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Ich hab eins, sogar schon selbst probiert, es ist sehr einfach, auch für Anfänger geeignet (sofern du Grundsätzliches in der Küche weißt), nur dauert die Vorbereitung einige Tage (so ist das mitn Sauerteig halt).
Rezept für helleres Brot:
Tag 1: 50 g Dinkelmehl, 150 g weißes Mehl, 20 g guter Honig, 150 ml warmes Wasser
Alles zusammenmischen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Tage bei 30°C stehen lassen - man merkt, dass die Hefe wächst weil es stark alkoholisch zu riechen anfängt, keine Sorge, das gehört so.
Tag 3: nach 48 h 30 g Dinkelmehl, 280 g weißes Mehl und 150 ml warmes Wasser zugeben und gut durchmischen, weitere 24 h in der Wärme stehen lassen.
Tag 4: der Teig riecht nun süßlich, leicht fermentiert. Jetzt 200 g vom Teig herausnehmen (der Rest wird verworfen) und mit 400 g weißem Mehl und 200 g warmem Wasser gut verkneten. Wieder mit Folie abdecken und für 12 h warm stehen lassen (der Teig wird aufgehen).
Tag 6-8: Der Teig reift jetzt (dh es entwickelt sich der säuerliche Geschmack), damit das nicht zu schnell geht, den Teig für 2 bis 5 Tage in den Kühlschrank stellen (je nachdem wie säuerlich du den Teig willst). Der Geruch ist leicht säuerlich und alkoholisch, optisch leicht gelblich mit vielen Bläschen, recht klebrig.
Brotbacken: 400 g von deinem "Vorteig", 90 g Dinkelmehl, 700 g weißes Mehl, 650 ml Zimmerwarmes Wasser, 20 g Salz, Hartweizengrieß zum Stäuben.
Vorteil, Mehl und Wasser nach und nach vermischen, Salz drüberstreuen und ordentlich verkneten bis ein elastischer Teig entsteht, Teig zu einer Kugel formen und in eine Brotform geben (Korb mit Leinen bespannt, ich hab eine normale Schüssel mit fester Küchenrolle (Bounty) ausgelegt, geht auch zur Not, ist aber suboptimal da der Teig nicht recht atmen kann). Den Teig mit einem Tuch zudecken und bei 25 bis 30°C 1 h gehen lassen. Teig rausnehmen und noch mal ordentlich durchkneten. Wie vorhin Kugel 1 h im Warmen gehen lassen. Wieder herausnehmen, Teig in 2 kleine Kugeln teilen (ergibt 2 Laib Brot), die Kugeln jeweils in einen Brotkorb geben, mit Mehl bestäuben und zudecken, den Teig 16-18 h eher im Kühlen (17-18°C) gehen lassen (verdoppelt sich).
Am nächsten Tag Teigkugeln auf Backblech mit Backpapier herausstürzen, Oberfläche mit wenig Hartweizengrieß bestreuen und mit einem scharfem Messer kreuzweise leicht einschneiden. Ofen vorheizen (250°C) - jetzt: Tür des Ofens leicht aufmachen, mit Wassersprühflasche ordentlich reinsprühen (wegen der Luftfeuchtigkeit), das Blech mit dem Brot reinschieben, schnell noch ein bisserl übers Brot sprühen und Ofen zumachen. Nach 5 min die Hitze reduzieren und auf ca. 200°C zurückschalten. Dann etwa 20-25 min backen (vielleicht den Laib mal drehen weil der sonst ungleich braun wird). Und jetzt, endlich fertig!
Zur Weiterführung des Vorteigs: (den macht man natürlich nicht jedes mal neu): im Kühlschrank in einer Schüssel aufbewahren, 400 g Ferment mit 400 g Wasser und 800 g Mehl mischen und wieder ab in den Kühlschrank. Oft entsteht auf dem Teig eine Schicht Flüssigkeit, das macht aber nix.
Achtung: willst du anderes Mehl nehmen, muß du den Vorteig auch mit diesem Mehl machen da sich die Hefe, die dann den Teig ausmacht, erst daran anpassen muß.
Falls was unklar ist, frag einfach!
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MfG
Petz
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Wir alle sind Engel mit nur einem Flügel. Wir müssen einander umarmen, um fliegen zu können. 
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