Hallo Diana !!!
Das kannst Du im Grunde halten, wie es Deinem Geschmack beliebt und wie Du es magst, bzw. was Du anschließend mit jenen eingelegten Chilis anstellen möchtest. In beiden Fällen aber solltest Du in der Tat darauf achten, sehr hochwertige Öl-, bzw. Essigsorten zu verwenden...
...geht es Dir z.B. darum, ein mediterran angehauchtes Gewürzöl herzustellen, so kann ich die Verwendung eines hochwertigen und nativen Olivenöls nur ausdrücklich empfehlen - sehr lecker auch mit Knoblauch und anderen mediterranen Gewürzen...; für ein Chiliöl für asiatische Gerichte, würde sich auch ein Sesamöl zum Einlegen eignen. Um Salate lecker anzumachen, wäre ein Walnussöl empfehlenswert und als relativ neutrale Öle bieten sich Maiskeim-, Raps-, Distel- oder Sonnenblumenkernöle an...
...auch beim Essig kannst Du durchaus variieren; in einer selbst hergestellten Lake aus Essig, etwas Salz, oder zu einer Paste verarbeitet sind Chilischoten ebenfalls sehr lecker aufzubewahren und entsprechend weiter zu verwenden. Würzen kann man sie je nach Geschmack mit Senfkörnern, Lorbeer, Knoblauch, Koriander - oder auch Geräuchert sind sie ausgesprochen lecker...
Oder wie wäre es mit einem ebenso schmackhaften Sambal !!?? Zwiebeln, Tomaten und Chili fein hacken unddie Mischung mit ein wenig Zucker kurz in Öl andünsten, aber
nicht bräunen 
Kann man im Kühlschrank bis zu 3 Monate aufbewahren...
lg Thommy...
ich weiß ja nicht, inwiefern die den Essig-Geschmack aufnehmen würden...
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