Gefüllte Ofenkartoffeln mit Shrimps und Gemüse

1 Person:

160g Kartoffeln
1 Zwiebel
100 g Paprikaschote
50 g Möhren
1 Knoblauchzehe
15g Margarine
250 g Shrimps
70 ml Gemüse Bouillon
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
25 g ger. Light Käse


Zubereitung:
1. Kartoffeln mit der Schale 25 - 30 Minuten kochen, bis sie gar sind. Kartoffeln halbieren und aushöhlen, die Masse zerdrücken.

2. Zwiebeln schälen, Paprika halbieren, entkernen und waschen. Möhren und Knoblauch schälen. Zwiebeln, Paprika und Möhren würfeln, Knoblauch hacken.

3. In einer Pfanne mit Margarine Zwiebeln und Gemüse 10 Minuten dünsten, Shrimps hinzufügen und Gemüse Bouillon zufügen. Kartoffelfeisch unterrühren.

4. Petersilie waschen und hacken und mit Knoblauch unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In die Kartoffelhälften füllen. Mit Käseraspel bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 155 °C) ca. 15 Minuten überbacken.