Fettarmes Gulasch

[thorsten]

Fettarmes Gulasch


Vorbereitungs-/Kochzeit: /
Kategorie: Rind
Schwierigkeit: leicht

Zutaten: 1 kg Rindfleisch (Hachse, Hesse oder Brust/so die Bezeichnungen in Deutsch)
½ bis 1 kg Zwiebeln
2 bis 3 Tassen Brühe (nach Möglichkeit selbstgemacht und entfettet)
5 bis 6 Tomaten (können auch aus der Dose sein)
Eingelegte Tomatenpaprika
2 bis 4 Eßlöffel Tomatenmark
Tomatenketchup
1 gestrichener Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
4 Eßlöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kümmel
Eventuell 1 Tasse saure Sahne


Zubereitung
Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebeln ebenfalls würfeln, aber etwas kleiner.

Die Tomaten gegenüber dem Stiel kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach einigen Minuten enthäuten, den Strunk entfernen, in grobe Würfel schneiden. Bei Dosentomaten die Dose fachgerecht öffnen. (Etwaige Bluttropfen beim Schneiden am Dosenrand intensivieren die Farbgebung). Die Dosentomaten müssen nicht unbedingt zerkleinert werden; sie verkochen von allein.

Den eingelegten Tomatenpaprika in Streifen schneiden oder gleich Tomatenpaprika in Streifen kaufen. Falls es bei Euch keinen eingelegten Paprika gibt, tja dann eben nicht.

Die Fleischwürfel möglichst ohne Fett (so mache ich es jedenfalls) in kleinen Protionen anbraten. Du kannst dazu eine beschichtete Pfanne nehmen. Eine andere Pfanne tut es auch; dann musst Du aber sehr gut aufpassen, damit das Fleisch nicht zu dunkel wird. Du kannst zum Anbraten aber auch etwas Öl nehmen. Nur eben nicht so viel.

Neben die Pfanne zum Anbraten stellst Du einen größeren Topf auf den Herd, in den Du die Fleischwürfel gibst, die fertig angebraten sind. In diesem Topf kann das Fleisch schon leicht weiter schmoren. Gut aufpassen, damit nichts anbrennt.

Wenn das Fleisch angebraten ist, die Zwiebeln ebenfalls portionsweise anbraten und zum Fleisch geben. Ich brate auch die Zwiebeln ohne Fett an. Du musst einfach ausprobieren, ob es Dir ohne Fett gelingt. Ansonsten etwas Öl nehmen.

Danach die Tomaten dazu geben. Alles mit Brühe aufgießen; nicht zu viel Brühe nehmen; lieber nach und nach aufgießen. Tomatenmark und einen Schuss Ketchup hinzu fügen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Rosenpaprika würzen. ACHTUNG: Mit Salz aufpassen, denn die Brühe ist auch salzig.

Das Ganze muss (je nach Fleisch) ein bis eineinhalb Stunden köcheln. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Am Ende den eingelegten Paprika dazu geben.

Durch die Zwiebeln wird die Sauce dickflüssig, so dass Du sie eigentlich nicht mit Mehl zu binden brauchst.

Du kannst den Geschmack mit saurer Sahne abrunden, muss aber nicht sein. Wenn Du das tust, darf das Gulasch nicht mehr kochen und nicht mehr aufgekocht werden, sonst gerinnt die Sahne. Kleiner Trick: den Topf vom Feuer nehmen, warten bis es aufhört zu blubbern. In einer kleinen Schüssel die saure Sahne glatt rühren, ein/zwei Eßlöffel von der Gulaschsauce dazugeben und verrühren. Die Prozedur einige Male wieder holen. Damit erwärmst Du die saure Sahne, bevor Du sie zum Gulasch gibst.

Guten Appetit.
Tipp:




Quelle:
Übermittelt von: BigSis am 04/02/04