Yepp, kannst du. Mache ich seit über einem Jahr. Ich mische auch versch. Mehle, also Dinkelvollkornmehl mit Weizen Typ 1050 oder Dinkel 630 usw. Alles kein Problem.
Bei Rührkuchen sollte auf jeden Fall ein Teil (mind. die Hälfte) aus Typen wie 550, 630 oder max. 1050 bestehen, da es sonst nicht schmeckt, bei rustikaleren Dingen oder bestimmten Keksen kannst du auch reine Vollkornmehle (Dinkel, Weizen) mischen (kannst aber auch nur eins nehmen).
Zum Kuchen backen kein Roggenmehl nehmen, das schmeckt nicht- dieses ist eher für Brot/Brötchen und braucht zusätzlich Sauerteig (kann man fertig als Pulver kaufen).
Und: nicht davon irritieren lassen, dass der Teig bei VK Mehlen etwas bitter schmeckt, davon bleibt nach dem backen nichts zurück!
Ich finde vor allem Weizenvollkornmehl für Kuchen und Pizzasehr geeignet. Zum Brotbacken tue ich auch oft Roggenschrot rein.
Aber mit Roggenvollkorn immer aufpassen, das ist sehr schwer und ich mische es immer mit anderen VK Mehl Sorten.
Probier einfach mal alles aus. Dinkelmehlteig
schmeckt übrigens klasse.
Leider stehen auf den meisten Mehlsorten keine Numern drauf.
Falls du auf die Närhwerte achten willst/musst, alle Mehlsorten haben unterschiedliche Nährwerte!
Weißmehl gegen Vollkornmehl
Die 90 ist geknackt ! Stolz bin !
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