Garnelen auf Kräuter-Reis

[Aimee!]

Garnelen auf Kräuter-Reis

Rezept für 4 Personen

200g Riesengarnelen
1/2l Gemüsefond (Glas)
1 EL Butter
200g Wildreis
200g Auberginen
3St Paprikaschoten (gemischt)
250g Zucchini
1 Prise Salz (zum Würzen)
1 Prise Pfeffer (zum Würzen)
1 Spr Zitronensaft
6 EL Olivenöl
1 EL Kräuter der Provence


Gemüsefond mit Butter und etwas Salz aufkochen, Reis hinzufügen, zehn Minuten leicht kochen, dann bei schwacher Hitze ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Aubergine putzen, waschen und trocken tupfen, in Scheiben schneiden und salzen. Paprikaschoten und Zucchini putzen und waschen. Paprika in Streifen schneiden. Zucchini der Länge nach hobeln. Auberginenscheiben trocken tupfen, mit den Paprikaschoten in vier Esslöffeln Olivenöl dünsten. Zucchini dazugeben und etwa fünf Minuten mitünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Riesengarnelen trocken tupfen, im restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite etwa zwei Minuten braten, salzen und pfeffern. Provencekräuter unter den Reis mischen, auf vier vorgewärmte Teller verteilen, Gemüse und die Garnelen darüber verteilen.


Nährwerte:

Energie 324 kcal
1360 kJ
Eiweiß 14 g
Fett 22 g
Kohlenhydrate 17 g
Ballaststoffe 7 g
Mineralstoffe 2 g
Cholesterinarm
Fettarm