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Erdbeer-Rübli-Kuchen
Erdbeer-Rübli-Kuchen
Für 12 Stücke:
300 g Karotten
3 Eigelbe
180 g Zucker
einige Tropfen flüssiger Süßstoff
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
40 g gemahlene Mandeln
150 g Mehl
2 TL Backpulver
Für den Belag:
500 g Erdbeeren
200 ml weißer Traubensaft
40 ml Orangenlikör
1 Päckchen heller Tortenguss, ohne Zucker
60 g Aprikosenkonfitüre, kalorienreduziert
1. Für den Teig Karotten reiben, ausdrücken und Saft abgießen. Eigelbe mit Zucker, Süßstoff, Zitronenschale und -saft 3 Minuten schaumig schlagen. Geriebene Karotten unterrühren.
2. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen, unter die Karotten-Masse heben. Teig in eine mit Backfolie ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Boden abkühlen lassen und aus der Form lösen.
3. Für den Belag Erdbeeren halbieren und Kuchen damit belegen. Saft und Likör mischen, Tortenguss damit nach Packungsanweisung zubereiten und über die Erdbeeren ziehen. Konfitüre erwärmen und auf den Kuchenrand streichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
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