Gerichte mit Hülsenfrüchten...?!X?

[Arya]

Ein Hallo an alle Köche im Forum.....!

Verzweifelt wühle ich mich durchs Netz ......immer öfter wird über die "vergessenen Qualitäten" der Hülsenfrüchte ,sprich Linsen usw. berichtet!

Wer hat ein Fettarmes, vollwertiges Gericht (keine Linsensuppe!!!) für mich?
Dankbar wäre ich auch in Bezug auf Couscous-Rezepte!

Zum Thema Linsen fällt mir nur auf, wie koche ich diese nun "RICHTIG"?
Teilweise wird geschrieben, nicht in Salzwasser kochen, sonst bleiben sie "hart", in manchen Rezepten heißt es in Salzwasser kochen.....was iss nun Richtig?

Bislang haben mein Mann und ich Keinerlei Erfahrungen damit!!!!!!!!!

ich freue mich auf Eure Lieblings-Rezepte!!!!!!!!!!!!!!


Lieben Gru?
Arya

[lee.ann]

Aromatische Gemüsepfanne mit Couscous

für 2 personen

125 g Couscous
300 ml Gemüsebrühe
½ TL Minze, getrocknet, zerrieben oder einige Zweige frische, gehackt, Zitronengras
2 EL Pinienkerne
½ Zwiebel(n), rot, gehackt
½ Zucchini, in Halbscheiben
1 Karotte(n), in dünnen Scheiben, von den neuen kleinen mehr nehme
½ große Paprikaschote(n), rot oder grün, gewürfelt
½ kl. Kopf Blumenkohl, in Röschen zerteilt
1 EL Olivenöl
25 g Rosinen, golden
¾ TL Kreuzkümmel, gemahlen
¼ TL Thymian, getrocknet, zerrieben
¾ TL Koriander, gemahlen
50 ml Wein, weiß
Salz und Pfeffer

[lee.ann]

Couscous, Minze und Zitronengras zusammenmischen, mit 500 ml warmer Gemüsebrühe übergießen und ausquellen lassen. Währenddessen die Pinienkerne auf der Pfanne rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Gemüse putzen und vorbereiten.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln ein paar Minuten anbraten, das restliche Gemüse nach der Garzeit (Karotten, Blumenkohl, Zucchini, Paprika) hinzufügen, 5-10 Minuten schwenken. Eine großzügige Handvoll goldene Rosinen hinzufügen, mit den Kräutern würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Dünsten, bis die Flüssigkeit sich reduziert, dann mit Pfeffer abschmecken, mit ca. 100 ml Gemüsebrühe füllen und halb zugedeckt auf kleiner Flamme 5-10 min gar werden lassen. Eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Pininkerne zugeben. Das Gemüse kann mit dem Coucous zusammengemischt werden oder auf einer Hälfte des Tellers den Couscous anrichten und auf der anderen - das bunte aromatische Gemüse.

[lee.ann]

Couscous - Auflauf

250 g Couscous (instant)
450 ml Gemüsebrühe
125 g Zucchini
160 g Aubergine(n)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
1 Paprikaschote(n), rot und gelb
15 g Mandel(n), geschälte
½ Bund Petersilie
2.5 EL Olivenöl
100 g Feta-Käse
Fett für die Form
1 EL Ajvar

Couscous mit etwa 600 ml kochender Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen.

Zucchini und Aubergine putzen, abspülen und würfeln. Auberginenwürfel salzen. Paprika putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Aubergine mit Küchenkrepp trocken tupfen und in 3 EL Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und das restliche Gemüse portionsweise anbraten, salzen und pfeffern.

Couscous mit einer Gabel lockern und die Hälfte in einer gefettete Auflaufform geben. Gemüse, Mandeln und 2/3 der Petersilie mischen und auf dem Couscous verteilen. Mit dem restlichen Couscous bedecken.
Alles mit zerkrümeltem Feta bestreuen und mit dem restlichem Öl beträufeln.

Im Ofen etwa 20-25 Minuten goldbraun überbacken. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Die restliche Brühe mit Ajvar verrühren und dazu servieren

[lee.ann]

Coucousbratlinge

½ Tasse Couscous
1.5 Tasse/n Wasser
1 TL Brühe, instant
½ m.-große Zwiebel(n)
1 Ei(er)
100 g Mehl
Salz
Pfeffer

Den Couscous waschen und mit 3 Tassen Wasser und der Brühe ca. 10 Min. in lochendem Wasser fertig garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den fertigen Couscous mit Mehl (ich nehme dazu immer Vollkornmehl), Eiern und der Zwiebel mischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dieser Masse Bratlinge formen und portionsweise in einer erhitzten Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Heiß servieren.

Tipp: Man kann auch Möhren, Kräuter nach Saison und Wahl und auch unterschiedliche Gewürze zufügen.

[julitschka]

wir hatten heute auch couscous ... habe instant-couscous genommen, der ist super!
habe ihn in wasser gekocht und dafür ein bisschen salz rangetan; ich benutze keine gemüsebrühe.

dazu gab es:
putenbrustfilet in streifen, angebraten in etwas rapsöl, gewürzt mit salz, pfeffer, curry, paprika edelsüß, sambal oelek

dann das fleisch aus der pfanne genommen,
1 zucchini
1 zwiebel
1 paprika
200 g champignons
angebraten und genauso gewürzt wie das fleisch.
dann habe ich das fleisch dazugegeben, alles verrührt, sojasahne (kannst du auch weglassen, finde ich aber gut) (die heißt anders, irgendwas mit "cuisine") dazugegeben, nachgewürzt
dazu couscous ... LECKER!