Hallo,
hab vor kurzem etwas im
Tofu Thread geschrieben:
"Hallo,
lebe seit ca 12 Jahren vegetarisch, davon jetzt fast 3 Jahre vegan und inzwischen mag ich Tofu (und Sojamilch) sogar "pur".
Aber das war nicht immer so.
Musste viele Sorten ausprobieren und auch viele Rezepte/Zubereitungsarten.
Gerade Tofu gibt es in so vielen verschiedenen Konsistenzen.
- Medium-Tofu wie z.B. in vielen Asia-Shops erhältlich, lässt sich so gut wie gar nicht anbraten und zerfällt meistens schon beim Marinieren, spätestens dann aber in der Pfanne. Eignet sich aber gut für selbstgemachte Aufstriche oder "Rührtofu".
- Richtig fester Tofu (Tofutown(Viana/VeggieLife), Plus) lässt sich aber gut marinieren oder anbraten. Ich selbst mag Sojasauce nur dezent, also in der Marinade dann eher sparsam. Aber Tofu ist gerade beim Marinieren sooo variabel.
Damit er die Marinade auch wirklich gut aufnimmt, gibt es ja einige Möglichkeiten. So kann man ihn z.B. in Scheiben schneiden, mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und dann mit einem Küchentuch/Küchenkrepp durch Druck die Flüssigkeit aufsaugen lassen, dann erst in die Marinade geben; und nicht nur eine halbe Stunde, sondern auch mal über Nacht oder 1-2 Tage (zwischendurch immer mal wenden/schütteln)
Ansonsten kann man Tofu auch einfrieren und nach dem Auftauen marinieren. So soll er die Marinade noch besser aufnehmen. Allerdings verändert sich die Konsistenz dann oft in Richtung "Porös", so dass ich das nicht so oft mache...
Beim Anbraten braucht man übrigens Geduld, gerade wenn die Marinade zu flüssig war, dauerts ewig, bis er knusprig wird. Das geht am Besten mit dem relativ trockenen Natur-Tofu.
- Seidentofu ist nicht jedermanns Sache, da meistens nicht mild im Geschmack, d.h. oft ein starker Sojageschmack... Dennoch gibt es einige Rezepte für Desserts und Suppen, wo man gut Seidentofu verwenden kann.
- Ansonsten gibt es ja wie schon angesprochen inzwischen div. Tofus, die schon fertig gewürzt oder geräuchert wurden. Meine Liebsten darunter sind der Basilikum-Tofu und der Räuchertofu (mit Sonnenblumenkernen) von Taifun, gar nicht mag ich Tofu aus dem Glas.
Hier noch eins meiner Lieblings-Rezepte:
Tofu Stroganoff
100 g Champignon/s
100 ml Gemüsebrühe
60 g Gewürzgurke/n
10 g Mehl
4 Teelöffel Olivenöl
2 Teelöffel Petersilie
(optional) Senf
80 g Sojasahne
200 g Tofu (fest)
2 Teelöffel Tomatenmark
Wasser
2 Spritzer Zitronensaft
1 Zwiebel/n
1. Tofu in feine Streifen schneiden, Zwiebeln hacken, Gewürzgurke(n) klein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, Petersilie hacken.
2. In einer Pfanne Tofu in heissem Olivenöl knusprig braun braten, dann Zwiebeln hinzufügen und andünsten.
3. Gewürzgurke, Champignons und Petersilie zufügen und mit andünsten.
4. Tomatenmark und Zitronensaft zugeben und it Gemüsebrühe aufgiessen.
5. Mit Deckel ca 10 min garen.
6. Mehl mit ein bisschen Wasser anrühren.
7. Mehl-Wasser-Gemisch zum Andicken der Sauce nehmen, Sojasahne anrühren, abschmecken (evtl. auch mit Senf) und mit Reis servieren.
Gruss,
redpanthress"
Ansonsten findest Du im Internet auch zig-Tofu-Rezepte:
z.B. bei:
http://www.naturkost.de/cgi-bin/ksea...cgi?terms=tofu
oder:
http://www.veganwelt.de (da auf Kochen -> dann Rezepte -> Die Rezeptdatenbank -> im Dropdown als Kategorie oder als Zutat "Tofu" auswählen.
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