wie kriegt man kuchen locker?

An die erfahrenen muttis und sonstige kuchenbäcker(innen)

also, ich hab neuluich ein rezept für apfelkucken (ist ein rührteig) etwas abgewandelt und, statt der angegebenen buttermenge, creme fraiche und ein winz-stückchen butter genommen.

der kuchen ist aufgegangen und hat auch super geschmeckt, aber er war etwas trocken und irgendwie nicnht locker genug, nicht klitschig aber halt ziemlich fest.

was könnte man dazutun um weicher zu machen und zwar so dass er trotzdem schön aufgeht?

mehr eier? oder ein schluck milch? oder mehr backpulver?

danke schonmal
lg, elfie

[wirrkopp]

Wichtig ist, dass du den viel, viel rührst. Also, nicht nur bis alles verteilt ist, sondern gib ihm dann ncoh ein bischen

genau, rühren, am besten bis der teig schaumig ist. ansonsten:

-ein schuss mineralwasser
-einen teil der creme fraiche durch buttermilch ersetzen
-eiweiße erstmal steifschlagen und als allerletztes, wenn schon alles gut verrührt ist, unterheben.

und wioe laneg rühren?? hab mir schon nen mops gerührt an dem teig. ne woche vorher hab ich einen gebacken, der war ganz schnell total fluffig...
war die creme fraiche doch zu feucht??

[wirrkopp]

Rührst du per Hand oder mit nem Gerät? wenn Gerät, welche Form hatten die Rührer? So länglich gedreht (ähnlich wie Korkenzieher?) oder eher quadratisch, eckig?

rührgerät, und letzteres, also die quirle.

[Belledrown]

Hm,
war die Creme fraiche evtl. zu kalt Rührteig wird auch massiver, wenn Du alle Zutaten gleichzeitig einrührst. Wenn der Teig locker werden soll, sollte das Fett erst zum Schluss zugefügt werden.
LG
Belledrown