vegetarische Rezepte???

[namenssuchende]

hab hier ein vegetarisches R bei Weight Watchers gefunden, also sehr diättauglich



Kartoffel-Lauch-Knödel mit Champignons
Zutaten

* 1 Portion(en) pro Mahlzeit bis Sie satt sind Kartoffel(n), 300 g, geschält und geviertelt
* 2 Prise(n) Salz, vorzugsweise grobes Meersalz
* 30 g Mehl, jede Sorte
* 40 g Grieß, trocken
* 1 TL Backpulver
* 10 g Petersilie, (ca. 1 EL) frisch, fein gehackt
* 10 g Oregano, (ca. 1 EL) frisch, fein gehackt
* 100 g Porree/Lauch, in feinen Streifen
* 100 g Champignons, braun, grob gewürfelt
* 1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
* 1 Würfel Maggi Klare Gemüsebrühe (Klare Suppe), (oder jede andere Marke)
* 1 TL Bertolli Olivenöl, jede Sorte
* 1 1/2 Scheibe(n) Weißbrot, gewürfelt

Anleitung

* Kartoffeln in Salzwasser ca. 12 min. kochen. Abtropfen lassen und zu einem glatten Püree verarbeiten. Abkühlen lassen. Mit einer Gabel Brotwürfel, Mehl, Grieß, Backpulver, ½ TL Salz und die gehackten Kräuter unterrühren. Zur Seite stellen.

* Inzwischen Lauch und Pilze mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Wasser in einen Topf geben. Zum Simmern bringen, abgedeckt für 5 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen.

* Die Lauch-Pilz-Mischung unter den Knödelteig heben, mit etwas Wasser auflockern, falls notwendig. Mit feuchten Händen zu 8 Knödeln formen.

* Brühwürfel in 1 Liter heißem Wasser in einem Topf mit Dünsteinsatz auflösen. Den Korb mit Backpapier auslegen. Die Brühe zum Kochen bringen. Die Knödel in den Dünster legen, abdecken und bei leichter Hitze über der Flüssigkeit dünsten. Bei Bedarf in zwei Durchgängen á 4 Knödel. Die Knödel benötigen ca. 12 min. zum Aufgehen. Heiß auf einem Bett aus frischer Tomatensauce servieren.

[namenssuchende]

Steinpilz-Risotto
Zutaten

* 20 g Pilze, getrocknet (vorzugsweise italienische Porcini)
* 1 TL Olivenöl
* 1 Portion Zwiebel(n), mittel, fein gehackt
* 2 Zehe(n) Knoblauch, fein gehackt
* 250 g Pilze, (vorzugsweise Steinpilze)
* 1 kleine(s) Glas Wein, trocken / leicht, weiß oder rot (100 ml)
* 150 g Uncle Ben's Risotto Reis (trocken), (oder jede andere Marke)
* 1 EL gehackte(r/s) Petersilie, frisch, gehackt
* 1 Prise(n) Salz
* 1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Anleitung

* Die getrockneten Pilze zum Quellen in 750 ml heißes Wasser geben.

* Öl in einem großen Topf erhitzen; Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.

* Die frischen Pilze dazu geben, ca. 2 min. erhitzen, dann den Wein angießen.

* Sobald der Wein verkocht ist, den Reis dazu geben. Die gequollenen Trockenpilze abgießen und das Pilzwasser auffangen. Pilze fein hacken.

* 150 ml des Wassers unter Rühren zum Reis geben.

* Das Risotto bei langsamer Hitze köcheln lassen und ständig rühren. Nach und nach das Pilzwasser angießen und vorsichtig rühren, bis es vom Reis absorbiert wird.

* Vor dem Servieren Petersilie darüber streuen. Heiß genießen.

[Katy83]

Hallo und vielen Dank für die Rezepte!!!!
Jetzt kann ich mit dem vegetarischen Kochen mal richtig loslegen.
Werde die Gerichte auf jeden Fall alle mal ausprobieren, höre sich echt lecker an. Hoffe nur das ich es auch hinkriege mit dem Kochen, koche nämlich noch nicht so lange alleine. Wenn ihr noch mehr Rezepte habt, immer her damit!!!! Je mehr desto besser. Schreib mit die dann alle in mein vegetarisches Rezeptebuch und probier sie nach und nach mal aus.
Lg
Katy

[Katy83]

@ namenssuchende:
Danke das du dir sooo viel Mühe gemacht hast. Kannst du mir 2-3 Rezepte davon mal geben, oder mir mal den Namen des Buches geben??? Also am meisten würde mich die drei Sachen interessieren:
Kartoffeltlrtchen
Kartoffelbällchen
Würzkartoffeln mit Dip
Allerdings will ich schon darauf achten das die Gerichte möglichst fettarm sind , oder zumindest nicht ganz sooo "schwer" sind. Kannst du mir die Rezepte mal geben, wenn sie nicht ganz so kalorienreich sind?
Vielen Dank
Katy

[namenssuchende]

also das buch heisst "fleischlos glücklich und gesund" von "essen&genießen" das habe ich mal bei penny für unschlagbare 3€ erstanden (die haben da ja immer die Sonderangebote, da lag das mal mit bei)

der verlag heisst naumann & cöbel
ich weis leider nihct ob du es auch einfach im buchhandel nachbestellen kannst, und dann für den preis, keine ahnung

[namenssuchende]

Kartoffeltörtchen
658kcal für 4 personen

Zutaten:
2 Fleischtomaten
ne halbe Salatgurke
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
100g schwarze Oliven
2 eingelegte Peperoni
300g Frischkäse
Salz & Pfeffer, Paprikapulver
250g Champinons
2 EL Zitronensaft
200g Artischockenböden aus dem Glas (?)
80g "8-Kräutermischung" ('TK)
6 EL Öl
800 Kartoffelpuffer

Zubereitung:
Tomaten putzen, waschen und in Spalten schneiden (achteln)
Salatgurke waschen und in Stücke scheniden
Paprikaschote putzen, waschen halbieren, entkernen und in Stücke schneiden
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
Oliven abtropfen lassen, Peperonie auch und in Stücke schneiden
*diese wiederholungen immer, ne ne*

Alles zusammen mit dem Schneidstab des Handrühgerätes pürieren *denke es geht auch der Zauberstab/Mixstab*
und die Hälfte des Frischkäses unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken

Champis waschen, in Scheiben schneiden undmit dem 'Zitronensaft beträufeln
Artischockenböden abtropfen lassen und in Stücke schneiden
Kräuter mit den Artischocken, Pilzen und öl pürieren
den restlichen Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver anschmecken

Kartoffelpuffer in heißem Öl goldbraun ausbacken
Puffer abwechselnd mit der Paprikapaste UND mit der Pilzpaste bestreichen und aufeinandersetzten
FERTIG
Bon Appetit

das ganze dauert wohl etwa 50min

ich denke wenn du einige dinge nihct so magst kannst du sie gegen ähnliches ersetzten oder sogar raus lassen. das mache ich oft. ich koche und backe nach gefühl. viel erfolg

[namenssuchende]

Kartoffelbällchen
750 kcal für 4 Personen

Zutaten:
700g Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1 TL Kümmelkörner *nur zum kochen*
3 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
100g gemahlene Haselnüsse
Muskatnuss (frisch gerieben)
2 Eier
30g Mehl
200ml Milch
Fett zum Fritieren
2 EL Butterschmalz
je 50g Petersilie und Schnittlauch (TK)
2 hart gekochte Eier
200g Schmand *uhi*

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und im gesalzenem Wasser mit dem Kümmel ca. 20min. kochen bzw garen
Möhrchen putzen, waschen und in Ringe schneiden

Öl in der Pfanne erhitzen und die Möhren und Frühlingszwiebeln darin andünsten. -haselnüsse dazu geben und alles mit den Gewürzen abschmecken

Kartoffeln abgießen, pellen und durch durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen
Eier mit dem Mehl verrühren und zu den Kartoffeln geben. Soviel Milch hinzu bis die Masse geschmeidig wird. Möhrenmasse unterheben
Aus der Masse Bällchen formen und in der Friteuse goldbraun backen (nur in heises fett geben, und oben schwimmend müsste es fertig sein)

Schmalz in einem Topf erhitzen und die aufgetauten Kräuter darin andünsten. Die harten Eier halbieren und das Eigelb zu den Kräutern geben. Eiweis Würfeln und ebenfalls hinzu.

Schmand unter die Eier rühren und mit Salz, Pfeffer und Muska abschmecken.
Gemeinsam angerichtet FERTIG
Bon Apetit

*mano man, alles im allem eine riesen sauerei in der Küche*
*naja, die Männer machen hinterher sauber, hihi*

[namenssuchende]

Würzkartoffeln mit Dip
846 kcal für 4 Personen

Zutaten:
1kg große Kartoffeln
800ml Pilzfond
9 EL Walnussöl
80g Sonnenblumenkerne
80g Sesamsaat
80g grobes Meersalz
20g gerebelter Koriander
1 Bund Basilikum
1 Bund Frühlingszwiebeln
300g Ziegenfrischkäse
3 EL Sherry
Salz, bunte Pfefferkörner

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und MIT Schale im Pilzfond ca. 10min garen
Anschließend abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden
Backofen auf 200°C vorheizen, ausreichend großes Blech mit etwas Öl beträufeln und die Kartoffelscheiben darauf anrichten

Kartoffelscheiben ebenfalls mit Öl beträufeln und nacheinander mit den "Kernen" bestreuen

alles im Backofen in der Mitte ca. 20min backen

Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden - und Basilikum mit Frischkäse verrühren und mit Sherry, Salz und dem frischen Pfeffer abschmecken
Kartoffelscheiben mit dem Dip anrichten FERTIG
Bon Apetit

[namenssuchende]

achso, zu Gemüse & Pilze

Gebackene Rollen (Mangold)
Curry-Zwiebel-Suppe
Cornfrtitters mit Orangensalsa
gekochte Artischocken "Lukullus"
Pilzsuppe mit Blätterteighaube
pikanter Tomatentopf
Gemüse-Frikadellen
Exotisches Zucchini-Ragout
Selleries mit Fruchtcreme
Gemüse miz Zwiebelsauce
pikanter Brokkoli-Auflauf
gegrillte Maiskolben mit Kressebutter
franz. Kürbis-Apfel-Galette
geeiste Gurkensuppe
Gemüsefondue
frittierte Auberginen mit Wasabi-Dip
Tomaten-Canapés
Gemüsebouillon mit Schwemmklößchen
pikante Lauchtaschen
feines Gemüse-Ei-Sülze




ihr könnt mich gern alle zu Rezepten fragen wenn euch eines interessiert, ich such es gern heraus und schreibe es euch

[Katy83]

Vielen Dank noch mal das du dir soviel Mühe gemacht hast!!! Die Rezepte hören sich alle sehr lecker an, werd ich alle mal ausprobieren.
Lg
Katy