Aufbackbrötchen selbermachen?

[Ela_87]

Ich habe noch Vollkornmehl, was ich diesen Monat unbedingt aufbrauchen muss... deswegen habe ich mir gedacht, ich könnte ja selber Brötchen einfrieren Wie kann ich da am besten vorgehen? Wie lange backen vor dem Einfrieren und wie lange danach? Und habt ihr ein einfaches Rezept? Ich bin eine Niete beim Brot backen

[Red Sun Of Krypton]

Also ich backe meine Brötchen immer komplett fertig, friere sie ein und gebe sie dann bei niedriger Wattzahl in die Mikrowelle ("defrost"). Dann kurz auf den Toaster und sie schmecken wie gerade aus dem Ofen.

Vorbacken würde ich nicht, dann eher die rohen Teiglinge einfrieren und diese in den Ofen schieben (würde auf die nornmale Backzeit dann so 6-10 Min. draufschlagen, muss man halt gucken, ist ja nicht jeder Ofen gleich).

[Ela_87]

Wahrscheinlich hast du Recht Der Teig ist gerade am ruhen danach nochmals durchkneten, die Brötchen formen und dann nochmals ruhen. Wenn das nur alles klappt, habe aus verschiedenen Rezepten zusammengesucht

[Ela_87]

Habe eines kurz probiert. Sind ein wenig ungewohnt, irgendwie eine andere "Konsistenz" als die Vollkornbrötchen, welche es beim Bäcker gibt. Liegt wohl daran, dass diese keine richtigen Vollkornbrötchen sind Red ich mir nun einfach mal ein. Ansonsten sind sie sehr knusprig und sehen auch hübsch aus Fast zu schade zum einfrieren

[Wundwasser]

Vielleicht magst du uns das Rezept geben Mich hat es jedenfalls neugierig gemacht.

[Ela_87]

Habs bereits im Was kocht ihr heute?-Thread geschrieben

Zitat von Ela_87 Ich habe aber heute erfahren, dass ich den Teig wohl zu wenig ruhen gelassen habe. Ich habe nur 20-30 Minuten, dann die Brötchen geformt und dann nochmals 10 Minuten und dann im Backofen nochmals während er von 100 auf 220 Grad aufgeheizt hat. - 700 Gramm Weizenvollkornmehl - 42 Gramm Frischhefe (halt ein Würfel) - 500ml Wasser - 1 sehr flacher Esslöffel Zucker (sei aber auch nicht nötig, ich dachte es müsse sein, damit die Hefe "Nahrung" hat ) - 2 sehr flache Esslöffel Salz, da habe ich nun erfahren, am besten 2% von der Mehlmenge. 14 Gramm also in meinem Fall. Ich habe die Hefe und den Zucker im Wasser aufgelöst und das Mehl mit dem Salz gemischt. Dann das Wasser zum Mehl, geknetet und dann ruhen gelassen. Ich habe ein nasses Tuch drüber gemacht. Also an dieser Stelle am Besten zwei Stunden ruhen lassen Danach die Brötchen geformt, gab etwa 100 Gramm Brötchen, das nächste Mal mach ich die nur halb so gross ... dann den Ofen vorgeheizt, in dieser Zeit auch nochmals ein nasses Tuch drübergelegt. Bei 100 Grad hab ich sie bei Mittelhitze reingetan und auf 220 Grad gestellt. Ab 220 Grad habe ich die Zeit gestoppt und etwa 15-20 Minuten gebacken

[Wundwasser]

oh, dankeschön! Ist abgespeichert.