Pouletbrust mit Gemüsevinaigrette und Kartoffeln, Fruchtdrin

[rolf83]

4 Portionen

Gemüsevinagrette

250 g Peperoni
200 g Zucchetti
100 g Frühlingszwiebeln
6 EL Essig
5 EL Schweizer Rapsöl
1 dl Gemüsebouillon fettfrei
Salz, Pfeffer

800 g Frühkartoffeln oder Raclette-Kartoffeln mit Schale

4 Pouletbrüstli à 120 g
Salz, Pfeffer
1 1/2 TL Olivenöl

Erdbeer-Aprikosen-Drink

200 g Erdbeeren
200 g Aprikosen, entsteint
4 dl Orangensaft


Für den Drink alle Zutaten im Mixer pürieren.

Kartoffeln weich garen. Pouletbrüstli würzen, im heissen Öl beidseitig braten. Peperoni vierteln und entkernen. Zucchetti und Peperoni fein würfeln. Frühlingszwiebeln fein hacken, das Grün in feine Ringe schneiden. Alle Vinaigrettezutaten mischen, über die Pouletbrüstli verteilen. Pouletbrüstli mit Vinaigrette und Kartoffeln anrichten.

1 Portion enthält ca.:

2291 kJ / 548 kcal, 34 g Eiweiss, 17 g Fett, 61 g Kohlenhydrate