Suppen

...und hier nun einige Sachen für Suppenliebhaber...

Noch etwas in sozusagen "Eigener Sache":
Ich freue mich selbstverständlich sehr über Feedback und noch mehr über solches positiver Art, nur wäre es mir recht, wenn diese Rezept-Rubriken rein nur Rezepte enthalten würden - schon damit sich dieselben nicht so furchtbar aufblähen und damit eine wenigstens annähernde Übersichtlichkeit erhalten bleibt. Seit mir darum nicht böse, wenn ich Mitteilungen in diesen Rezept-Rubriken entsprechend wieder lösche, bzw. verschiebe...

Weiter möchte ich an dieser Stelle betonen, dass natürlich nicht alle Rezepte in diesen Rubriken auf meinem persönlichen Mist gewachsen sind - allerdings habe ich alle Rezepte selbst bereits ausprobiert und eventuelle Vorgaben bezüglich Zutaten und Zubereitung entsprechend modifiziert, da ich selten rein nach Rezeptvorgabe koche...
...d.h. - alles wurde von mir ausprobiert und eben für gut befunden !

Ebenso wurden die Nährwertangaben von mir Anhand der Zutaten rechnerisch ermittelt und angegeben. Hierbei musste ich mich jedoch auf die Kalorienangaben beschränken, da mir im Einzelnen die Daten bezüglich Fett und Kohlehydrate nicht immer geläufig waren. Ihr könnt aber davon ausgehen, dass es sich im Großen und Ganzen im Rahmen hält...

Ich wünsche allseits Guten Appetit und viel Vergnügen beim Nachkochen...

Thommy...

Brokkoli-Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Personen :

2 EL Olivenöl
2 gewürfelte Kartoffeln
1 gewürfelte Zwiebel
225g Brokkoliröschen
125g zerbröselter Blauschimmelkäse
1 l Gemüsebrühe
150ml Schlagsahne
1 Prise Paprikapulver
Salz & Pfeffer

Zubereitung :

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Kartoffeln, sowie die Zwiebel hinzugeben. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten braten.
Einige der Brokkoliröschen für die Garnierung beiseite legen; den restlichen Brokkoli in den Topf geben - dann den Käse und die Gemüsebrühe hinzufügen; dass Ganze zum Kochen bringen und gleich die Hitze wieder reduzieren. Nun den Topf abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel durchgegart sind.

Die Suppe Portionsweise mit einer Küchenmaschine, bzw. einem Mixer pürieren, bis die Mischung sämig ist. Man kann das Gemüse auch mit einem Holzlöffel durch ein Sieb streichen...

Das Püree in einen sauberen Topf zurückgeben und die Schlagsahne mit einer Prise Paprika einrühren - das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zurückgehaltenen Brokkoliröschen in wenig kochendem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren und dann mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen.

Die Suppe in vorgewärmte Suppenschalen geben, mit den Brokkoliröschen garnieren und etwas Paprikapulver darüber geben - sofort servieren...

Nährwert : ca. 452 Kcal. p.p.

Frischkäse-Kräutersuppe

Zutaten für 4 Personen :

25g Butter (oder Margarine)
2 gehackte Zwiebeln
850ml Gemüsebrühe
25g grob gehackte und gemischte Kräuter; z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Basilikum und Oregano
200g Doppelrahmfrischkäse
1 EL Maisstärke
1 EL Milch
einige Schnittlauchröllchen zum Garnieren...

Zubereitung :

Die Butter, bzw. Margarine in einem großen Topf mit schwerem Boden schmelzen, die Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, dann abdecken und auf schwache Hitze reduzieren. Die Zwiebeln so weitere 2 Minuten abgedeckt kochen lassen und dann den Deckel entfernen.

Nun die Gemüsebrühe und die Kräuter in den Topf geben und alles abermals bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; abermals die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen...

Den Topf schließlich vom Herd nehmen und die Suppe mit einer Küchenmaschine, bzw. einem Mixer etwa 15 Sekunden lang pürieren, bis sie sämig geworden ist. Das Gemüse kann auch mit einem Holzlöffel durch ein Sieb gestrichen werden. Anschließend die Suppe wieder in den Topf zurückgeben !

Ein wenig Käse zum Garnieren zurückbehalten und den Rest zu der Suppe geben und so lange rühren, bis dieser geschmolzen und mit der Suppe verbunden ist. Dann die Maisstärke mit der Milch zu einer Paste verrühren und diese Mischung in die Suppe einrühren; unter weiterem Rühren erhitzen, bis die Suppe dick und sämig ist.

Dann die Suppe in vorgewärmte und einzelne Suppenschalen geben und von dem zurückbehaltenem Käse ein wenig mit den Schnittlauchröllchen auf den Schalen verteilen - sogleich servieren...

Nährwert : ca. 275 Kcal. p.p.

Geflügelsuppe mit Nudeln

Man kann diese recht gehaltvolle Suppe sowohl am Mittag, als auch am Abend zu sich nehmen. Am besten verwendet man sein Lieblingsgemüse...

Zutaten für 6 Personen :

350g Hähnchenbrustfilet
2 EL Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel (gewürfelt)
250g Karotten (gewürfelt)
250g Blumenkohl (in Röschen geteilt)
850ml Hühnerbrühe
2 TL getrocknete und gemischte Kräuter
125g kurze Nudeln
Salz & Pfeffer
zum Bestreuen etwas frisch geriebenen Parmesan
ofenfrisches Brot - zum Servieren...

Zubereitung :

Das Hähnchenbrustfilet mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch, sowie das Gemüse hineingeben - schnell anbraten, bis es leicht angebräunt ist.

Die Brühe mit den Kräutern einrühren und alles aufkochen lassen...

Jetzt die Nudeln zugeben und wiederum alles aufkochen - anschließend abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen und währenddessen gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht aneinander kleben !

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze mit Parmesan bestreuen - hierzu passt das ofenfrische Brot ganz vorzüglich !

Nährwert : ca. 185 Kcal. p.p. (ohne Brot; den Parmesan jedoch eingerechnet...)

Gemischte Bohnensuppe

Zutaten für 4 Personen :

1 EL Pflanzenöl
1 rote Zwiebel (halbiert und in Scheiben)
100g gewürfelte Kartoffeln
1 Karotte (gewürfelt)
1 Lauchstange (Porree - in Scheiben)
1 grüne Chilischote (in Scheiben)
3 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Chilipulver
1 l Gemüsebrühe
450g gemischte Bohnen aus der Dose (z.B. rote Kidney Bohnen usw.)
Salz & Pfeffer
2 EL gehackter Koriander zum Garnieren

Zubereitung :

Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, die Karotte mit den Kartoffelwürfeln und dem geschnittenen Lauch zugeben; unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang anrösten, bis das Gemüse leicht angeweicht ist.
Dann die geschnittene Chilischote und den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute kochen lassen.

Nun den gemahlenen Koriander, das Chilipulver und die Gemüsebrühe einrühren - die Suppe schließlich zum Kochen bringen und gleich die Hitze wieder reduzieren; dann 20 Minuten lang köcheln lasen, bis das Gemüse zart ist.

Die Bohnen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe in eine vorbereitete Terrine, oder aber in einzelne Suppenschalen füllen und mit dem gehackten Koriander garniert servieren...

Nährwert : ca. 190 Kcal. p.p.

Anmerkung :

Dazu schmeckt ein warmes Mais-, oder Käsebrot, sowie geröstetes Chiabatta-Brot ganz hervorragend !

Hühnersuppe mit Mandeln

Diese Suppe kann auch mit Entenbrust zubereitet werden, nur sollte dann statt der Hühnerbrühe eine Wildfond verwendet werden...

Zutaten für 4 Personen :

1 großes Hähnchenbrustfilet
1 EL Sonnenblumenöl
4 Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)
1 Karotte (in feinen Stiften)
750ml Hühnerbrühe
fei geriebene Schale von ½ Zitrone
40g gemahlene Mandeln
1 EL helle Sojasauce
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
30g gehobelte Mandeln (geröstet)

Zubereitung :

Das Hähnchenbrustfilet der Länge nach in vier Streifen und dann jeden Streifen in feine Stücke schneiden.

Das Öl in einem Wok stark erhitzen und den Wok dabei schwenken...

Die Frühlingszwiebeln in dem heißen Öl 2 Minuten anbraten; dann die Fleischstücke zugeben und unter Rühren 3 - 4 Minuten braten, bis die Poren geschlossen und das Fleisch fast gar ist. Jetzt die Karottenstifte zugeben und alles weiter in der Pfanne rühren.

Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen; die Zitronenschale, gemahlene Mandeln, die Sojasauce und den Zitronensaft hinzufügen und kräftig salzen und pfeffern. Erneut aufkochen und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und zwei Drittel der gehobelten Mandeln zugeben - weitere 2 Minuten köcheln lassen...

In Suppentassen füllen und mit den restlichen gehobelten Mandeln garnieren - sehr heiß servieren !

Nährwert : ca. 219 Kcal. p.p.

Indische Bohnensuppe

Eine sehr herzhafte, indische Suppe, die man wegen ihrer Nahrhaftigkeit sehr gut auch als Hauptgericht genießen kann...

Zutaten für 6 Personen :

4 EL Pflanzenöl
2 Zwiebeln (gehackt)
225g Kartoffeln (grob gewürfelt)
225g Pastinaken (grob gewürfelt)
225g Rüben, bzw. Steckrüben (grob gewürfelt)
2 Selleriestangen (in Scheiben)
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
2 TL gemahlener Koriander
1 EL Paprikapulver
1 EL milde Currypaste
1,2 l Gemüsebrühe
Salz
400g Augenbohnen
2 Zucchini (in Scheiben)
1 grüne Paprika
etwas frisch gehackter Koriander zum Garnieren

Zubereitung :

Das Öl in einem Topf erhitzen; Zwiebeln, Kartoffeln, Pastinaken, Rüben und Selleriescheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5 Minuten dünsten. Dann Knoblauch, gemahlenen Koriander, Paprikapulver und Currypaste zugeben und etwa 1 Minute weiter unter Rühren kochen lassen.

Die Brühe einrühren und mit Salz abschmecken; alles abermals zum Kochen bringen und schließlich abdecken und bei geringer Hitze, sowie unter weiterhin gelegentlichem Rühren 25 Minuten köcheln.
Dann die Augenbohnen, die Zucchini und die grüne Paprika (in kleinen Stücken) einrühren und abgedeckt weitere 15 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.

Etwa 300ml der Suppe in einer entsprechenden Küchenmaschine, oder mit einem Mixer pürieren und dieses Püree zu der Suppe in den Topf zurückgeben - noch mal stark erhitzen, aber nicht mehr aufkochen lassen !
Nach belieben gehackten Koriander darüber streuen und heiß servieren...

Nährwert : ca. 237 Kcal. p.p.

Klare Hühnersuppe mit Ei

Diese Hühnersuppe ist durch ihre pochierten Eier recht nahrhaft und man sollte frische Brühe verwenden, um den Geschmack noch zu verfeinern...

Zutaten für 4 Personen :

1 TL Salz
1 EL Reisweinessig
4 Eier
850ml Hühnerbrühe
1 Porreestange (in Ringen)
125g Broccoli (in Röschen zerteilt)
2 große Champignons (in Scheiben)
125g Hühnerfleisch (gekocht und in Streifen)
1 EL trockener Sherry
1 Spritzer Chilisauce
Chilipulver zum Garnieren...

Zubereitung :

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen; Salz und den Reisweinessig hinzugeben...

Die Hitze reduzieren und die Eier vorsichtig aufschlagen und dabei einzeln in das noch leicht köchelnde Wasser gleiten lassen; die Eier dort etwa 1 Minute pochieren...
Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

In einem weiteren Topf die Hühnerbrühe aufkochen; Porree, Broccoli, Champignons, Hühnerfleisch und Sherry hinzufügen, alles gut miteinander verrühren und mit der Chilisauce abschmecken; etwa 10 - 15 Minuten kochen lassen.

Nun die pochierten Eier zu der Suppe geben und 2 Minuten mitkochen. Dann behutsam die Suppe mit den Eiern auf Teller verteilen - mit dem Chilipulver bestäuben und sofort servieren...

Nährwert : ca. 138 Kcal. p.p.

Minestrone

Wörtlich übersetzt bedeutet Minestrone "dicke Suppe" und sie wird überall in Italien zubereitet. Hier nun eine Variante aus der schönen italienischen Stadt Livorno...

Zutaten für 4 Personen :

1 EL Olivenöl
100g Pancetta (gewürfelt)
2 große Zwiebeln (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 Kartoffel (in 1 cm große Würfel geschnitten)
1 Karotte (in Scheiben)
1 Porreestange (in Ringen)
¼ Weißkohl (in Streifen)
1 Selleriestange (gewürfelt)
450g gehackte Tomate (Dose)
200g Bohnen (Dose)
600ml Rinder- oder Gemüsebrühe
1 Bouquet garni
Salz & Pfeffer
frisch geriebener Parmesan zum garnieren

Zubereitung :

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Pancetta, die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und das Ganze unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Dann die Kartoffelstücke, die Karotte, den Porree und den Weißkohl (Wirsing), sowie die Sellerie zugeben und weitere 2 Minuten andünsten. Hierbei häufig rühren, bis das Gemüse mit Öl überzogen ist.

Nun die Tomaten, die Bohnen und die heiße Brühe, sowie die Bouquet garni zugeben und abermals alles gründlich umrühren. Ca. 600ml kochendes Wasser zufügen, wobei man selbst entscheiden sollte, wie "dick" man seine Minestrone gerne hätte...
Mit geschlossenem Deckel etwa 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade gar ist !

Das Bouquet garni entfernen und die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken; dann mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Nährwert : ca. 311 Kcal. p.p.

Pak-Choi-Suppe

Pak Choi bezeichnet einen chinesischen Senfkohl; man kann auch gewöhnlichen Chinakohl verwenden, muss diesen aber dann sehr klein schneiden. Pak Choi ist jedoch im entsprechenden Asien-Handel durchaus geläufig und dort zu erwerben...

Eine sehr pikante, süß-saure Suppe, die als herzhafte und vollwertige Mahlzeit, aber auch als Vorspeise genossen werden kann...

Zutaten für 4 Personen :

450g Pak Choi
600ml Gemüsebrühe
1 EL Reisweinessig
1 EL helle Sojasauce
1 EL Zucker
1 EL trockener Sherry
1 frische, rote Chili (in feinen Ringen)
1 EL Speisestärke (z.B. Mondamin)
2 EL Wasser

Zubereitung :

Den Pak Choi gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen, abspülen und ganz abtropfen lassen. Dann mit etwas Küchenpapier abtupfen...

Die Stiele des Pak Choi abtrennen und die Blätter klein schneiden...

Die Brühe in einem großen Kochtopf erhitzen; den Pak Choi zugeben und ca. 10 - 15 Minuten garen.

Reisweinessig, Sojasauce, Zucker und Sherry in einer kleinen Schüssel verrühren und dann diese Mischung mit der Chili der Brühe zufügen.
Kurz aufkochen und ca. 2 - 3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser glatt und diese Mischung langsam in die Suppe einrühren, sowie unter ständigem Weiterrühren köcheln lassen, bis die Suppe eingedickt ist. Weitere 4 - 5 Minuten garen lassen.

Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen füllen und sehr heiß servieren !

Nährwert : ca. 65 Kcal. p.p.