kalorienarme Mayonnaise

[Tracy]

Hab ich grade im Japanischen Diaetkochbuch entdeckt, ausprobiert und fuer gut befunden...

150g Tofu, 2 T Dijon Senf, Meersalz, Saft einer halben Zitrone, alles im Mixer puerriert

Kann man mit frischen Kraeutern bestimmt auch gut aufpeppen und hat soviel weniger Kalos wie echte Mayonnaise.

Bon appetit

Tracy (sorry, leider keine Umlaute und auch keine Accents)

[unkraut666]

was nimmt man da für Tofu? eher harten oder eher weichen?

schmeckt das "genau" wie Mayounaise?
(wenn man "light"-Mayounaise kauft hat die ja meistens nen süßlichen geschmack, was ich nicht mag... okai, hier sind keine wirklich süßlichen Zutaten drin, aber wäre schon interessant zu wissen wie stark der geschmack dem original ähnelt.. also von der Würzigkeit zum beispiel)

[Tracy]

Im Rezept stand "firm" (festen) Tofu, ich hatte nur "silk" zuhause, aber ich glaube, das ist eigentlich egal. Die Autorin des Buches schreibt auch, dass sie ueberall, wo Tofu erwaehnt ist, sie den festen meint, weil sie den Seidentofu eher nur fuer Suppen verwenden.

Die Sauce/Dressing nimmt den Geschmack an, den man ihr gibt, also wenn viel Dijon Senf drinnen ist, erinnert das einfach an eine Senfsauce (Mayo/Yoghurt/Senf). Den Tofu Geschmack konnte ich nur direkt beim Mixen und Probieren schmecken, wenn alles gut vermischt ist, ist er praktisch nicht mehr vorhanden.

Wie sehr der Geschmack dem Original aehnelt kann ich so nicht beantworten, weil doch jede Mayonnaise anders schmeckt. Aber suess auf keinen Fall (kann man aber aendern, wenn man will).

Ich glaube, da kann man noch mit vielen Wuerzzutaten herumprobieren, ich bin jedenfalls begeistert, farblich und von der Konsistenz her wie eine cremige Mayonnaise. Muss mit frischen Kraeutern auch gut schmecken.

Probiers einfach aus!

Tracy

[unkraut666]

okai...ich guck mal, wenn ich das nächste mal Tofu im japanischen Supermarkt kaufe (der wird dann wohl der richtige sein)

[chaosmaus]

hi,
ich mach meine mayo schon länger so oder so ähnlich
aber tu noch einen esslöffel gutes olivenöl (oder sonstiges "gesundes" öl)
dazu, ist gut für den geschmack aber vor allen dingen wertets das ganze einfach auf.
übrigens, der trick beim tofu pürieren ist die dauer...
immer über mehrere minuten - die masse "kippt" dann auf einen schlag und verliert jede fasrigkeit und schmeckt dann auch nicht mehr öko-tofu-birkenstock mässig
seidentofu würde ich eher nicht nehmen, zuviel wasser und trotzdem noch fasrig, ich selbst nehme meistens die okara die beim sojamilchmachen übrigbleibt oder eben den normalen schnittfesten tofu, ob nun "soft" oder "firm"
lg,
sonja

ps - ich nehm dafür eine moulinette, mit dem pürierstab wird das nicht wirklich gut.

[Tracy]

Der Tip ist klasse, danke Sonja. Ich hab auch den Eindruck, dass das ganze noch etwas saemiger sein koennte, ok werd das mal ueber laengere Zeit puerrieren.

Gestern hatten wir jedenfalls Thousand Island Dressing auf der Tofu/Mayo Basis und nicht mal meine bessere Haelfte hat gemeckert, der sonst immer der Erste ist, der meint "Baaeh, das schmeckt gesund"

Tracy

Gut, dann probier ich naechstens den normalen Tofu, aber der sieht fuer mich ja noch fasriger aus.... aber mal sehen.

[unkraut666]

@tracy: ich hab mal im Wikipedia gelesen, dass der "japanische feste Tofu" definitiv ein anderer ist als der europäische feste tofu.

Ich weiß ja jetzt nicht ob du das mit "Faserig" meinst.

Jedenfalls ist das teilweise schon was verwirrend. Ich denke dieser extrem Feste Tofu, den man teilweise in Reformhäusern oder auch beim Aldi süd kriegt ist eher nicht geeignet.