Meine zusammengesuchten Rezepte...

[whitepanther]

Hy!

Ich möcht gern einige Diät-Rezepte hier zusammenschreiben welche ich zum Beispiel wo aufgeschnappt habe, gerne selber koche usw...

Über Komentare von euch obs geschmeckt hat oder Tips würde ich mich sehr freuen!


Ich werd heute Abend das hier nachkochen:

Lachs mit Rahmspinat, Petersilkartoffeln und Safransauce
Für 2 Personen
Zeit: ca 35 Minuten

Zutaten:

140 g Kartoffeln
160 g Zwiebel
20 g Butter
2 TL Mehl - Weizen oder Dinkel
40 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
60 ml Sahne
Salz Pfeffer Muskatnuss
30 g Butter
2 Msp. Safran
160 g Spinat TK
200 g Lachs
etwas Petersilie

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen, in Viertel schneiden und in Salzwasser weich kochen.

Für den Spinat und die Sauce die Zwiebel würfeln, mit der Butter anschwitzen, mit etwas Mehl stauben, weiter schwitzen, mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Die Sahne in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen, und nochmals kräftig aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Etwa die Hälfte des vorbereiteten Sahnefonds durch ein feines Sieb in einen extra Topf passieren, auf die gewünschte Dicke einkochen lassen, mit der Butter aufmontieren und mit dem Safran vollenden.

Den Spinat zum restlichen Sahnefond geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und bereit stellen.

Den Lachs in einer großen Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl beidseitig anbraten, nach dem wenden die Temperatur reduzieren, die Butter und die abgeschütteten Kartoffeln dazu geben und kurz schwenken. Den Lachs und die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rahmspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Lachs darauf setzen, die Kartoffeln mit der fein geschnittenen Petersilie schwenken und zum Spinat anlegen, abschließend die Safransauce zum Gericht nappieren und servieren.

LG, Dani

[whitepanther]

für alle die für Kiddies kochen, ---man muß keinen Wein nehmen, ich nehme mehr Brühe und gebe einen Schuß Weinessig rein.

LG, Dani

[whitepanther]

Blätterteigpizza mit Spinat und Ricotta

Zutaten für 4 Portionen:
1 Packung rechteckiger TK-Blätterteig (225 g),
225 g TK-Blattspinat,
8 EL passierte Tomaten,
125 g Ricotta (ital. Frischkäse),
Salz,
125 g Mozzarella

Nährwerte pro Portion ca. 390 Kcal, 29 g Fett

Zubereitung
Blätterteigscheiben auseinander legen und unter einem Tuch auftauen lassen, damit sie nicht trocken werden.
Spinat in einem Sieb auftauen lassen.
Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Blätterteigscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den passierten Tomaten bestreichen,
dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Spinat und Ricotta vermengen und mit Salz abschmecken.
Spinat-Ricotta-Mischung auf den Pizzen verteilen. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden
und je 2 Scheiben auf 1 Pizza legen. Blätterteigpizza im Ofen 20-25 Minuten goldgelb backen.

Ohne Wartezeit fertig in 30 Minuten

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Kinderüberraschung, Fischpäckchen à la Jamie Oliver

Nährwerte pro Portion ca. 140 Kcal, 8 g Fett

Zutaten für 4 Portionen 1 Paket TK-Kabeljaufilet (320 g)
3 EL TK-Erbsen
10 Kirschtomaten
1/2 Zitrone
1 Bund Basilikum
3 EL Olivenöl
Salz
Alufolie für die Päckchen

Zubereitung
Fisch und Erbsen auftauen lassen. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Tomaten abspülen und halbieren, dabei den Stängelansatz entfernen.
Kabeljau abspülen,
trocken tupfen und die Stücke halbieren. Zitrone auspressen. Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen.
Alufolie in 4 Stücke (etwa 35 cm lang) schneiden.
Je 1 Fischportion darauf geben, mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
Tomaten, Erbsen und Basilikum darauf verteilen.
Leicht salzen.
Alufolie zu Päckchen gut verschließen.
Im Ofen 10-15 Minuten garen.

Tipp
Dazu: Kartoffelpüree

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Mediterraner Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Nudeln, vorzugsweise Penne
250 g Kirschtomate(n), halbiert
125 g Schafskäse, in kleine Würfel
100 g Oliven, schwarz mit Stein
1 Zwiebel(n), gewürfelt
2 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Basilikum, gehackt
1/8 Liter Gemüsebrühe, Instant
4 EL Essig, Zitronenessig
5 EL Öl, Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Nudeln "al dente" kochen und unter kaltem Wasser abbrausen.
Die erkaltete Brühe mit dem Olivenöl, Zitronenessig, den Gewürzen und Kräutern mischen und unterheben.
Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und den Salat über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren noch ein wenig Brühe und Olivenöl unterheben, da die Flüssigkeit komplett in die Nudeln gezogen ist.
Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen, da er leicht ist und nicht so schwer im Magen liegt (wie z.B. Salate mit Mayonnaise oder Sahne).


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Schafskäse mediteran

Zutaten für 1 Portionen:
200 g Schafskäse
2 Zwiebel(n)
4 Tomate(n)
4 Zehe/n Knoblauch
2 Peperoni, mild
4 EL Öl (Olivenöl)
Pfeffer
Basilikum
schwarze Oliven

Zubereitung
In eine Schüssel oder kleine Auflaufform schichtweise Schafkäse, Tomaten in Scheiben, Zwiebel-Ringe und Knoblauch legen.
Jede Schicht etwas mit Olivenöl beträufeln, pfeffern und kleingeschnittene Peperoni darauf.
(Nicht salzen, da Käse salzig ist!)
Etwas Basilikum darübergestreut und noch mit schwarzen Oliven garniert und dann im (Mini) Backofen 15min gebacken.

Tip:
Meine Schwester stellt ihn zugedeckt im Mikrowellenherd ca. 6 Minuten auf größte Stufe.
Funktioniert auch


LG, Dani

[whitepanther]

Putenschnitzel "Dubarry"
Für 4 Personen
294 kcal/Portion

Zutaten:
480 g Putenbrust,
120 g Karfiol,
120 g Käse (in Scheiben geschnitten, z.B. Emmentaler oder Edamer),
4 TL Sonnenblumenöl,
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Sonnenblumenöl in einer heißen Pfanne erhitzen und die Putenschnitzel darin beidseitig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach zirka 4 Minuten aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech setzen.
Mit dem vorgekochten Karfiol und jeweils einer Scheibe Käse belegen.
Im Backrohr bei zirka 180°C Oberhitze etwa 5 Minuten gratinieren.
Als Beilage Salzkartoffel, Salat oder Gemüse reichen.

Tipp:Salzen Sie das Fleisch erst nach dem Anbraten, da es sonst trocken wird.
Wenn Sie Karfiol nicht vertragen, können Sie stattdessen das Fleisch mit Tomatenscheiben belegen.

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Erdäpfel-Frischkäse-Terrine mit Gurken-Radieschen-Rohkost
Für 6 Personen
166 kcal/Portion

Zutaten:
Terrine:
250 g gekochte geschälte Erdäpfel (würfelig geschnitten oder grob),
200 g Frischkäse 20% F.i.T.,
1/8 l Sauerrahm,
100 g Magertopfen,
40 g Leinsamen (ganz oder geschrotet),
150 g Gemüse kleinwürfelig geschnitten (Gurke, Zucchini, Paprika grün und rot),
5 Blatt Gelatine,
Salz, weißer Pfeffer, Basilikum, Kümmel (gemahlen), nach Geschmack Knoblauch
Rohkost:
1 Salatgurke,
2 Bund Radieschen,
Rotweinessig,
Wasser,
Kräutersalz,
Olivenöl

Zubereitung:
Für die Terrine zuerst die Gelatine kalt einweichen.
Topfen und Rahm in einer Schüssel mit der aufgelösten Gelatine gut vermischen.
Erdäpfel und Gemüse dazugeben, vermischen und gut würzen.
Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen, und kalt stellen.

Tipp:Am besten 12 Stunden kalt stellen, dann lässt sich die Terrine gut schneiden.
Für die Rohkost das Gemüse waschen, putzen und grob raspeln.
Mit einer Marinade aus Rotweinessig, Wasser, Kräutersalz und Olivenöl vermengen und gut ziehen lassen.

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Gemüsetoast
Für 4 Personen
249 kcal/Portion

Zutaten:
8 Scheiben Vollkorntoastbrot,
20 g Butter,
50 g Gouda oder Pizzakäse (gerieben),
50 g Sellerie,
50 g Erbsen (grün und frisch), oder Fisolen (blanchiert und klein geschnitten),
100 g Karotten,
frische Kräuter (Petersilie, Majoran, Thymian),
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
8 Scheiben Gouda

Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen, Karotten und Sellerie grob reiben und in der zerlassenen Butter zwei Minuten dünsten.
Dann kalt stellen.
Die Kräuter fein hacken.
Erbsen oder Fisolen und den geriebenen Käse dazu geben.
Die Masse mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf die Toastscheiben streichen.
Die Brote auf ein Backblech setzen, mit je einer Scheibe Käse belegen und im vorgeheizten
Backrohr bei 200°C zirka fünf Minuten goldgelb backen.
Die Toastscheiben dann in Dreiecke schneiden und mit einem Salat der Saison servieren.

Tipp:Würziger schmeckt der Toast, wenn Sie anstelle von Gouda Gorgonzola verwenden.

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Gemüseschnitzel mit Kräutersauce
Für 4 Personen
Pro Portion 153 kcal

Zutaten:
Für den Brandteig:
1/8 l Gemüsefond,
1 EL Olivenöl,
1 EL Weizenvollkornmehl,
1 Ei,
1 Eidotter,
Salz
500 g Gemüse (z.B. Karotten, Zucchini, Kohlrabi,...),
50 g Erbsen,
1/2 l Wasser,
1 EL Petersilie,
1 EL Schnittlauch,
Haferflocken
Kräutersauce:
1/4 l Selleriemus,
1/8 l Milch,
1/8 l Gemüsefond,
2 EL gehackte Petersilie,
2 EL gehackter Schnittlauch,
Knoblauch,
Kräutersalz

Zubereitung:
Für den Brandteig den Gemüsefond mit Öl und Salz kurz aufkochen.
Das Vollkornmehl dazugeben und solange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
Von der Herdplatte nehmen und die Eier nach und nach einrühren.
Die Masse überkühlen lassen.
Das kleinwürfelig geschnittene Gemüse bissfest garen, abseihen, etwas ausdrücken und kaltstellen.
Den Gemüsefond beim Abseihen auffangen.
Den Brandteig mit dem Gemüse vermengen und gut würzen.
Falls die Masse zu feucht ist, geben Sie Haferflocken bei.
Mit den Händen zirka 1,5 cm dicke Schnitzel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen
und bei zirka 170 Grad 20 Minuten im Rohr backen.
Kräutersauce:
Alle Zutaten erhitzen und abschmecken.

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[whitepanther]

Dinkelsuppe
(pro Portion 130 kcal)

Zutaten
3 EL feiner Dinkelschrot
1/2 kleine Zwiebel
1 Karotte oder etwas Sellerie
1 EL Öl oder ungehärtete Margarine
Liebstöckl,
pflanzliche Suppenwürze,
Petersiliengrün

Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und im Fett leicht bräunen.
Dinkelvollkornschrot zufügen und leicht anschwitzen.
1/2 l Wasser unter Rühren rasch zugießen, kurz aufkochen und etwa
5 Minuten ausquellen lassen.
Sellerie oder Karotte fein raffeln und beigeben.
Mit Liebstöckl, pflanzlicher Suppenwürze oder Salz abschmecken,
mit Petersilie bestreut servieren.
Tip:
Dinkelschrot kann auch durch Gersten-, Hafer-, Weizen oder Hirseschrot ersetzt werden.


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Gemüseauflauf
(pro Portion 220 kcal)

Zutaten
500 g Karfiol oder anderes Gemüse der Saison
1/8 l Milch
1 EL Vollkornmehl
60 g Reibkäse Salz, Petersilie, Muskat, Pfeffer

Zubereitung:
Karfiol in Salzwasser mit Kümmel kernig dünsten und gut abtropfen lassen.
Mehl mit Milch verquirlen und aufkochen lassen, würzen.
Das Gemüse in eine befettete feuerfeste Form geben, mit der Sauce übergießen,
mit Reibkäse bestreuen und bei 200° C zirka 20 Minuten überbacken.
Mit Petersil- oder Sesamkartofferl servieren.

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Haferflockenlaibchen
(pro Portion 230 kcal)

Zutaten:
40 g Haferflocken
100 g Karotten
100 g Kohlrabi
1 Ei
50 g Sellerie, 50 g Erbsen
Salz, Muskat, Knoblauch, Dill, Pfeffer, Petersilie, Majoran

Zubereitung:
Die Haferflocken in 200 ml Wasser aufkochen und auskühlen lassen. Würfelig geschnittenes oder geraffeltes Gemüse kurz dünsten und in die Haferflockenmasse einmengen,
würzen, mit Ei binden, Laibchen formen und in 2 EL Öl langsam braten.
Dazu passen Petersilkartofferl oder
Kräuterdip:
2 EL Topfen oder Sauerrahm mit 4 EL Joghurt,
Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, Knoblauch und
frischen Kräutern glattrühren (70 kcal pro Portion)
Tip:
Diverse Laibchen können auch fettlos auf Backpapier im Rohr gebacken werden.


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Krautstrudel
ergibt 4 Portionen à 315 kcal (= 3,3 BE)

Zutaten:
750 g frisches Weißkraut oder 1 kg Sauerkraut abgetropft
150 g Zwiebel
200 g gekochte Kartoffeln in Scheiben geschnitten
1EL Öl
1 TL Zucker
2 EL Sauerrahm
Kümmel, Salz, Pfeffer, Majoran
(Wacholderbeeren, Lorbeerblatt bei Sauerkrautstrudel)
Ei zum Bestreichen

Zubereitung:
Das frische Kraut streifig schneiden.
Die Zwiebel in heißem Öl anlaufen lassen
und mit dem Zucker karamelisieren.
Das Kraut hinzufügen und gut durchrösten.
Die Kartoffeln beigeben, würzen und zugedeckt dünsten lassen bis das Kraut weich ist, gut abschmecken und Sauerrahm unterrühren.
Die Fülle auf einen ausgezogenen Strudelteig verteilen, einrollen, mit Ei bestreichen und ca. 30 Minuten bei 180 °C backen.
Dazu passt Tomaten- oder Paprikasauce.

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Truthahngeschnetzeltes mit Früchten
4 Portionen à 260 kcal (= 0,1 BE)

Zutaten:
4 EL Öl
480 g Putengeschnetzeltes
80 g Ananas (aus der Dose ungezuckert)
80 ml Ananassaft (Dose)
140 g Broccoli
12 g Mehl
10 g Kaffeeobers
Wasser oder Hühnersuppe
Curry, Salz, Pfeffer, Ingwer, Koriander

Zubereitung:
Das Putenfleisch in Öl anrösten, Curry dazugeben, mit Mehl stauben und würzen.
Anschließend mit Wasser aufgießen. Broccoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
Ananas und -saft mit Broccoli zum Fleisch geben und dünsten.
Zum Schluss mit Kaffeeobers verfeinern und gut abschmecken.
Dazu passt: Mandelreis, Salat der Saison

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Blätterteigtaschen mit Spinat-Schafskäse-Füllung
Pro Stück: E: 5 g, F: 13 g, Kh: 14 g, kJ: 809, kcal: 193
Rezept für 12 Stück
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten, ohne Auftauzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten

Zutaten:
Für die Taschen:
1 Pck. (450 g) TK-Blätterteig (6 quadratische Scheiben)
Für die Füllung:
1 EL Speiseöl
1 Zwiebel
1/2 Pck. (225 g) TK-Blattspinat
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
100 g Schafskäse
4 getrocknete Tomaten in Öl
Zum Bestreichen:
1 Ei 2 EL Milch
Zum Bestreuen:
40 g gewürfelter Schafkäse

Zubereitung:
1. Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und darin andünsten.
Spinat hinzufügen und bei schwacher Hitze auftauen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.
Die Blätterteigscheiben quer halbieren und mit etwas Mehl zu einem kleinen Quadrat ausrollen.

4. Zum Bestreichen Ei trennen, Eiweiß verquirlen und die Ränder der Blätterteigplatten damit bestreichen.
Jeweils etwas von dem Spinat, einige Schafkäse- und Tomatenwürfel in die Mitte geben.
Die Teigplatten zu Dreiecken zusammenfalten und die Teigränder mit einer Gabel gut zusammendrücken.
Die Teigdreiecke auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.

5. Eigelb mit Milch verquirlen, die Teigoberfläche damit bestreichen und mit Schafkäse bestreuen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.

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[ska*]

wow! na du hast dir ja ne schöne arbeit angetan!
danke für die tollen rezepte

[Grinsekatze]

Super Rezepte!

Sollte ich mal etwas davon machen, werde ich auf jeden Fall posten, wie es schmeckt.

LG
Grinsekatze

[Astrid]

Hi,
ich musste erstmal googeln.... Ich dachte Wunder was, was Karfiol ist

Habe gut gelacht, das es einfach Blumenkohl ist...

Ich werde wohl das eine oder andere Gericht nach meiner heutigen Zahn-OP zubereiten. Mann hab ich Hunger...ich darf heute nichts mehr essen....

WARUM guck ich mir eigentlich Rezepte an

V.G. von der Astrid

[whitepanther]

Hy!

Lieben Dank euch allen!
Werde natürlich noch weitere Rezepte posten wenn ich Zeit dazu finde
Ich hoffe euch schmeckt es und wenn ihr Fragen habt...werd versuchen euch zu helfen (Blumenkohl )...


LG, Dani