Spinatauflauf mit Pilzen (vegan)

Spinatauflauf mit Pilzen (vegan) für 5-6 Portionen

Zutaten:
100ml Wasser
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepreßt
300g Pilze, in Scheiben geschnitten
450g gefrorener Blattspinat, aufgetaut und abgetropft
450g weicher Tofu
1-2 reife Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Tahini
2 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL Salz
1/4 TL Muskatnuß
2 EL Couscous
50ml Sojamilch oder Wasser


Zubereitung:
Das Wasser in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch ungefähr 3 Minuten darin weich kochen.
Die Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, den Spinat unterrühren und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Tofu und Tahini im Mixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Das Basilikum in den Handflächen zerreiben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Couscous und Sojamilch unter die Tofumasse rühren. Die Mischung zum Spinat geben und gut durchmengen. In eine Auflaufform füllen und ca. 15 Minuten backen. Dann mit Tomaten bedecken und weitere 10 Minuten backen.

LG Mietze