Geflügel, Fleisch, Fisch

...nun - Naschkatzen sind bekanntlich "Raubtiere" :fressie: und somit auch eine Rubrik für die Liebhaberinnen und Liebhaber fleischlicher Kost...

Noch etwas in sozusagen "Eigener Sache":
Ich freue mich selbstverständlich sehr über Feedback und noch mehr über solches positiver Art, nur wäre es mir recht, wenn diese Rezept-Rubriken rein nur Rezepte enthalten würden - schon damit sich dieselben nicht so furchtbar aufblähen und damit eine wenigstens annähernde Übersichtlichkeit erhalten bleibt. Seit mir darum nicht böse, wenn ich Mitteilungen in diesen Rezept-Rubriken entsprechend wieder lösche, bzw. verschiebe...

Weiter möchte ich an dieser Stelle betonen, dass natürlich nicht alle Rezepte in diesen Rubriken auf meinem persönlichen Mist gewachsen sind - allerdings habe ich alle Rezepte selbst bereits ausprobiert und eventuelle Vorgaben bezüglich Zutaten und Zubereitung entsprechend modifiziert, da ich selten rein nach Rezeptvorgabe koche...
...d.h. - alles wurde von mir ausprobiert und eben für gut befunden !

Ebenso wurden die Nährwertangaben von mir Anhand der Zutaten rechnerisch ermittelt und angegeben. Hierbei musste ich mich jedoch auf die Kalorienangaben beschränken, da mir im Einzelnen die Daten bezüglich Fett und Kohlehydrate nicht immer geläufig waren. Ihr könnt aber davon ausgehen, dass es sich im Großen und Ganzen im Rahmen hält...

Ich wünsche allseits Guten Appetit und viel Vergnügen beim Nachkochen...

Thommy...

Chicken Wings

Zutaten für 4 Personen :

16 Hähnchenflügel
250ml Tomatenketchup
1 TL Paprikapulver und den Saft einer Limette
1 EL Tabasco
4 EL Weißweinessig
Salz & Chili
1 TL Oregano
4 EL Sonnenblumenöl
1 EL Honig
20g Butter
1 rote Zwiebel
100ml Geflügelfont
2 EL glatte Petersilie

Zubereitung :

Von den Hühnerflügeln die Spitzen im Gelenk abschneiden.
Für die Marinade Ketchup mit dem Paprikapulver, dem Limettensaft, Tabasco, Essig und dem Honig verrühren und eine Prise Salz und Oregano hinzufügen. Dann die Hühnerflügel hineinlegen und ganz mit der Marinade bedecken. Eine Klarsichtfolie darüber spannen und ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Marinade von den Hühnerflügeln abstreifen und aufbewahren.
Die Flügel mit Küchenpapier trocken tupfen und das Öl in einer breiten und tiefen Pfanne erhitzen und die Flügel darin etwa 10 Minuten rundum knusprig braun braten. In der Zwischenzeit für die Soße die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten; den Geflügelfont hinzugießen und etwas einkochen lassen. Die restliche Marinade unterrühren und kurz mitkochen lassen. Anschließend die Soße mit Salz und Chili würzen und die Petersilie unterziehen.
Die Chicken Wings auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit der Soße auf einem Eisbergsalat anrichten !

Nährwert : ca. 490 Kcal. p.p.

Gegrillte Putenbrustfilet

Zutaten für 4 Personen :

8 Putenbrustfilet
1 EL Öl
Paprikapulver nach Geschmack
1 Zwiebel
1 Tasse Bier
Pfeffer & Salz

Zubereitung :

Eine Alu-Grillschale mit einer doppelt großen Alu-Folie auslegen; dort hinein kommen die Putenbrustfilet; für die Marinade Öl, Paprikapulver, die in Ringe geschnittene Zwiebel und das Bier miteinander verrühren und etwas von der Marinade in die Schale zu den Filets geben. Dann die Folie schließen und die Schale auf den Grill stellen, wo die Hitze nicht so stark ist. Dort die Filets eine Weile garen lassen - nach ungefähr 15 Minuten die Folie öffnen und fertig garen. Hierbei den Rest der Marinade nach und nach hinzugeben.

Nährwert : ca. 270 Kcal. p.p.

Hähnchenfilet mit scharfer Sesam-Honig-Soße

Zutaten für 4 Personen :

4 Hähnchenbrustfilet
3 EL Honig
4 EL Orangensaft
2 EL helles Sesamöl
2 EL helle Sojasoße
1 TL Sambal Olek
etwas Mehl oder Mondamin (Speisestärke)

Zubereitung :

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Hähnchenbrustfilet in der Speisestärke (Mondamin oder Mehl) wälzen und abklopfen.
Honig, Orangensaft, Sesamöl, Sojasoße und Sambal Olek vermischen, so das eine Marinade entsteht. Die Filets in einem flachen Bräter in der Marinade wenden und dann ca. 10 Minuten grillen, anschließend wenden und weitere 10 Minuten grillen.
Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und mit der entstandenen Soße überziehen. Falls keine Grillstufe vorhanden ist, einfach die Hähnchenbrustfilets bei höchstmöglicher Temperatur entsprechend länger garen.

Nährwert : ca. 390 Kcal. p.p.

Hühnchen Asiatisch Süß-Scharf

Zutaten für 4 Personen :

750g Hühnerbrust
2 Bananen
1 Zitrone
150g Erdnussbutter (cruncy - ungezuckert)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Sojasoße (hell)
1 EL Sambal Olek
2 EL Tabasco (grüner)
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Mango

Zubereitung :

Fleisch in dünne Streifen schneiden; mit Sojasoße, Olivenöl, Sambal Olek und dem Tabasco mindestens 2 Stunden lang marinieren.
Die Mango und die Banane in nicht zu kleine Würfel schneiden (ansonsten würden sie verkochen) und mit dem Zitronensaft übergießen. Den Knoblauch fein gehackt hinzugeben und ebenso etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Am Besten einen Wok gut vorheizen und das Fleisch bei konstanter, starker Hitze 5 Minuten lang braten, bis sich alle Poren geschlossen haben. Die Zwiebeln hinzugeben und noch einige Minuten unter Rühren brutzeln lassen; dann die Erdnussbutter hinzugeben und alles gut verrühren - gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, sollte die Masse zu konsistent geworden sein.

Zum Schluss bei kleiner Flamme das Obst mit dem Knoblauch hinzugeben - kurz unterrühren (ca. 1 Minute, bis es heiß ist...)

An dieses Essen kommt ausdrücklich kein Salz !!! Wer dennoch eine salzige Variante möchte, kann beliebig beim Reis variieren.

Nährwert : ca. 490 Kcal. p.p.

Mariniertes Putenschnitzel zum Grillen

Zutaten für 4 Personen :

4 Putenschnitzel
200ml Olivenöl
5 EL Zitronensaft
1 EL Senf
1 EL Honig
5 Knoblauchzehen

Zubereitung :

Die Knoblauchzehen pressen und mit den anderen Zutaten verrühren; anschließend die entstandene Marinade einige Stunden zu den Putenschnitzeln geben und Letztere darin ziehen lassen - dann grillen.

Nährwert : ca. 610 Kcal. p.p.

Puten-Spieße

Zutaten für 4 Personen :

1 Dose Ananas in Scheiben (ca. 850g)
30g Gewürzmischung für Chicken Wings
2 EL Öl
750g Putenbrust in Würfel geschnitten
24 Scheiben Bacon (dünn geschnitten)

Zubereitung :

Ananas abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. (nicht fortschütten !)
Würzmischung mit 2 EL Wasser, 6 EL Ananassaft und 1 EL Öl gut vermischen und ca. 30 Minuten stehen lassen; derweil die Ananas in Stücke schneiden und den Speck aufrollen. Dann je 2 Speckrollen, Ananasstücke und Putenbrustwürfel abwechselnd auf die Spieße stecken und alle Spieße nebeneinander auf ein geöltes Blech legen; dann mit der übrigen Marinade bestreichen (geht am besten mit einem Backpinsel) und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad (Umluft 175 Grad) etwa 20-25 Minuten backen/braten. Spieße nach ungefähr der Hälfte der Backzeit wenden und fertig braten.

Dazu passt ein gemischter Salat und die Spieße lassen sich darüber hinaus auch hervorragend vorbereiten, so das sie anschließend nur noch in den Backofen geschoben werden müssen.

Nährwert : ca. 710 Kcal. p.p.

Ratsherrentopf

Zutaten für 4 Personen :

4 Schweinesteak
4 Scheiben Leber
4 kleine Bratwürste
4 Scheiben Schweinefleisch
200g Karotten
400g Kartoffeln
200g Bohnen (Dose)
200g Erbsen (Dose)
200g Champignons (Dose)
3 EL Schlagsahne
1 Zwiebel
1 EL gehackte Petersilie
Kümmel, Salz & Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung :

Die Karotten putzen und etwa 25 Minuten dünsten.
Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln zubereiten. Dann schälen, in Stücke schneiden und mit etwas Butter von allen Seiten anrösten; dabei salzen und pfeffern.

Das Dosengemüse und die Möhren abgießen. Die Bohnen und die Erbsen in etwas Butter erhitzen. Die Zwiebel schälen, würfeln und in Butter anbraten. Dann die Champignons dazugeben und einige Minuten mitdünsten.

Nun die Kartoffelscheiben, dass Gemüse und die Champignons mischen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika abschmecken. In eine feuerfeste Form geben, mit der Sahne beträufeln und warm stellen.
Die Steaks, die Leberscheiben und die Bratwürste mit Öl bepinseln und unter einem vorgeheizten Grill von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen.
Die Speckscheiben in einer Pfanne auslassen. Steaks, Leberscheiben, Würstchen und knusprige Speckscheiben auf dem Gemüse anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut auf den Tisch bringen.

Nährwert : ca. 1.110 Kcal. p.p.

Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Personen :

1 kg Hühnerbrust
2 Eigelb
½ l Hühnerbrühe
1 EL Butter
2 EL Mehl
2 EL Sahne
1 Dose Spargel (mittelgroß)
1 Dose Champignons (mittelgroß in Scheiben)
1 TL Kapern
Salz, Zucker, Zitronensaft

Zubereitung :

Hühnerbrüste kochen und in Würfel schneiden.
Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten und mit soviel Hühnerbrühe ablöschen, dass eine sämige Soße entsteht.
Eigelb und Sahne verrühren und unter die Soße ziehen. Hierbei eventuell etwas Brühe nachgießen. Dann die anderen Zutaten vorsichtig unterheben; alles erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken.

Dazu passt Reis...

Nährwert : ca. 570 Kcal. p.p. (mit Reis bei 400g = 1.400 Kcal.) - dann 835 Kcal. p.p.