Gebratenes Gemüse mit Bunten Nudeln und Putenstreifen

:sun:
Hallo zusammen,
ich habe gestern mal was zusammengebastelt, das war so lecka das muss ich euch einfach aufschreiben.

Points pro Person: ca. 5,5
Zutaten für 2 Personen:
250g geraspelte oder gestiftete Möhren
1 Oubergine
1 rote Zwiebel
150g bunte Spiralnudeln (aus Hartweizengrieß)
1 Pfefferschote (Chilli)
250g Champignons
2TL Olivenöl
150g Putenstreifen (Schnitzel in Streifen schneiden)
5 Aprikosen
1TL Zucker
2EL Balsamico Essig
1 Bund Basilikum

Zuerst das Gemüse putzen + Aprikosen in Mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel grob würfeln und Chili klein schneiden. Nudeln in Reichlich Salzwasser al dente kochen.
Das Fleisch mit 1TL Olivenöl kross anbraten und dann aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. In der gleichen Pfanne mit 1TL Olivenöl die Zwiebel mit Chili glasig dünsten. Zu den Zwiebeln 1TL Zucker geben und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico Essig ablöschen und dann das Restliche Gemüse nach und nach dazu (am Schluss die Möhren, gibt Biss).
Nach ca. 4-5 Minuten auf mittlerer Hitze die Nudeln dazugeben und alles gut vermengen.
Kurz noch einmal auf großer Hitze anbraten und das Fleisch und klein geschnittenes Basilikum dazu. Ein paar mal Wenden und dann auf zwei Tellern anrichten.

Bon Appetit