Suche Rezept für leckere Meerrettichsoße ...

[Frank]

Ich würde gerne zu Tafelspitz und Kartoffeln eine
leckere Meerrettichsoße machen.

Sowas gabs mal beim Kunden in der Kantine.

Kennt von Euch jemand dazu ein gutes Rezept?

Danke & °LG

Frank

[sun]

Hallo Frank,

meinst Du jetzt ein "flüssiges" Sößchen, oder eher ein Meerrettich-Dip fürs Fleisch ? ...

Also fürs Sößchen, schwitzt Du ein paar kleingehackte Zwiebelchen an (bis sie glasig sind) löschst das dann bei hoher Hitze mit etwas Weißwein ab, dann von dem "Kochsud" in dem das Fleisch geköchelt hat etwas dazu geben (falls dieser Geschmacksarm ist bissi gekörnte Gemüsebrühe mit rein) , dann 3-4 TL (je nach Geschmack) Meerettich mit einrühren, wieder bissi köcheln lassen (abschmecken mit Salz, Pfeffer evtl. Muskatnus) und das ganze dann mit 4% fetter Kondensmilch verfeinern (VORSICHT wenn Du verfeinerst, darf die Hitze nicht zu hoch sein - also auf kleiner "Flamme" sonst "flockt" die Kondensmilch aus.... ) am Schluß frische Petersilie mit rein - feddisch

LG

sun

[Frank]

hmm, klingt schon mal nicht schlecht.

Ich eine schon eine eher flüssige Soße. Hier gabs gestern in der Kantine auch eine Apfel-meerrettich-Soße und die war auch richtig fein.

Der Koch meinte er kann mir zwar sagen welche Zutaten er verwendet hat, aber keine Mengenangaben - und dan wird es doch eher kompliziert - oder?

Weiß noch jemand ähnliche feine Rezepte?

Danke & LG

Frank

[sun]

Übrigens wenn Du Apfel "pürrierst" macht sich das wirklich gut im Sößchen.. mußt Du aber dann schon mit den Zwiebelchen einköcheln lassen. Ich mach das immer nach "Augen Maß" ... ist nicht kompliziert wenn Du z.B. ablöschst dann so, daß der Pfannenboden gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist.... vom Sud ca. 200-300ml drauf geben und den wieder reduzieren lassen - so das der Pfannenboden 2-3 mm im Saft steht wenns einköchelt wird automatisch der Sud dicker.... und dann einfach am Schluß die Kaffeesahne drauf und wieder bissi einreduzieren lassen (so lange bis es für Dich die richtige "Dicke" hat.... oder mit Mehlschwitze andicken) - falsch machen kannst Du dabei eigentlich nichts

[holisch]

folgendes: eine zwiebel ganz fein würfeln und kurz in etwas öl in einem topf glasig werden lassen. mit einer mischung aus gemüsebrühe und etwas trockenem weißwein aufgießen und so ca. 5 min einköcheln lassen. danach die gewünschte menge an merrettich hinzufühen und mit einem schuss sahne verfeinern. um die sauce etwas einzudicken, einfach eine scheibe toast zerbröckeln und mit dem pürierstab (schreibt man den so ) bearbeiten. salzen und pfeffern und nach belieben (bei mir meist nochmal ein guter schuss wein ) abschmecken.
ich hab mal in einem traditionellen bayerischen wirtshaus gearbeitet und da gab's diese sauce immer zu tafelspitz. schmeckt unheimlich lecker zu salzkartoffeln

liebe grüße

[sun]

Wenn Du den Wein nach der Sahne rein gibst wirds flockig ... der muß vorher "verkochen" und dann die Sahne rein *gg* (versuch mal 4% Kondensmilch ist eine wirklich "sahnegleiche" und in der Relation sehr fettarme Variante

[holisch]

okäse, danke!