Gartenpfanne mit Amaranth *Vegan*

[Rene]

Gartenpfanne mit Amaranth

Zutaten:

- 1 Brokolie (ca. 500g)
- Champignons (250-300 g)
- 2-3 Mittelgroße Karotten
- 3 Hände voll Erbsen
- 2 Lauchzwiebeln
- 2-3 Rote Zwiebweln
- 2 Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Schuß Sojasoße
- Frischer Dill, Basilikum und Petersilie
- Etwas Salz und Pfeffer
- 1 Priese Muskat
- ca. 150 g Gewürfelter Räuchertofu (wenn man will)
- etwas Olivenöl

- 100 g Amaranth
- 250 ml Wasser
- 1 Priese Salz


Den Brokolie und die Karotten Kleinschneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne unter Rühren Anbraten. Währenddessen das Restliche Gemüse Kleinschneiden und zusammen mit den Erbsen und dem Räuchertofu mit in die Pfanne geben und das ganze Weiterbraten bis das Gemüse Gar ist. Am Schluss Basilikum, Dill und Petersilie klein schneiden und zusammen mit einem Schuss Sojasoße, Pfeffer, Salz und Muskat Untermischen.

Das Wasser mit einer Priese Salz zum Kochen Bringen und dann den Amarant in den Topf Geben. Auf Mittlerer Stufe kochen bis das Wasser „weg“ ist.

Amarant und das Gemüse auf einem Teller Anrichten, Fertig.

Rezept By Hem-Netjeru/Rene