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Exotische Gemüsesuppe
Exotische Gemüsesuppe
Vorbereitungs-/Kochzeit: /
Kategorie: Vegetarisch
Schwierigkeit: leicht
Zutaten: 1 rote Zwiebel
1 Karotte, längs halbieren und in Stücke schneiden
1 Gelbe Paprika
1 rote Paprika – beide entkernen und in Stücke schneiden
1 rote Pfefferschote, entkernt, fein geschnitten
1 Limone die Schale abreiben und den Saft auspressen
1 TL Kreuzümmel
½ TL Paprikapulver
1,8 l Gemüsefond (rühre ich mit Instant Brühe an)
500g geschälte Kartoffeln, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Dose geschälte Tomaten
1 Dose Maiskörner (250 g)
60g kleine Suppennudeln
2 Zucchini (je etwa 180 g längs halbiert in 2,5 cm gr. Würfel schneiden
1 EL Tomatenmark
1 Orange, den Saft davon
einige Spritzer Tabasco
Salz, frisch genahlener schwarzer Pfeffer,
Petersilie zur Garnierung
Zitronensaft
Zubereitung
1.)Zwiebel, Karotte, Paprika, Pfefferschote, die Hälfte des Limonensaftes,
die ganze abgeriebene Limonenschale,, die Gewürze und 300 ml Gemüsebrühe
in einen großen Topf geben. Zugedeckt zum Kochen bringen und 10 Minuten kräftig kochen lassen
2.)Den Deckel abnehmen und weiter 150 ml Fond dazugießen.
Kartoffel hinzugeben, 6-8 Minuten kochen lassen, bis die
Flüssigkeit fast verdampft istund die Kartoffeln beinahe gar sind.
Tomaten zugeben und würzen. Weitere 150 ml Fond dazugießen.
Ca. 5 Minuten simmern lassen. Mais und Zucchini dazugeben
und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3.)5 EL Fond gut mit dem Tomatenmark verrühren, an die Suppe geben.
Gut einrühren.
Den restlichen Fond, den verbliebenen Limonensaft und den Orangensaft dazugeben,
Die Nudeln dazugeben und mit Tabasco würzen.
4.)Weitere 7 – 10 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln weich sind.
Mit Salz und Pfeffer, Zitrussaft. und Tabasco abschmecken.
Petersilie (glattblättrige) darüberstreuen und die Suppe servieren.
Tipp:
Rezept ergibt 6 Portionen
Nährwertangaben
Points pro Portion: 4,4
ohne Nudeln 4
Quelle:
Übermittelt von: BigSis am 04/02/04
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