Siedfleisch mit Gemüsevinaigrette

[rolf83]

4 Portionen

1,5 l Gemüsebouillon fettfrei
1 Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und Nelke
500 g mageres Siedfleisch

Gemüsevinaigrette

50 g Stangensellerie
100 g Apfel
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
0,6 dl Gemüsebouillon fettfrei
4 EL Schweizer Rapsöl
4 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer

1 kg Kartoffeln
750 g Rüebli

Bouillon mit besteckter Zwiebel aufkochen. Fleisch beifügen, bei kleiner Hitze weich garen. Stangensellerie rüsten und fein hacken. Apfel entkernen und fein würfeln. Alle Vinaigrette-Zutaten mischen. Kartoffeln und Rüebli schälen und klein schneiden, weich garen. Siedfleisch in Tranchen schneiden, mit Vinaigrette, Kartoffeln und Rüebli anrichten.

1 Portion enthält ca.:

1956 kJ / 468 kcal, 29 g Eiweiss, 19 g Fett, 42 g Kohlenhydrate