpulver unterrühren.
Zum Schluss das Puddingpulver dazugeben.
Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen.
Bei etwa 175 ° C.45-60 min. backen.
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Die Margarine-Menge und Zuckermenge ist jeweils schon reduziert, mir war der Kuchen letztens aber immer noch zu süß.

Mit Süßstoff ersetzen dürfte ja kein Problem sein... aber Margarine durch Quark??
Funktioniert das? Bzw. wieviel Quark soll ich nehmen? Die gleiche Menge, also 100 g oder die ganze Packung mit 250 g?
Oder soll ich die Margarine nur teilweise ersetzen - bzw. durch etwas anderes ersetzen?

Wäre über jede Hilfe dankbar

LG,
Ayaka

[sunshine06-09]

Hallo Ayaka,

leider hast du ja bis jetzt keine Antwort erhalten. Hast du denn das Rezept jetzt schon "umgeändert" ausprobiert? Wenn ja, hat es geklappt?

Ich kenne da nähmlich so ein leckeres Bananbrot und mich würde interesserien, ob ich die Butter/Magarine ersetzten kann?

VG

sunshine06-09 :cher:

[sunshine06-09]

Das habe ich auch noch gefunden: http://lebens-wert.akademie.de/eintr...en-beim-kochen

[Ayaka]

Hey

http://i3.photobucket.com/albums/y57...oen-smiley.gif für den Link, der ist echt spitze!

Das Rezept hab ich noch nicht ausprobiert, da das was ich oben gepostet habe schon verändert ist - hab letztens mehr Bananen, weniger Margarine und Zucker genommen (war aber noch immer ur süß). Aber ich werde es kommende Woche wahrscheinlich mal ausprobieren, da ich das mit dem Quark, wenn ich mich richtig erinnere hier oder in einem anderem Forum gelesen hab, aber den Thread leider nicht mehr finde.

Werde hier dann Bescheid sagen, falls es funktioniert und wies schmeckt http://i3.photobucket.com/albums/y57/Anjuca/c055.gif

LG,
Ayaka

[ingrid]

denk daran dass die bananen auch ne gewisse süße haben

[Ayaka]

Stimmt, da ich hab ich mich letztens vermutlich verkalkuliert, da ich zwar weniger Zucker dazu hab, aber wahrscheinlich im Vergleich zu den Bananen, die ich mehr dazu hab zu wenig Zucker reduziert hab. (der Satz is a Wahnsinn )

LG,
Ayaka

[ingrid]

keine sorge, nach 4-5mal lesen versteht man ihn :loll:

bin auch am überlegen wie man beim backen den zucker ersetzen könnte, mir gehts da um die masse ... zum süßen nehm ich stevia

[Shirleelein]

Also die Milch kannste ja ruhig die fettarme Variante nehmen
Und die Margarine kenn ich gar nicht Ich nehme aber grundsätzlich zum backen die grüne delireform (halbfettmargarine)
Aber sonst wüßte ich auch nicht was man nch ersetzen kann, da ich diesen Süßstoffgeschmack in gebackenem nciht mag

[Lorian]

Hab ich gelesen:

- Ein Drittel Butter kann durch Apfelmus ersetzt werden
- Oder sogar eine Hälfte durch Dickmilch, saure Sahne oder Schmand

Irgendwann hier im Forum hatte schon mal jemand darüber berichtet, daß er mit Apfelmus Butter ersetzt, aber ich glaub, das ist noch im "alten" Forum gewesen.

Vielleicht googelt ihr mal danach.

P.S.: Hab selbst mal gegoogelt:

Also... ich hab letzte Woche irgendwo gelesen, daß man das Fett im RÜHRkuchen (jedes Rezept) einfach durch die gleiche Menge Apfelmus ersetzen könnte. Ich habs ausprobiert mit nem versunkenen Apfelkuchen. Keiner meiner Testesser hat gemerkt, daß KEIN Fett im Kuchen ist. Einzig und allein zum einfetten der Form hab ich ein klitzekleines bißchen Rama verwendet. Probierts aus! Es funktioniert wirklich und schmeckt suuuperlecker! Aber Achtung! Es geht wirklich nur beim Rührkuchen! Und - falls ihr gezuckertes Apfelmus habt, reduziert den Zucker des Rezepts etwas. Sonst wirds arg süß

[sunshine06-09]

Zitat von Ayaka Hey http://i3.photobucket.com/albums/y57...oen-smiley.gif für den Link, der ist echt spitze! Das Rezept hab ich noch nicht ausprobiert, da das was ich oben gepostet habe schon verändert ist - hab letztens mehr Bananen, weniger Margarine und Zucker genommen (war aber noch immer ur süß). Aber ich werde es kommende Woche wahrscheinlich mal ausprobieren, da ich das mit dem Quark, wenn ich mich richtig erinnere hier oder in einem anderem Forum gelesen hab, aber den Threat leider nicht mehr finde. Werde hier dann Bescheid sagen, falls es funktioniert und wies schmeckt http://i3.photobucket.com/albums/y57/Anjuca/c055.gif LG, Ayaka

Was solls denn werden? Ein Brot (das mache ich immer, lasse da den Zucker fast raus, bis auf 20 g), Kuchen, Muffins???

lg

sunshine06-09 :cher: