Vollkornnudeln sind gesünder als Weizennudeln und haben außerdem weniger Kalorien.
Jetzt hab ich mir gedacht: Selbstgemacht ist noch besser, denn dann weiß man was man isst.
Ich habe keine Nudelmaschiene oder irgendwas. Ist es trotzdem möglich gesunde, kalorienarme, fettarme Nudeln herzustellen?
Nudelteig, egal, ob Vollkorn oder nicht, wird aus Mehl und Wasser hergestellt. Vielleicht noch etwas Salz. Das war`s schon. Das ganze wird zu einem festen Teig verknetet, den man dann entweder durch eine Nudelmaschine jagt oder - wenn eben nicht vorhanden - mit dem Nudelholz ausrollt und z.B. in Streifen schneidet. Fertig sind die Bandnudeln. Spätzle werden irgndwie von einem Brett runter geschnitten (hab ich selber noch nicht probiert, aber gesehen, dass es geht). Die müsste man eigentlich auch aus Vollkorn herstellen können. Oder wenigstens so etwas ähnliches ...
Leider kann ich dir nicht sagen welche am besten sind, oder welche kalorienärmer sind... hab nur mal ein bisschen gegoogelt und das gefunden:
Pasta integrale –
Nudeln aus Vollkornmehl mit Ei
Auch die Italiener kennen Vollkornnudeln, „Pasta integrale“. Damit die Nudeln nicht zu fest und schwer werden, kann nach dem Mahlen etwas Kleie abgesiebt werden, so viel, daß beispielsweise von 400g fein gemahlenem Weizen 300g Mehl übrig bleiben.
Vollkornnudelteige eignen sich am besten für etwas breitere Bandnudeln, da sie sonst leicht reißen.
250g fein gemahlener Weizen oder Dinkel
1Ú2 TL Meersalz
je 1 Ei und 1 Eigelb
2 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
5 EL lauwarmes Wasser
Pasta integrale –
Nudeln aus Vollkornmehl ohne Ei
250g fein gemahlener Weizen oder Dinkel
1Ú2 TL Meersalz
2 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
1Ú8 l lauwarmes Wasser
Pasta integrale –
Roggenvollkornnudeln mit Ei
250g fein gemahlener Roggen
1Ú2 TL Meersalz, 2 große Eier
1 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
2 EL lauwarmes Wasser
Linear-Darstellung
