Braten-Sauce

[Akaiya]

Huhu!!

Erst mal nen schönen Samstag-Abend ^^

Ich habe heute zum ersten Mal Rouladen selbst gemacht. Und da hat sich bei mir eine Frage in den Kopf gebrannt, die ich nicht mehr los werde ^^ Deswegen an euch: Wie macht ihr eine Braten-Sauce? Ich habe dafür die Rouladen scharf angebraten, damit sich halt ein Braten-Sud bildet. Anschließend habe ich mit Wasser abgelöscht und einen "Bratensaft-Brühwürfel" dazu gegeben. Dann noch etwas mehr Wasser rein und halt Instant-Braten-Saucen-Pulver. Zum Andicken habe ich noch etwas Speisestärke darin aufgelöst. Meine Mutter haut da immer "Tonnen" von dem Instant-Pulver rein und dann noch einen Becher Sahne drauf. Mal ist das ja auch lecker und in Ordnung, aber ...

Es müssen natürlich nicht unbedingt Rouladen sein, meine Frage ist einfach: Wie macht ihr so eine schöne Braten-Sauce? Gibt es andere Möglichkeiten als diese Instant-Krümel? Ich bin gerade etwas ratlos

Hoffe, ihr könnt mir helfen ^^ Immer her mit euren Koch-Tipps und -Tricks

[Mauschel]

Rollis mache ich auch gerne. Wenn ich das so bei dir lese, ist ein bisschen zu viel "Chemie" drin , würde ich jetzt mal so sagen.
Scharf anbraten ist gut. Ich haue dann noch zusätzlich eine Zwiebel rein und zwei kleingeschnittene Gewürzgurken. Mit Wasser angießen und dann kommt bei mir rein, 1 Tl mittelscharfer Senf,1 halber Tl Meerrettich, Paprikapulver, etwas Majoran, Tomatenmark oder Ketchup, Pfeffer und eine kleine Dose Pfifferlinge.
Mmmmh

[julitschka]

Ich brate auch scharf an und haue dann echt viele Zwiebeln in den Topf; wird ähnlich wie bei Gulasch am Ende eine dickliche Soße, weil die Zwiebeln total einkochen. Gewürze kommen auch rein, aber scharf anbraten+Zwiebeln finde ich am wichtigsten.

[Akaiya]

Danke für eure Antworten!
Ich finde nämlich auch, dass da zu viel Chemie dran ist. Habe mir mal die Inhalts-Stoffe von diesem Pulver-Krams angeguckt
Ich habe ja vorher noch nie Rouladen gemacht und deswegen meine Mum gefragt, wie sie das immer macht - wohne ja auch noch zu Hause, bietet sich ja an. Und da sie eher zu den Leuten gehört, die auf guten Geschmack und nicht auf Gesundheit wert legen, benutzt sie für solche Saucen immer die Instant-Variante. Sie macht auch nie Tomaten-Sauce selbst, sondern nimmt die Fertig-Variante. Aber zurück zum Thema: Ihr macht darauf also einen Tomatensauce? Habe meine Mutter gefragt, ob ich das daraus machen soll, sie hat mich schräg angeguckt und gesagt, dass würde nicht zu den Kartoffeln und der Roulade passen Habs jetzt natürlich nicht ausprobiert ^^

Und eine Möglichkeit, eine Braten-Sauce zu kreieren, gibt es nur, wenn man zu diesem Pulver greift?

[julitschka]

Wenn Du nur ein bisschen Tomatenmark nimmst, schmeckt es eigentlich nicht nach Tomate.

[blackneg]

Hallo,

außer bei Gulasch (da gibts nur genausoviel Zwiebeln wie Fleisch) mache ich meine Bratensaucen so:

Fleisch scharf anbraten, dann rundherum kleingeschnittenes Suppengemüse reingeben, kurz mitbraten,Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack dazu, mit wenig Wasser angiessen, Deckel drauf und bei 180 Grad in den Backofen.

Dafür brauchst Du allerdings einen hitzebeständigen Deckel, im Zweifel den Topf oder die Form mit Aufolie abdecken. Oder Du umwickelst den Kunststoffknopf des Deckels mit Alufole.

Zwischendurch kontrollieren ob noch Flüssigkeit im Topf ist und evtl. mit heißem! Wasser nachgiessen.

Wenn das Fleisch gar ist den Braten herausheben und das Gemüse mit der Bratflüssigkeit pürieren. Eventuell noch abschmecken, fertig ist die Soße.
Wer es ganz fein mag passiert das Ganze noch durch ein Haarsieb.
Falls zu wenig Soße da ist etwas Wasser dazu und nachwürzen.

Bei den Gemüsesorten kannst Du rumexperimentieren, wenn ich kein Suppengemüse besorgt habe nehme ich auch mal eine Tiefkühlmischung wie Kaisergemüse, oder Buttergemüse (ohne die Butter) oder nur Blumenkohl, oder frische Tomaten mit dazu, oder nur Karotten und Zwiebeln (eher süßlich)...also...je nach Geschmack geht alles.

Mein absoluter Favorit ist die Mischung aus Karotten, Lauch, Sellerie, Tomate, Blumenkohl und Knoblauch.

[Sternschnuppe1906]

Wow, echt leckere Soßen dabei. Damit es schnell geht, hab ich jetzt mal die Fixtüten von TIP geholt, die mag ich auch gerne, aber ich strecke sie auch immer noch mit Zwiebeln und etwas Gemüse, schmeckt einfach besser.

[Puddingbrumsel]

Hallo,

eine gute Soße bekommst du auch ohne einen Batzen Fleisch hin wenn Du dir Fleischknochen besorgst. Die sind meist man ganz preiswert .

Einge gute Portion Fleischknochen leicht salzen und pfeffern und in einem Bratentopf mit etwas Butterschmalz oder Olivenöl scharf anbraten.
2 Große Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten, 1 karotte in Stücke geschnitten, eine Tomate oder etwas Tomatenmark (evtl. etwas Knobi) dazu und alles zusammen mit den Fleischknochen gut durchschmurgeln lassen.
Je mehr Gemüsedesto besser!
Dann mit Wasser aufgießen und köcheln lassen, so lange bis die ganze Flüssigkeit eingekocht ist und alles sich am Boden leicht ansetzt (nicht anbrennen lassen). Es bilden sich dabei die Röststoffe, die der Soße den Geschmack geben. Dann den Bodensatz nochmals mit Flüssigkeit, in diesem Fall nehm ich etwas Instant-Gemüsebrühe oder auch einen Schuß Rotwein nochmals aufgießen und aufkochen lassen.

Wenn man jetzt die Knochen herausnimmt kann man die Soße durch ein feines Sieb streichen das Gemüse wird dabei mit druchgedrückt oder mit einem Pürierstab aufschlagen.

Wenn die Soße zu flüssig ist, 1 Tl Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Soße damit binden.

Dan vielleicht noch nachwürzen nach Geschmack.

LG

Zissi

[blackneg]

Klingt lecker, die könnte man ja auch auf Vorrat machen und z.Bsp. zu Schnitzeln einfrieren....

[Puddingbrumsel]

genau, das mach ich auch öfters....

Mein Göga ist immer ganz wild auf Fleischknochen er fieselt sie mit Genuss ab - und wir haben Soße auf Vorrat, die wir portionsweise einfrieren. Man muss eben eine große Menge davon machen.

Bei der großen Menge mache ich sie im Bräter im Backofen. Nur nehme ich keinen Deckel dazu, offen immer schön schmurgeln lassen und eben öfters mal nachschauen.


Zissi