Risotto milanese + gebratene Scampi 531 kcal

[Petzi Bär]

Pro Person: (einfache Variante für Singles)

75 g Risottoreis (bitte keinen anderen nehmen)
1/2 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt
10 g frisch geriebenen Parmesan
5 g Butter
1 Briefchen Safran, gemahlen oder Fäden
1 Schuß Weißwein zum Ablöschen
etwas granulierte Brühe (Rindssuppe oder Gemüse)
kochendes Wasser
Salz, Pfeffer, Olivenöl oder Butterschmalz
200 g Scampi ohne Schale
Knoblauchgranulat

Zwiebel vorsichtig mit 1,2 Tropferl Olivenöl oder Butterschmalz (keine Butter, die verbrennt!) in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten, dann Reis dazu und 1,2 min bei der Hitze "anbraten". Danach mit Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Eine Priese granulierte Suppe über den Reis streuen und mit gerade soviel heißem Wasser aufgießen, dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Kurz umrühren und jedes Reiskorn in die Flüssigkeit schupfen, immer wieder Wasser nachgießen bis der Reis wieder bedeckt ist und danach kurz umrühren (in einem beschichteten Topf funktioniert das ohne Anbrennen). Zum Ende der Kochzeit, Safranfäden gemeinsam mit wenig heißem Wasser zum Reis geben. Den Reis kochen bis zur gewünschten Konsistenz, danach gleichzeitig das kleine Würfelchen Butter und den Parmesan ordentlich einrühren. Den Reis abdecken und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit 200 g große Garnelen (beim Asiaten gibts die recht günstig) in eine heiße, beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butterschmalz geben und schnell anbraten, wer mag etwas Knoblauchgranulat drüberstreuen und würzen (anbraten dauert nur 2,3 min).

Garnelen auf dem Risotto servieren.

Pro Portion: 531 kcal; 31 g Protein; 61 g Kohlenhydrate; 15 g Fett

Die Mengen lassen sich leicht verändern, auch für Gäste bietet sich dieses Rezept natürlich an. Das Risotto selbst schmeckt auch zB mit Eierschwammerln oder anderen Pilzen hervorragend: Schwammerl und Zwiebel gemeinsam anbraten, dann wie oben weitermachen (nur ohne Safran), am Schluß passt etwas frischer Thymian drauf. MMhhh, fertig!

[sotti]

Klingt super-lecker! Muss ich mal ausprobieren...(wäre allerdings das erste Mal, dass ich was mit Safran koche, mal sehen, wie teuer das wird...)

[Petzi Bär]

Echter Safran kostet pro Briefchen ca. 1,5 € (Kotany zB), preislich hält sich das also in Grenzen (der Preis pro Kilo wäre natürlich gewaltig).

[sotti]

das geht ja echt noch, wenn man mal was Besonderes kochen will. Danke