ZARTES fleisch

[Sylvia]

hallo naschkatzen!

ich wollte mal fragen wie ihr denn immer euer hähnchen oder putenfleisch so zart bekommt? geht das denn überhaupt? ich leg es meist auf den griller, da ich dann kein zusätzliches fett benötige, ABER es wird immer so hart und trocken. wenn ichs in öl herausbrate gibts da auch keinen unterschied. muss ich das bzw kann ich das iwie garen? so in ner schönen marinade? also zb sojasauce in ne pfanne geben und dann das fleisch darauf legen, zudecken und langsam weichgaren?

ich hab davon leider keine ahnung bzw weiß nicht ob es überhaupt möglich ist, ein ZARTES, weiches fleisch zu bekommen.

[quiche_09]

(für 4-5 Putenschnitzel/Hähnchenbrust)
4 EL Sojasauce
1 EL Essig
1 EL Öl (Erdnussöl)
1 TL Honig
½ TL Sambal Oelek
Sojasauce mit Essig, Öl, Honig und Sambal Oelek verrühren.
In einer verschließbaren Dose mit dem Fleisch vermengen.
Mindestens 2 Stunden - am besten aber über Nacht - im Kühlschrank marinieren.In der Pfanne in etwas Fett oder auf dem Grill von beiden Seiten garen.


oder:
(für etwa 4 Putenschnitzel)
½ Zitrone(n), Saft davon
Salz
1 TL Sambal Oelek
1 TL Senf (Dijonsenf)
Aus Zitronensaft, Salz, Sambal Oelek und Senf eine Marinade rühren. Putenfleisch in die Marinade einlegen, je länger desto besser.

[Sylvia]

danke schon mal! hab für heute leider kaum zutaten zu hause. kann ich evtl mit fleischbrühe garen und/oder sojasauce?

[quiche_09]

Den Hühnerfond in einem großen Topf aufkochen, anschließend die Hitze herunterfahren. Die Hähnchenbrüste in den Fond legen, je nach Größe 10 bis 15 Minuten sanft garen lassen, der Fond sollte dabei nicht kochen.


...und dann nachher vielleicht eine leckere Sojasauce dazu?

[Sylvia]

vielen dank! also ist es doch möglich?! dazu noch leckeren gemüsereis. herrlich
für weitere tips bin ich gerne zu haben

[quiche_09]

Bitteschön.

Wenn es dir dann immer noch zu trocken sein sollte, kannst du es ja vielleicht mal mit Geschnetzeltem versuchen?
Einfach in kleine, mundergerechte Stücke schneiden, anbraten und mit einer leckeren Soße anrichten? Dann braucht das Fleisch nicht so lange, und wird dadurch halt selten wirklich trocken... (mein Favorit)
Kannst dann wirklich auch alles mit ausprobieren...asiatisch angehaucht mit Kokosmilch und Ananas, oder einach nur mit Curry , oder vielleicht mit Pilzen oder ner art ratatouille oder oder oder...

[Sylvia]

berechnet ihr eigentlich die marinade?

[Karla]

Einfach das Fleisch nach dem Braten einen Moment ruhen lassen, bevor du es aufschneidest. Dann bleibt der Fleischsaft im Fleisch und fließt nicht raus.

[Zitronenbaby]

Zitat von Sylvia hallo naschkatzen! geht das denn überhaupt?

Also Marinade ist prinzipiell immer gut. Und alles was mit Sojasoße gemacht wird, ist ja auch kalorienmäßig im Rahmen. Öl letztlich auch, denn wenn Du echt mal abwiegst, was nach dem Marinieren noch übrig ist, kein Problem. Kommt einem nur immer so viel vor, weil man ja wesentlich mehr braucht, als letztlich tatsächlich ins Fleisch einzieht.

Ich mache mein Geflügel immer ohne Fett in der Pfanne und hatte noch nie Probleme, dass es nicht zart wurde. (Da ich selbst nicht gut kochen kann, hoffe ich, dass diese Frage erlaubt ist Kann es sein, dass du falsch anbrätst? Ich warte immer bis die Pfanne richtig heiß ist, brate dann beide Seiten max. 1 Minute an und drehe dann schon ein ganzes Stück runter. (Unser E-Herd geht bis 3, drehe dann runter auf 2).

Zu Beginn meiner Kochzeiten wurde es auch öfter zäh. Das lag aber einfach daran, dass ich das Fleisch zu lange zu heiß in der Pfanne gelassen habe.

Dein Beitrag ist ja schon ne Weile her. Hats denn mittlerweile mit Marinade besser geklappt?

Lg
Zitro

[Sylvia]

ja danke , klappt nun wesentlich besser. bin aber trotzdem nun auf tkgeflügel umgestiegen